La cuisine fascinante de Lanzhou.

(Baonghean) - Alors que la plage de Cua Hoi a connu une forte croissance durant la saison touristique 2014, offrant aux touristes un plus large choix de lieux de baignade à Cua Lo, la plage de Lan Chau y ajoute sa propre offre culinaire unique, contribuant ainsi au développement de cette plage pittoresque…

Tout le monde sait que la plage de Lan Chau était le point de départ des baignades et de la détente à Cua Lo (dès le début du XXe siècle). Les récents investissements de la société Song Ngu Son ont offert à la petite île de Lan Chau et à ses formations rocheuses naturelles un nouveau visage fascinant, surtout la nuit. Des lumières multicolores ornent les structures anciennes et nouvelles, du pied de l'île jusqu'à son sommet. Au coucher du soleil, la petite île se métamorphose peu à peu, d'un crapaud géant en un château de conte de fées féerique, où la brise marine murmure des histoires de siècles et de millénaires, tandis que les vagues caressent doucement les rochers contemplatifs, aspirant au large.

Préparation d'huîtres grillées. Photo : SM

C'est exactement ce que vous ressentirez sur la plage de Lan Chau après une baignade rafraîchissante dans la mer turquoise, confortablement installé sur un transat, les pieds enfouis dans le sable fin, bercé par la brise marine, en attendant de savourer un délicieux repas préparé selon vos envies. Inutile de vous soucier du service rapide et efficace des restaurants habituels qui connaissent vos clients par cœur et préparent tout en un clin d'œil. Détendez-vous et profitez de votre baignade ; vous n'aurez pas à vous préoccuper de votre repas pour être assuré d'un service attentionné. La raison est simple : Lan Chau ayant été créée plus tard dans le but de faire de l'île une destination touristique et de sports nautiques haut de gamme, les prix de location des kiosques de plage y sont bien plus abordables que sur les autres plages du centre du pays.

Mais le plus intéressant, c'est que les propriétaires des restaurants en bord de mer sont originaires du village de pêcheurs de Nghi Thuy, à l'embouchure du fleuve Cam, et pratiquent la pêche depuis des générations. Ils maîtrisent parfaitement la préparation du poisson et des crevettes frais, en les adaptant aux goûts des clients. Notamment pour les crevettes-mantes et les palourdes, que l'on trouve dans toutes les zones de pêche du pays, chaque endroit a sa propre façon de les cuisiner pour les touristes, et la plage de Lan Chau en est un parfait exemple.

La coquille Saint-Jacques, grande et bien fermée, ressemble à la main d'un pêcheur. Le pied, ce gros noyau cartilagineux au centre du corps du mollusque, est très prisé des pêcheurs et surnommé « perle de Saint-Jacques ». Pour conserver leur couleur et leur saveur d'origine, les Saint-Jacques doivent être fraîches et vivantes. Ainsi, une fois cuites et présentées, leur pied doit être blanc et croquant comme une grosse tranche de radis. Les Saint-Jacques fraîches, sautées à la poêle, se suffisent à elles-mêmes et permettent aux convives d'apprécier pleinement leur saveur unique. Cela les distingue des Saint-Jacques sautées plus courantes, plus petites, molles et d'un rose pâle du fait de leur conservation par congélation. Bien que parfaitement sûres et hygiéniques, elles peinent à restituer le goût authentique de l'océan pour les palais les plus exigeants. Les touristes qui visitent la plage de Cua Lo et dégustent des pétoncles sautés sur la plage de Lan Chau les comparent souvent au célèbre plat de « couteaux » sautés, considéré comme unique à la région côtière de Thai Thuy – Thai Binh.

Mais le plat innovant, ce sont les crevettes-mantes sautées au tamarin. Traditionnellement, les crevettes-mantes sont cuites à la vapeur avec de la citronnelle et du gingembre, et considérées comme un amuse-bouche idéal pour une fête animée sur la plage. Lorsqu'elles sont sautées au tamarin, on y ajoute généralement des oignons, du saindoux, des épices sucrées et salées, ainsi que du tamarin ou de la citronnelle et du gingembre, ce qui masque parfois le goût des fruits de mer. Cependant, sur la plage de Lan Chau, la préparation des crevettes-mantes sautées, grâce au rythme paisible propre à ce lieu immaculé et idyllique, implique que le restaurant prenne le temps de parer les pattes et les nageoires des crevettes, de les laver soigneusement et de les cuire à la vapeur « à sec » avec un petit verre de vin de riz local. La couleur rouge éclatante des crevettes-mantes est ainsi préservée lors de la cuisson au tamarin. Après avoir fait revenir les oignons dans du saindoux avec du tamarin et laissé refroidir, le restaurant ajoute les crevettes-mantes précuites à la vapeur, mélange bien et les laisse mariner une quinzaine de minutes pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. On les laisse ensuite mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en ajoutant quelques feuilles de citron vert finement hachées pour une subtile touche de saveur de crevettes d'eau douce. Disposées dans une assiette, le rouge éclatant des crevettes-mantes contraste avec la riche sauce brune au tamarin, créant un plat appétissant. Mais le plus captivant, c'est qu'à la dégustation, la chair des crevettes-mantes semble dominer les saveurs, laissant le tamarin et les autres épices exprimer pleinement leurs arômes. Il en résulte un plat épicé à la fois familier et savoureux, qui saura séduire les palais du monde entier.

Les visiteurs qui viennent se baigner et déguster la nourriture sur la plage de Lan Chau auront sans aucun doute une autre impression positive du tourisme à Cua Lo, perçu comme une expérience culturelle et récréative enrichissante.

Monsieur Vu