La vitalité du village artisanal de Phu Xa

(Baonghean) – Malgré les aléas de l'histoire, la fabrication artisanale de nouilles dans le village de Phu Xa, commune de Hung Xa (district de Hung Nguyen), s'est développée de manière constante. L'utilisation de machines à fabriquer les nouilles en continu, en remplacement des anciennes méthodes de production manuelles, a permis d'accroître la productivité, de réduire la main-d'œuvre et de répondre à la demande du marché.

M. Le Van Huong, aujourd'hui âgé de 86 ans, est le doyen du village qui perpétue avec passion la tradition de la fabrication des nouilles, un savoir-faire transmis de génération en génération. Malgré son âge et sa santé déclinante, il se lève chaque jour à 3 heures du matin pour aider son deuxième fils et sa femme dans l'entreprise familiale. À notre arrivée, il venait de terminer le nettoyage des machines, concluant ainsi sa journée de fabrication de nouilles, et préparait les ingrédients pour le lendemain matin. M. Huong se souvenait des années difficiles des années 1950 et 1960, lorsque sa famille, comme toutes les autres du village, fabriquait les nouilles à la main, en pilant la farine dans des mortiers de pierre et en les nouant à la main.

Les familles qui pratiquent ce commerce achètent généralement du riz au marché local de Vuc pour fabriquer des vermicelles. Chaque jour, le couple en produit entre 30 et 40 kg. L'épouse les vend aux marchés de Vuc et de Lieu, et tout est vendu en deux ou trois heures le matin. À l'époque, ils approvisionnaient principalement les habitants des environs. Ils vendaient régulièrement des paniers de vermicelles chauds, ce qui permettait à la famille d'élever leurs cinq enfants et de financer leurs études. Aujourd'hui, tous les enfants ont fondé leur propre famille, et deux d'entre eux ont repris l'entreprise familiale de fabrication de vermicelles, devenant ainsi parmi les plus importants producteurs du village.

M. Le Van Tuong et sa femme préparent les ingrédients pour faire des nouilles de riz.

Au fil des différentes étapes de développement, l'industrie locale de la fabrication de nouilles est passée progressivement d'une production manuelle à une production mécanisée. Elle utilise désormais des machines intégrées pour un système de production en circuit fermé, où toutes les étapes sont automatisées. Ces dernières années, grâce à un investissement de plus de 50 millions de VND dans des machines à nouilles, M. Le Van Tuong (fils de M. Huong) a augmenté sa capacité de production à 350-400 kg de nouilles par jour. Afin de proposer des nouilles savoureuses et chaudes dès le petit matin et ainsi satisfaire la demande des clients locaux et internationaux, M. et Mme Huong commencent à travailler à 1h du matin chaque jour. Ils disposent ainsi d'un stock suffisant pour leurs clients grossistes, qui viennent récupérer leurs commandes entre 4h et 5h du matin, au prix de gros de 6 000 VND/kg. Leurs nouilles, préparées avec soin et dans le respect des normes d'hygiène, sont très appréciées sur le marché, et ils en vendent 300 à 400 kg chaque matin, sans aucun invendu. M. Tuong a également été le premier du village à acquérir une machine à nouilles en continu pour sa production. Depuis l'acquisition de cette machine, la capacité de production a augmenté, la main-d'œuvre a diminué et la famille conserve en permanence plus de 3 tonnes de riz en stock afin de garantir un approvisionnement constant en ingrédients pour la fabrication des nouilles.

Bien qu'appartenant à une génération plus récente dans ce métier, la famille de M. Ngo Xuan Quang et Mme Vo Thi Thu, du hameau 3 de la commune de Hung Xa, fabrique des nouilles de riz depuis près de 20 ans. De la fabrication artisanale à la production à la machine, le couple se lève chaque jour à 2 heures du matin pour travailler sans relâche afin que les nouilles soient prêtes à 5 heures pour la vente au marché. Selon Mme Thu, pour obtenir des nouilles savoureuses et moelleuses, sans odeur acide, il est essentiel de choisir un riz de qualité, aux grains fermes et intacts. Le temps de trempage avant la mouture du riz en farine est également un facteur important.

Un trempage trop court du riz rendra les nouilles troubles et peu appétissantes ; un trempage trop long les rendra pâteuses et sans texture. Après le trempage, le riz est moulu très finement, jusqu'à obtenir une pâte collante et malléable comme de l'argile à modeler. Une fois la farine de riz fortement compressée, elle est mélangée à de l'eau propre. Le dosage eau/farine de riz est crucial : un mauvais mélange donnera des nouilles pâteuses qui ne formeront pas de filaments. Lors de la fabrication des nouilles, une attention particulière doit être portée à la vapeur : chaude et bien contenue, elle garantit des nouilles fermes et moelleuses. Aujourd'hui, malgré l'utilisation de machines pour la production, la fabrication des nouilles exige toujours le savoir-faire artisanal.

M. Vo Trong Ha, chef du hameau 3 de la commune de Hung Xa, a déclaré : « La fabrication des nouilles ici est une tradition ancestrale. Aujourd’hui, les villageois perpétuent les techniques et le savoir-faire transmis par leurs ancêtres, ce qui confère aux nouilles de Phu Xa leur douceur, leur parfum et leur texture moelleuse, des qualités rares. La marque de nouilles de Phu Xa est de plus en plus appréciée des consommateurs car chacun s’investit pleinement pour offrir le meilleur service possible, en privilégiant la sécurité et l’hygiène alimentaires, en évitant les conservateurs et en garantissant une qualité irréprochable. »

Le village de Phu Xa, spécialisé dans la fabrication de nouilles, compte actuellement plus de 30 familles qui perpétuent cet artisanat, employant près de 100 personnes. La production totale s'élève à environ 5,2 tonnes de nouilles par jour, pour un revenu moyen de 27 millions de dongs par personne et par an. Ce revenu est nettement supérieur à la moyenne des revenus des travailleurs de la commune. Grâce à la préservation et au développement de cet artisanat traditionnel, les habitants de Phu Xa bénéficient d'une vie prospère et stable. L'intégration harmonieuse des méthodes de production modernes et traditionnelles contribue au développement durable du village.

Quynh Lan