Découvrez les délices culinaires de Nghe An.

La culture culinaire de Nghệ An se divise en trois grandes régions : la région côtière, la région de plaine et de moyenne altitude, et la région montagneuse. Chaque région possède ses propres caractéristiques, témoignant du savoir-faire et de l’art de ses chefs. Lorsqu’on évoque la région côtière, on pense immédiatement au calamar frais, cuit à la vapeur, bouilli ou grillé, imprégné des arômes et de la saveur iodée de la mer. Si le calamar est présent dans de nombreuses régions côtières du Vietnam, les plats à base de calamar de la région côtière de Nghệ An, notamment le Cua Lô, offrent une saveur unique qui restera gravée dans la mémoire des visiteurs dès la première bouchée. (Photo : Image d’archives)

Le maquereau grillé est un plat populaire dans la région côtière de Nghệ An. Pêché en haute mer, le maquereau est coupé en morceaux puis grillé sur des braises ardentes. Les flammes cuisent progressivement chaque morceau de poisson, et son arôme embaume l'air. La région est également réputée pour d'autres fruits de mer tels que les crevettes, les crabes et les harengs, qui constituent tous de délicieux mets. (Légende : Préparation du maquereau grillé. Photo : Quang An)

Les plaines et les régions de moyenne altitude sont réputées pour leurs plats à base d'anguilles. L'anguille se prépare de multiples façons : bouillie, soupe, sautée à la citronnelle et au piment, ragoût de bananes, etc. Aujourd'hui, les plats à base d'anguilles sont populaires dans tout le pays, des plaines aux montagnes, et la ville de Vinh compte de nombreux restaurants réputés pour leur bouillie d'anguilles. Notamment, la soupe d'anguilles de Vinh, servie avec du pain et des nouilles de riz, a été classée parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes en 2021-2022 par l'Organisation des records du Vietnam. Photo : Dinh Tuyen

Vient ensuite la saucisse de veau, autre spécialité de Nghệ An. Ce plat est préparé à partir d'un morceau de veau entier mariné avec des épices, notamment de la sauce de poisson, du poivre et des œufs de poule. Il est ensuite roulé, enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur dans une cocotte en fonte pendant environ une demi-journée. Ce mode de préparation préserve la saveur du veau et l'arôme des épices. La saucisse de veau est souvent servie sur des plateaux lors des fêtes, du Têt (Nouvel An lunaire), des mariages et des commémorations, et se conserve longtemps. Photo : Duc Anh

Le delta et les régions de moyenne altitude regorgent également de spécialités culinaires renommées, comme les pousses de bambou fermentées de Thanh Chuong et la sauce soja Nam Dan. Le plat de vers de vase de la commune de Chau Nhan (district de Hung Nguyen) mérite une mention particulière ; considéré comme un « don du ciel », il est particulièrement apprécié des touristes qui affirment qu’après y avoir goûté, on ne peut plus s’en passer. Photo : Dinh Tuyen

En se dirigeant vers les régions montagneuses et de hauts plateaux, de nombreux touristes découvrent les célèbres plats traditionnels des minorités ethniques, comme le bœuf séché, le poulet grillé et le porc grillé. (Sur la photo : Préparation du bœuf séché. Photo : Thanh Phuc)

Le poisson « cá mát » est également un mets de choix réputé. Ce poisson vit dans les ruisseaux rocailleux et se nourrit exclusivement d'algues, ce qui lui confère une chair fraîche et parfumée. Le « cá mát » se prépare grillé, cuit dans un bouillon de pousses de bambou ou bouilli. (Photo : Đình Tuyên)

Les régions montagneuses et de hauts plateaux regorgent également de spécialités, imprégnées des saveurs des montagnes et des forêts, comme le riz cuit dans du bambou, le riz gluant aux cinq couleurs, la soupe « canh ot » et le « mooc » (un type de nouilles)... Les plats des montagnards sont présentés avec des couleurs harmonieuses, tels un tableau. Photo : Sach Nguyen

En résumé, chaque région de Nghệ An possède ses propres spécialités culinaires, invitant sans cesse les touristes à venir les déguster. Photo : Dinh Tuyen