Viande de crapaud – Comment la consommer pour éviter l’empoisonnement ?

La chair de crapaud est très nutritive, mais les toxines présentes dans certaines parties de leur corps, comme le venin, le foie et les œufs, peuvent provoquer un empoisonnement aigu avec un taux de mortalité très élevé.

Valeur nutritionnelle élevée…

Les crapauds sont des amphibiens appartenant à la famille des Bufonidés, qui comprend de nombreuses espèces différentes présentes dans le monde entier. La chair de crapaud est très nutritive, encore plus que le bœuf ou le porc (53,37 % de protéines, 12,66 % de lipides, très peu de glucides), et est particulièrement riche en acides aminés essentiels (asparagine, histidine, tyrosine, méthionine, leucine, isoleucine, phénylalanine, tryptophane, cystéine, thréonine, etc.) et en oligo-éléments (manganèse, zinc, etc.). Elle est utilisée comme aliment nutritif pour les personnes âgées et pour soutenir et améliorer leur nutrition après une maladie. Il est utilisé en complément du traitement des enfants malnutris, souffrant de manque d'appétit, de retard de croissance, de rachitisme, de malnutrition, d'éruptions cutanées, etc., sous forme de chair de crapaud séchée, de poudre ou de chair fraîche servant à préparer du porridge ou des galettes. En médecine traditionnelle et en médecine populaire, le venin et le foie de crapaud sont utilisés pour réduire l'enflure et l'inflammation sous forme de pommades, appliquées localement (sur une peau saine) pour traiter les furoncles, les anthrax et les gonflements.

Image illustrative.

La toxine se trouve uniquement dans certaines parties du corps du crapaud, notamment dans le venin (dans les glandes situées derrière les oreilles, au-dessus des yeux et sur la peau), le foie et les ovaires. Les toxines du crapaud sont des composés appelés bufotoxines, qui comprennent des substances telles que le 5-MeO-DMT, la bufagine, la bufotaline, la bufogénine, la bufothionine, l'adrénaline, la noradrénaline et la sérotonine. Les effets biologiques de la toxine varient selon sa structure chimique : la bufagine affecte le système cardiovasculaire comme les autres glycosides cardiotoniques ; la bufoténine provoque des hallucinations ; et la sérotonine induit une hypotension. La composition de la toxine varie selon l'espèce de crapaud. La toxine pénètre dans l'organisme par le tube digestif, provoquant une intoxication aiguë. Elle peut également être absorbée par la peau, mais peut alors provoquer des réactions allergiques et des sensations de brûlure au niveau des yeux et des muqueuses.

Comment manger de la viande de crapaud sans s'empoisonner ?

L'intoxication alimentaire par les toxines de crapaud survient suite à la consommation de viande de crapaud contaminée par ces toxines (venin, foie et vésicule biliaire adhérant à la viande) et, dans certains cas, par la consommation de foie et d'œufs de crapaud. Les symptômes sont aigus et apparaissent 1 à 2 heures après l'ingestion (voire plus tôt en cas de consommation d'alcool). Ils se manifestent par : ballonnements, douleurs abdominales hautes accompagnées de vomissements importants, parfois accompagnés de diarrhée ; palpitations, tachycardie, puis arythmie, fibrillation ventriculaire, bloc auriculo-ventriculaire, collapsus cardiovasculaire, hypertension artérielle initiale suivie d'une chute de tension ; troubles sensitifs (paresthésies des doigts et des orteils, engourdissement des lèvres), vertiges, hallucinations, sueurs froides, hypersalivation, parfois dyspnée, arrêt respiratoire, arrêt cardiaque ; rétention urinaire, oligurie, anurie et, dans les cas graves, insuffisance rénale aiguë. Si le venin de crapaud entre en contact direct avec les muqueuses des yeux, des brûlures et un œdème de ces muqueuses peuvent survenir...

L’empoisonnement par les toxines de crapaud présente un pronostic très grave et un taux de mortalité très élevé. Par conséquent, la détection précoce, les premiers secours et une prise en charge d’urgence rapide dans les centres médicaux sont essentiels pour un traitement efficace. Plus précisément :

- Détection précoce des signes d'intoxication (pendant que le patient est encore conscient) : provoquer des vomissements ; transférer rapidement le patient dans un établissement disposant des capacités de réanimation.

- Traiter les troubles cardiovasculaires, respiratoires, neurologiques et urinaires par perfusion intraveineuse, médicaments symptomatiques, oxygénothérapie, ventilation mécanique, stimulateurs cardiaques, diurétiques, dialyse, etc.

- Élimination des toxines : lavage gastrique, lavements, drainage...

Outre les bienfaits potentiels de la consommation de crapauds, il existe également des risques importants pour la santé et la vie des consommateurs. Afin de prévenir toute intoxication alimentaire liée à la consommation de viande de crapaud, il est impératif de consommer uniquement des produits transformés à base de crapaud, qu'ils soient alimentaires ou pharmaceutiques, et autorisés à la vente par les autorités compétentes. Si vous souhaitez consommer de la viande de crapaud, vous devez sélectionner un crapaud aux yeux rouges (reconnaissable à ses yeux rouges) et préparer sa chair selon la procédure appropriée (couper la tête sous les glandes parotides, retirer les quatre pattes, peler le crapaud dans un récipient d'eau, retirer l'anus, les intestins, les œufs, le foie et la vésicule biliaire, puis rincer abondamment à l'eau courante propre). Seuls la chair et les os doivent être utilisés pour la transformation alimentaire.

Selon SKĐS - PC