Les planches à découper en bois sont plus propres que les planches à découper en plastique.

Avec une planche à découper en bois, les bactéries sont aspirées dans les rainures de la surface, où elles ne peuvent pas se multiplier et peuvent même mourir.

Le principal avantage des planches à découper en plastique réside dans leur surface lisse. On peut y verser de l'eau bouillante ou les nettoyer à la brosse sans craindre de les abîmer. Mais est-ce pour autant une raison suffisante pour affirmer que les planches à découper en plastique sont réellement meilleures que celles en bois ?

Le professeur Dean O. Cliver, expert en sécurité alimentaire à l'Université de Californie (États-Unis), et un groupe d'étudiants ont cultivé des bactéries salmonelles sur des planches à découper en plastique et en bois nouvellement utilisées, puis ont nettoyé les planches avec du savon et de l'eau chaude à l'aide de torchons.

Avec les planches à découper en bois, les bactéries sont aspirées dans les rainures de la surface, où elles ne peuvent plus se multiplier et peuvent même mourir. Même les vieilles planches à découper en bois aux rainures profondes présentent des niveaux de bactéries aussi faibles que les neuves.

« On pourrait penser que les bactéries nichées dans les rainures se réaccrocheraient aux aliments lorsqu'on les coupe au couteau », a récemment déclaré Cliver à Rodalesorganiclife. Pourtant, ses recherches montrent que les bactéries ne réapparaissent jamais sur la surface de la planche à découper, même lorsque les aliments sont coupés à plusieurs reprises avec un couteau bien aiguisé.

Les planches à découper en bois absorbent les bactéries, contrairement aux planches en plastique. Par conséquent, les bactéries restent à la surface des planches à découper en plastique, ce qui les rend impropres à la consommation.

Par ailleurs, les planches à découper en plastique, même après avoir été nettoyées et désinfectées plusieurs fois, restent un nid à bactéries. « Avec les planches à découper en plastique, même après un lavage à l'eau chaude, les bactéries survivent dans les rainures. Le lave-vaisselle ne résout pas le problème non plus, car les bactéries ne meurent pas ; au contraire, elles se déposent et se collent à nouveau sur la vaisselle à l'intérieur du lave-vaisselle. Même en utilisant des désinfectants (comme l'eau de Javel), on peut encore trouver des bactéries dans les rainures de la planche à découper », a déclaré Cliver.

Une étude similaire menée par l'Institut de technologie et de gestion a également démontré que, sauf si elles sont trempées dans un désinfectant pendant une nuit, les planches à découper en plastique sont extrêmement sujettes à l'accumulation de résidus alimentaires tenaces. Ces résidus constituent un milieu idéal pour la prolifération des bactéries et des moisissures.

S'appuyant sur les recherches du professeur Cliver, le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) et la Food and Drug Administration (FDA) recommandent l'utilisation de planches à découper en bois d'érable (essence couramment utilisée pour les planches à découper aux États-Unis) ou en autres bois durs. Toutefois, il est essentiel de se rappeler qu'une planche à découper en bois ne sera d'aucune utilité si sa surface n'est pas nettoyée avant utilisation. Le professeur Cliver conseille : « Ne laissez pas de résidus alimentaires s'accumuler sur la planche à découper. Nettoyez-la immédiatement après utilisation. »

Selon VNE