La vérité derrière le faux lait de soja en poudre

Avec quelques cuillères à soupe de poudre, un peu d'arôme et de l'eau bouillante, vous pouvez obtenir une tasse de lait de soja… comme du vrai. Cette poudre s'achète dans de nombreux magasins à bas prix. Beaucoup vendent des sachets de poudre sans nom ni étiquette.

Des graines de soja annoncées comme « haricots locaux » ont été achetées par des journalistes au marché de Thanh Xuan. Poudre de crème utilisée pour mélanger le lait de soja dans la rue Hang Buom (petite photo).

Crème en poudre + huile essentielle = lait de soja

Avant d'apprendre que le lait de soja était fabriqué à partir de matière grasse en poudre et d'arômes, nous nous sommes rendus rue Hang Buom, à Hanoï, pour vérifier. « Il n'y a pas de poudre de soja. Je vois souvent des gens acheter de la crème en poudre et y ajouter quelques gouttes d'huile de soja pour obtenir du soja », a déclaré une épicière de Hang Buom, considérée comme le « dépôt de produits chimiques alimentaires » de Hanoï. Elle a ensuite pointé du doigt une rangée de sachets de poudre sur l'étagère. Le modèle le moins cher coûte 35 000 à 40 000 VND le demi-kilo. Le grand sachet coûte 80 000 VND le kg. Au toucher, les particules blanches à l'intérieur sont croquantes comme du sucre. D'après les observations du journaliste, ces poudres portent des étiquettes et des dates de péremption. Sur le devant, il est indiqué « Crème en poudre thaïlandaise », mais au dos, il est indiqué qu'il s'agit d'un produit d'une entreprise de Hô-Chi-Minh-Ville. Le modèle le moins cher est indiqué « Crème en poudre malaisienne », mais au dos, il est également indiqué qu'il s'agit d'un produit d'une entreprise vietnamienne.

Interrogé à ce sujet, le propriétaire a répondu : « Celle-ci vient de Thaïlande, et celle-ci de Malaisie, mais conditionnée par une entreprise locale. » « Existe-t-il une poudre moins chère ? J'ai vu ma sœur proposer une poudre taïwanaise, blanche et opaque, vendue au poids, beaucoup moins chère », me suis-je demandé. « Oui, j'en ai vu dans certains magasins, mais pas ici. Celle-ci est un peu plus chère, mais dans une casserole d'environ 3 à 4 litres d'eau, ajoutez quelques petites cuillères, remuez bien et portez à ébullition, puis ajoutez une goutte d'essence d'huile de soja. C'est riche et parfumé au soja. Vous pouvez en vendre librement », a expliqué le propriétaire. Au magasin d'à côté, nous avons demandé à acheter de l'essence d'huile de soja. Le propriétaire a répondu qu'il s'agissait en effet d'une simple crème en poudre mélangée, et que l'ajout d'huile essentielle la rendrait très similaire au lait de soja. Même les gourmets auront du mal à la distinguer. Cela dit, il est entré dans la maison et a apporté une bouteille d'essence d'huile de soja. Il a indiqué que le prix de vente était de 70 000 VND/tael. « Si vous achetez beaucoup, je vous accorderai une petite remise, sinon le prix est trop élevé. »

Confusion autour du soja chinois

D'après les recherches du journaliste, la poudre à crème est souvent utilisée dans de nombreux plats : pour préparer du thé au lait perlé, ajouter du café, des glaces… Cependant, la présence de poudres flottantes d'origine inconnue inquiète de nombreuses personnes. Pour déguster une tasse de véritable lait de soja, nous sommes allés au marché de Thanh Xuan acheter des graines de soja. Le personnel du magasin MQ nous a gentiment dit : « Venez voir nos graines de soja, ce sont de véritables produits vietnamiens. Un kilo de graines coûte 40 000 VND. Ne soyez pas gourmand et n'achetez pas de graines hybrides ou chinoises. » Selon ce personnel, les graines vietnamiennes sont petites et vertes. Les graines hybrides et chinoises ont de grosses graines rondes et blanches. « Une employée d'une banque voisine achète régulièrement des graines chez nous. Elle m'a dit que les moudre donne un lait de soja parfumé, tandis que les graines hybrides donnent un lait fade, nauséabond et imbuvable », a déclaré cette employée.

Interrogés sur le lait de soja en poudre, de nombreux magasins ont répondu qu'ils n'en avaient pas. Pourtant, on trouve de nombreuses graines de soja bon marché. La plus abordable coûte moins de 30 000 VND/kg. Le Dr Tran Hong Con (Faculté de chimie, Université des sciences naturelles, Université nationale du Vietnam, Hanoï) a expliqué qu'il est très difficile d'évaluer la nocivité des aliments flottants d'origine inconnue. Comme pour d'autres essences, si l'essence de soja est raffinée conformément à la réglementation et débarrassée de toutes ses impuretés, son utilisation ne pose aucun problème. En revanche, s'il s'agit d'un produit flottant, non « propre », il est très difficile de le distinguer à l'œil nu. Les impuretés qui subsistent, une utilisation prolongée, peuvent nuire à la santé et, au pire, provoquer des calculs rénaux ou un cancer.

On sait qu'outre les informations sur le lait de soja « contrefait » et le soja chinois, de nombreuses ménagères sont très inquiètes d'apprendre que la plupart du soja importé des États-Unis au Vietnam est génétiquement modifié, ce qui nuit aux consommateurs. Mme Ngan Giang (Cau Giay, Hanoï) a raconté qu'avant, lorsqu'elle prenait son petit-déjeuner près de son bureau, elle voyait chaque matin un homme livrer des centaines de bouteilles en verre de lait de soja aux magasins. Ces bouteilles étaient toutes fabriquées à la main et sans étiquette. « Cependant, si du soja génétiquement modifié était transformé en huile de cuisson, je ne sais pas à quoi il servirait », a déclaré Mme Giang en secouant la tête, déçue. Selon le professeur associé, le Dr Le Huy Ham (directeur de l'Institut vietnamien de génétique agricole), les aliments génétiquement modifiés sont utilisés depuis près de 20 ans. La littérature internationale n'a recensé aucun risque qu'ils présentent. Le Vietnam applique actuellement une double protection en matière de biosécurité des plantes génétiquement modifiées et exige toujours des fabricants de produits alimentaires qu'ils maintiennent une surveillance continue afin d'intervenir rapidement en cas d'anomalie.

Selon Giadinh.net