Les planches à découper en bois sont plus propres que les planches à découper en plastique.

Avec les planches à découper en bois, les bactéries seront aspirées dans les rainures de la surface de la planche à découper, où elles ne pourront plus se multiplier et mourront même.

Le principal avantage des planches à découper en plastique réside dans leur surface lisse. On peut y verser de l'eau bouillante ou frotter sans craindre de les abîmer. Mais est-ce une raison pour penser que les planches à découper en plastique sont vraiment meilleures que les planches à découper en bois ?

Le professeur Dean O. Cliver, expert en sécurité alimentaire à l'Université de Californie (États-Unis), et un groupe d'étudiants ont cultivé des bactéries salmonelles sur des planches à découper en plastique et en bois nouvellement utilisées, puis ont utilisé des torchons pour nettoyer les planches avec du savon et de l'eau chaude.

Avec les planches à découper en bois, les bactéries sont attirées vers les rainures de la surface, où elles ne peuvent pas se développer et finissent par mourir. Même les vieilles planches à découper en bois aux rainures profondes présentent moins de bactéries que les planches neuves.

« On pourrait penser que les bactéries présentes dans les rainures se transmettent aux aliments lorsqu'on les coupe au couteau », a récemment déclaré Cliver à Rodalesorganiclife. Pourtant, ses recherches montrent que les bactéries ne réapparaissent jamais à la surface de la planche à découper, même lorsque les aliments sont coupés à plusieurs reprises avec une lame tranchante.

Les planches à découper en bois absorbent les bactéries, contrairement aux planches en plastique. Par conséquent, les bactéries restent à la surface des planches en plastique, ce qui présente des risques pour la sécurité.

Par ailleurs, les planches à découper en plastique, même après plusieurs nettoyages et désinfections, restent infestées de bactéries. « Sur les planches à découper en plastique, même après un lavage à l'eau chaude, les bactéries présentes dans les rainures peuvent survivre. Le lave-vaisselle ne résout pas le problème, car les bactéries ne meurent pas, mais se fixent et se collent à la vaisselle. Même avec des désinfectants (comme l'eau de Javel), des bactéries peuvent persister dans les rainures de la planche à découper », explique Cliver.

Une étude similaire menée par l'Institut de technologie et de gestion a également révélé que, si elles n'étaient pas trempées dans un désinfectant pendant la nuit, les planches à découper en plastique sont extrêmement sensibles aux résidus alimentaires, difficiles à nettoyer. Ces résidus constituent un environnement idéal pour la prolifération des bactéries et des moisissures.

S'appuyant sur les recherches du professeur Cliver, le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) et la Food and Drug Administration (FDA) recommandent d'utiliser des planches à découper en érable (également appelé érable, le type de bois utilisé pour les planches à découper aux États-Unis) ou en d'autres bois durs. Cependant, il est important de garder à l'esprit que l'utilisation d'une planche à découper en bois ne sera d'aucune utilité si vous ne nettoyez pas sa surface avant utilisation. Cliver conseille : « Ne laissez pas de résidus alimentaires adhérer à la surface de la planche à découper. Elle doit être nettoyée immédiatement après utilisation. »

Selon VNE