Pourquoi les nouilles instantanées sont-elles jaunes ?
En fait, la couleur jaune des nouilles instantanées n'est pas due à l'huile usagée, mais à la poudre de curcuma et aux épices. Chaque nouille est frite en moins de 2 minutes et couvre 30 % des apports en graisses nécessaires à l'organisme.
Une recherche avec l'expression « huile de friture réutilisée » renvoie plus d'un million de résultats. Plusieurs articles d'analyse affirment que ce type d'huile présente de nombreux dangers potentiels, pouvant entraîner des maladies telles que le cancer, des maladies cardiovasculaires, des troubles digestifs, etc. De plus, en raison d'une utilisation répétée, l'huile se dépose, donnant aux aliments une couleur jaune foncé. Réutiliser l'huile plusieurs fois sans contrôle est nocif pour la santé, mais les nouilles instantanées en contiennent-elles vraiment ?
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| La délicieuse couleur jaune foncé fait que les nouilles instantanées semblent contenir de l'huile de cuisson usagée. |
La professeure Dong Thi Anh Dao, du Département de chimie alimentaire de l'Université de technologie de Hô-Chi-Minh-Ville, a commenté : « En production industrielle, les nouilles ne baignent dans l'huile que pendant moins de deux minutes. La quantité d'huile perdue pendant la friture est immédiatement compensée automatiquement pour une production continue. Au-delà de ce délai, les nouilles ne gonflent pas dans l'eau bouillante. »
En matière de nutrition, le professeur Anh Dao a indiqué que les graisses absorbées dans les nouilles sautées et les sachets d'huile d'assaisonnement couvrent environ 30 % des besoins en matières grasses d'une personne, soit 2 000 kcal par jour. Cette quantité de graisses est équilibrée par rapport à la quantité de farine contenue dans les nouilles. De plus, la graisse utilisée pour la friture des nouilles est constamment renouvelée, son acidité et son indice de peroxyde sont toujours inférieurs aux valeurs recommandées, et l'huile de friture et les produits à base de nouilles sont à un niveau sûr.
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| De nos jours, grâce aux procédés de production modernes, l'huile de friture des nouilles est chauffée indirectement à la vapeur et la température est contrôlée par un système automatique. Photo : Pixabay. |
Selon des recherches menées dans des pays d'Asie du Sud-Est, la couleur jaune foncé stimule davantage les papilles gustatives. C'est pourquoi les fabricants ajoutent souvent de la poudre de curcuma et des épices pour colorer leurs produits. Il en résulte que la couleur jaune par défaut des nouilles instantanées, due à l'huile de friture, est déraisonnable.
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| Pour garantir une bonne nutrition, les experts recommandent de manger avec de nombreux autres aliments. |
Le Dr Le Bach Mai, professeur agrégé et directeur adjoint de l'Institut national de nutrition, recommande aux consommateurs d'être vigilants lors du choix de leurs nouilles instantanées. Il est notamment essentiel de lire attentivement la liste des ingrédients sur l'étiquette, de vérifier que les nouilles proviennent d'une usine réputée, qu'elles sont emballées dans un emballage intact, qu'elles ne sont pas périmées et qu'elles sont agréées par des organismes de gestion compétents. Selon les groupes alimentaires en nutrition, les nouilles instantanées sont un aliment principalement énergétique. Il est donc essentiel d'associer légumes, œufs, viande… pour garantir une alimentation équilibrée et diversifier les repas quotidiens.
Selon Zing.vn
