Un cadeau de campagne « pour le plaisir » devient une spécialité à Do Luong

La famille de M. Nguyen Sy Lam, du hameau 3 de la commune de Dong Son, à Do Luong, fabrique des galettes de riz gluant depuis près de 40 ans, et il représente la troisième génération. « Je ne me souviens plus exactement de l'origine de ce métier. Je me souviens seulement que, dès l'âge de cinq ans, je voyais mes grands-parents en confectionner lors des fêtes familiales, des fêtes et du Têt. À leur époque, ils préparaient des galettes de riz gluant non seulement pour les manger, mais aussi pour les vendre au marché. Chaque mois, on en produisait cinq à sept douzaines, chacune permettant de gagner un revenu complémentaire pour subvenir aux besoins de la famille. Aujourd'hui, le métier de galette de riz gluant s'est transmis à sept fils, filles, petits-enfants et arrière-petits-enfants de la famille. »

Fabriqué selon un secret de famille, le gâteau gai de Dong Son possède une saveur unique par rapport aux gâteaux gai d'autres régions, comme le gâteau gai du village de Dua (Tuong Son, Anh Son), le gâteau gai de Tu Tru (Thanh Hoa) et le gâteau gai du village de Khong (Ha Tinh). De la sélection des ingrédients à la forme, le processus de fabrication est très élaboré et exige persévérance, minutie et l'expérience du boulanger. Les feuilles de gai sont cultivées dans des jardins familiaux ou sur des terrains alluviaux le long de la rivière Lam. Le sol est fertile et fertile, ce qui donne aux feuilles de gai ici de grandes dimensions et vertes. Après la récolte, les feuilles sont débarrassées des parasites, lavées, dénervées et séchées jusqu'à ce qu'elles noircissent, puis portées à ébullition. Après cela, l'eau est extraite et les feuilles sont broyées en fine poudre.

Choisissez du riz gluant ferme, dodu et parfumé et réduisez-le en farine. Mélangez la farine de feuilles de ramie avec le riz gluant et la mélasse, puis battez la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse. La garniture comprend de la mélasse, des haricots mungo et de la noix de coco râpée. Les haricots sont cassés, décortiqués, cuits et mélangés à la mélasse. La noix de coco est finement râpée. Formez des boules de pâte et étalez-les finement dans la paume de la main. Placez la garniture au centre, puis roulez-la pour qu'elle tienne parfaitement au centre du gâteau. Enfin, faites cuire le gâteau à la vapeur.

Pour les pâtissiers expérimentés, il suffit de sentir l'arôme du gâteau pour savoir s'il est cuit. Après l'avoir sorti du four, laissez-le refroidir et égoutter soigneusement. Utilisez ensuite une ficelle teintée en rouge pour bien ficeler chaque morceau et assemblez-le en cinq morceaux de manière à former un carré. Un gâteau de qualité doit être à la fois moelleux et onctueux, avec l'arôme caractéristique des feuilles de bananier, mêlé à la fraîcheur des feuilles de ramie, du riz gluant et de la mélasse, à la douceur de la pâte de haricots et à la richesse de la pulpe de noix de coco…

Afin de créer une zone stable de production de matières premières pour la production de gâteaux, outre les 2 hectares de terres utilisées par les ménages du groupe pour la culture de feuilles de ramie, la coopérative coopère également avec les ménages de la commune pour la culture de haricots verts (1 hectare), de riz gluant (2 hectares) et de bananiers à feuilles. De plus, ils apportent des capitaux et achètent des machines pour passer progressivement du manuel à l'automatisme de certaines étapes : mouture de la farine, pétrissage de la pâte, conditionnement… Cela permet non seulement d'économiser de la main-d'œuvre, mais aussi d'augmenter la productivité et la production de gâteaux.

« Autrefois, si nous faisions tout à la main, 5 à 7 ouvriers ne pouvaient confectionner que quelques centaines de gâteaux finis par jour. Aujourd'hui, grâce aux machines, nous pouvons produire environ 1 000 gâteaux gai par jour pour approvisionner le marché », explique M. Nguyen Sy Lam.

En particulier, au lieu de vendre par les canaux traditionnels, les membres de l'équipe se voient désormais attribuer des tâches claires, certains mettent les produits sur des plateformes de commerce électronique, d'autres produisent directement... Grâce à cela, jusqu'à présent, les produits de gâteaux de riz gluant de Dong Son étaient présents chez les agents de la province, à l'extérieur de la province et sur les étagères de certains supermarchés et systèmes de vente au détail modernes.

En plus de créer des emplois et des revenus stables pour des dizaines de travailleurs locaux, en développant le métier traditionnel de leurs ancêtres, le métier de fabricant de gâteaux gai permet également de consommer des ingrédients locaux tels que : le riz gluant, la mélasse, les haricots verts, les feuilles de bananier, les feuilles de gai... En 2022, le gâteau gai de Dong Son a été reconnu OCOP 3 étoiles, ouvrant une nouvelle opportunité pour le développement du métier de fabricant de gâteaux gai, créant des moyens de subsistance durables pour la population locale.

M. Dau Tiep, fonctionnaire agricole de la commune de Dong Son, a déclaré : « Dépassant le cadre d'une tradition de père en fils, les familles productrices de gâteaux gai ont créé une coopérative, investi dans l'emballage et la conception ; elles savent désormais élaborer des stratégies commerciales et aborder le marché. Dans un avenir proche, les membres du groupe prévoient d'agrandir l'usine et d'accroître la production liée au tourisme expérientiel, créant ainsi des emplois et des revenus stables pour 50 travailleurs locaux. »