Produits Cua Lo à la saison de l'appel de la mer

Des produits qui attirent les touristes

C'est la troisième fois que Mme Vi Lay Thon, originaire de Vientiane, capitale du Laos, se rend au Vietnam pour faire du tourisme, et Cua Lo est à chaque fois une destination incontournable pour toute la famille. Louant une voiture électrique avec ses enfants pour se rendre au marché aux poissons de Nghi Thuy et acheter des calamars et du poisson à déguster et à offrir, Mme Vi Lay Thon a déclaré : « La cuisine est un atout majeur qui donne envie à ma famille de revenir à Cua Lo. Les fruits de mer sont frais, délicieux et bon marché, ce qui est rare au Laos. Alors, à chaque fois que nous venons, nous en mangeons sans nous lasser ; nous en offrons aussi pour offrir, et tout le monde adore. »

Loin d'être tape-à-l'œil ou colorés, les produits Cua Lo séduisent par leur fraîcheur, leur simplicité et leur authenticité, à l'image des pêcheurs en mer, tout en possédant leurs propres caractéristiques. Selon les pêcheurs expérimentés, qui pratiquent la pêche depuis de nombreuses années, l'eau de mer de cette région présente une salinité modérée, ce qui rend les fruits de mer Cua Lo délicieux, riches en saveurs sans être acerbes.

Habitant à Hanoï, les fruits de mer Cua Lo sont un plat incontournable dans la cuisine de la famille de Mme Vu Thu Hang. Ses parents, comme ses enfants, sont également accros à ces produits : des poissons coûteux comme la castagnole, le bar et le maquereau, aux produits plus courants comme le hareng frais, la chinchard, le maquereau…

Aussi parce que la cuisine est une « attraction » attrayante, au lieu de choisir d'aller vers d'autres destinations touristiques pour ces vacances du 30 avril, le couple a ramené ses enfants à Cua Lo - une terre devenue familière à la famille.

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« Le poisson de mer Nghe An est si délicieux, donc non seulement je l'achète pour répondre aux besoins de ma famille, mais je le commande aussi régulièrement comme cadeau pour les frères et amis qui partagent les mêmes intérêts, à la fois pour promouvoir les produits d'une terre que j'aime, et aussi pour m'apporter de la joie en donnant à mes proches l'opportunité de déguster de délicieux plats.

Mme Vu Thu Hang - Touriste de Hanoi

Dès 3 heures du matin, le port de pêche de Nghi Thuy grouillait d'acheteurs et de vendeurs. Sur le quai et sous les bateaux, on trouvait du poisson frais – les produits de saison de Cua Lo. Outre le maquereau long frais – une spécialité réputée de la mer de Cua Lo – on trouvait également du hareng et des anchois frais et éclatants.

Montrant aux clients une caisse d'anchois frais, Mme Bui Thi Nga, du quartier Binh Minh, quartier Nghi Thuy, s'est réjouie : « C'est un poisson particulièrement délicieux. Bien que vendu seulement 40 000 VND/kg, il est parfait en salade fraîche ou séché au soleil, assaisonné à la bière. Il est bien plus savoureux que beaucoup d'autres poissons « traditionnels » comme la chincharde à rayures jaunes. »

Sous le soleil du début de l'été, les touristes qui viennent à Cua Lo au début de la saison maritime sont excités et curieux des anchois transparents et brillants qui reposent tranquillement dans le bassin.

Ici, on trouve également des poissons de grande valeur comme le castagnole blanc et le poisson-chat vendu entre 550 000 et 700 000 VND/kg, les bateaux ne pouvant attraper que 500 à 100 kg par jour.

« Le propriétaire du bateau ne vend pas au détail, mais vend des barquettes de 10 kg. Ceux qui veulent manger doivent les acheter ensemble. La plupart sont apportés aux restaurants pour servir les touristes. En période de forte affluence, même avec de l'argent, il est difficile d'acheter », a expliqué Mme Bui Thi Nga.

Opportunités d'affaires pendant la saison du tourisme balnéaire

Exerçant ce métier depuis 10 ans, M. Tho (propriétaire de l'établissement Tho Hau, sur le marché de Nghi Thuy) explique : « Nous achetons et transformons principalement du maquereau. Nous achetons généralement entre 500 et 700 kg de poisson par jour. » « En dehors de cette période, le meilleur maquereau frais vendu entier coûte 200 000 VND/kg, mais pendant la saison touristique, le prix augmente avec la forte demande. Non seulement les importations augmenteront, mais nous devrons également constituer des stocks pour répondre aux besoins des touristes qui viennent au marché », explique M. Tho. Ici, les clients peuvent acheter du poisson frais ou grillé selon leurs besoins. L'établissement les emballe et les met sous vide, ce qui facilite leur enlèvement.

Le port de pêche de Nghi Thuy compte actuellement 20 bateaux de pêche hauturière. M. Nguyen Van Cuong, directeur du conseil d'administration du port de pêche, a déclaré : « Par beau temps, la quantité de poissons pêchés peut atteindre des centaines de milliers de tonnes, mais il arrive aussi que seules quelques dizaines de tonnes soient capturées. » Le port compte quatre courtiers spécialisés dans l'achat et l'acheminement de ces poissons vers toutes les provinces et villes le jour même.

Bien que ce ne soit que le début de l'été, le nombre de visiteurs venus découvrir, déguster et acheter les produits dans les installations de production et de présentation des produits du village artisanal de sauce de poisson Hai Giang 1 (Cua Lo) a augmenté. Produite de manière traditionnelle, la sauce de poisson Cua Hoi est également le premier produit de Cua Lo à obtenir la certification OCOP 3 étoiles de la province de Nghe An en 2020. Non seulement elle est une simple « épice » attrayante sur les tables de la ville côtière, mais elle est également connue des touristes du monde entier comme un produit touristique attractif.

Avec plus de 50 cuves de production de sauce de poisson, l'usine de la famille de M. Hoang Duc Thuong, située dans le quartier Hai Giang 1, produit chaque année entre 15 000 et 20 000 litres de sauce. Choisie pour présenter et visiter le processus de production, elle accueille chaque mois des dizaines de groupes de visiteurs venus de toutes les provinces et villes pour découvrir, déguster et acheter ses produits.

« La sauce de poisson Cua Hoi est très appréciée des touristes grâce à sa saveur riche, sucrée et aromatique. Son emballage est également constamment amélioré pour être plus esthétique et attrayant. De nombreux clients, après avoir acheté le produit, continuent de commander par téléphone pour une utilisation à long terme ou pour faire découvrir de nouveaux clients », a déclaré M. Hoang Duc Thuong.

Ce n'est pas seulement un voyage pour découvrir la beauté naturelle, la saison touristique de Cua Lo est également l'occasion pour les visiteurs de découvrir et d'apprécier les produits locaux uniques de cette ville côtière salée.