La vérité sur le faux lait de soja en poudre

Avec quelques cuillères à soupe de poudre, un peu d'arôme et de l'eau bouillante, vous pouvez obtenir une tasse de lait de soja… qui ressemble à s'y méprendre à du lait de soja traditionnel. Cette poudre est disponible dans de nombreux endroits à un prix très abordable. La plupart des sachets sont sans marque ni étiquette.

Le journaliste a acheté les graines de soja, présentées comme du « soja local », au marché de Thanh Xuan. Poudre de crème utilisée pour fabriquer du lait de soja rue Hang Buom (petite photo).

Crème en poudre + huile essentielle = lait de soja

Suite à des informations selon lesquelles le lait de soja serait fabriqué à partir de crème en poudre et d'arômes, nous nous sommes rendus rue Hang Buom à Hanoï pour vérifier ces informations. « Ici, il n'y a pas de poudre de soja. Je vois des gens acheter de la crème en poudre, y ajouter quelques gouttes d'huile de soja, et voilà, ça devient du lait de soja », nous a expliqué la propriétaire d'une épicerie de la rue Hang Buom, considérée comme le « grenier à produits chimiques alimentaires » de Hanoï. Elle nous a ensuite montré une rangée de sachets de poudre sur une étagère. Les moins chers coûtaient entre 35 000 et 40 000 VND le demi-kilo. Les plus gros coûtaient 80 000 VND le kilo. Au toucher, les granules blancs à l'intérieur étaient granuleux, comme du sucre. D'après nos observations, ces poudres portaient des étiquettes et des dates de péremption. Sur le devant, il était indiqué « crème en poudre thaïlandaise », mais au dos, il était précisé que le produit provenait d'une entreprise de Hô Chi Minh-Ville. Le sachet le moins cher portait la mention « crème en poudre malaisienne », mais au dos, il était également indiqué qu'il provenait d'une entreprise vietnamienne.

Interrogé à ce sujet, le commerçant a répondu : « Celui-ci vient de Thaïlande, et celui-là de Malaisie, mais ils sont conditionnés par une entreprise locale. » « Existe-t-il des poudres moins chères ? Un ami m’a recommandé une poudre taïwanaise, d’un blanc opaque, vendue au poids, et bien moins chère », ai-je demandé. « Oui, j’en ai vu dans certaines boutiques, mais pas ici. Celle-ci est un peu plus chère, mais pour une casserole de 3 à 4 litres d’eau, il suffit d’ajouter quelques petites cuillères, de bien mélanger, de porter à ébullition, d’ajouter une goutte d’extrait d’huile de soja, et le résultat est une boisson riche et parfumée au soja ; vous pouvez en vendre autant que vous voulez », a-t-il ajouté. Dans la boutique voisine, nous nous sommes renseignés sur l’extrait d’huile de soja. Le propriétaire a confirmé que, effectivement, la poudre pour le lait de soja, une fois mélangée à l’huile, ressemble beaucoup au lait de soja. Même les connaisseurs auraient du mal à faire la différence au goût. Puis, il est rentré et en est revenu avec une bouteille d’extrait d’huile de soja. Il a indiqué que le prix était de 70 000 VND les 100 grammes. « Si vous achetez en gros, je vous accorderai une petite réduction, sinon le prix est déjà le prix maximum absolu. »

Confusion autour du soja chinois.

D'après notre enquête, la crème en poudre est couramment utilisée dans de nombreuses préparations : thé aux perles, café, crèmes glacées, etc. Cependant, la disponibilité de poudres non réglementées et non vérifiées inquiète beaucoup de gens. Pour obtenir un authentique lait de soja, nous nous sommes rendus au marché de Thanh Xuan pour acheter des graines de soja. Un employé du magasin MQ s'est exclamé avec enthousiasme : « Venez découvrir nos graines de soja ! Ce sont de véritables graines de soja vietnamiennes. Le kilo coûte 40 000 VND. Ne vous laissez pas tenter par les graines de soja hybrides ou chinoises bon marché ! » Selon lui, les graines de soja vietnamiennes sont petites et vertes, tandis que les graines hybrides et chinoises sont grosses, rondes et blanches. « Une employée d'une banque voisine achète régulièrement du soja chez nous. Elle nous dit que lorsqu'elle le moud pour faire du lait de soja, il est parfumé, contrairement au lait obtenu avec le soja hybride qui est fade et a une odeur désagréable, le rendant imbuvable », a-t-il ajouté.

Interrogés sur la crème en poudre utilisée pour la fabrication du lait de soja, de nombreux commerçants ont refusé d'en vendre. En revanche, on trouvait facilement du soja bon marché, le moins cher coûtant moins de 30 000 VND/kg. Le Dr Tran Hong Con (Département de chimie – Faculté des sciences – Université nationale du Vietnam, Hanoï) a expliqué qu'avec des produits alimentaires non réglementés et non contrôlés, il est très difficile d'en déterminer la nocivité. Comme pour d'autres extraits, si l'extrait de soja est correctement raffiné et débarrassé de toutes ses impuretés, sa consommation ne pose aucun problème. Cependant, s'il n'est pas réglementé et n'est pas « pur », il est très difficile de le distinguer à l'œil nu. Les impuretés restantes, consommées sur le long terme, peuvent nuire à la santé et potentiellement entraîner des calculs rénaux ou un cancer.

Il semblerait qu'outre les informations concernant le « faux » lait de soja et le soja chinois, de nombreuses ménagères soient très inquiètes après avoir appris que la plupart des graines de soja importées des États-Unis au Vietnam sont génétiquement modifiées, ce qui représente un danger pour les consommateurs. Mme Ngan Giang (Cau Giay, Hanoï) raconte qu'autrefois, lorsqu'elle prenait son petit-déjeuner près de son bureau, elle voyait chaque matin un homme livrer des centaines de bouteilles en verre de lait de soja à divers commerces. Ces bouteilles étaient toutes artisanales et sans étiquette. « Mais si on utilise du soja génétiquement modifié pour fabriquer de l'huile de cuisson, je ne sais pas quoi utiliser d'autre », déplore Mme Giang, secouant la tête, consternée. Selon le professeur agrégé Dr Le Huy Ham (directeur de l'Institut vietnamien de génétique agricole), les aliments génétiquement modifiés sont utilisés depuis près de 20 ans. La littérature médicale mondiale n'a recensé aucun risque lié à leur utilisation. Le Vietnam applique actuellement un double contrôle en matière de biosécurité des cultures génétiquement modifiées et exige toujours des producteurs alimentaires qu'ils maintiennent une surveillance constante afin d'intervenir rapidement en cas d'anomalie.

Selon Giadinh.net