Découvrez la quintessence de la cuisine Nghe An

La culture culinaire de Nghe An se divise en trois régions principales : la région côtière ; les plaines et les montagnes. Chaque région possède ses propres caractéristiques, témoignant de l'ingéniosité et du talent des cuisiniers. Tout d'abord, lorsqu'on parle de la région côtière, on parle de calamars frais, cuits à la vapeur, bouillis ou grillés, qui dégagent l'arôme et le goût iodé de l'océan. On trouve du calamar dans toutes les mers du pays, mais celui de Nghe An, et plus particulièrement celui de la mer de Cua Lo, possède une saveur unique dont les visiteurs se souviendront longtemps après l'avoir dégusté. Photo : Document

La côte de Nghe An est également réputée pour son maquereau grillé. Le maquereau est pêché en mer, découpé en morceaux puis grillé sur un poêle à charbon de bois. Le feu cuit progressivement chaque morceau, répandant son parfum dans toute la pièce. La côte regorge d'autres produits comme les crevettes, le crabe, le hareng… autant de mets savoureux. Sur la photo : Préparation du maquereau grillé. Photo : Quang An

Les régions du delta et du centre du pays sont réputées pour leurs plats à base d'anguille. L'anguille est transformée en des dizaines de plats tels que la bouillie d'anguille, la soupe d'anguille, l'anguille sautée à la citronnelle et au piment, l'anguille braisée à la banane... Aujourd'hui, les plats à base d'anguille sont populaires dans toutes les régions, des plaines aux hautes terres. La ville de Vinh compte également de nombreux restaurants réputés pour leur bouillie d'anguille. La soupe d'anguille au pain et le banh muot de Vinh figurent notamment parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes de 2021-2022, selon le classement de l'Organisation vietnamienne des records. Photo : Dinh Tuyen

Vient ensuite le jambon de veau, également un plat célèbre de Nghe An. Ce plat est composé d'un jambon de veau entier mariné avec des épices, notamment de la sauce de poisson, du poivre et des œufs de poule. Il est ensuite roulé, enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur dans une marmite en fonte, pendant environ une demi-journée. Grâce à cette méthode de préparation, le jambon de veau conserve toute sa saveur et l'arôme des épices. Il est souvent présenté sur des plateaux, lors des fêtes, du Têt, des mariages et des anniversaires de décès, et se conserve longtemps. Photo : Duc Anh

Les régions du delta et du centre du pays regorgent également de plats célèbres, comme les feuilles de moutarde marinées de Thanh Chuong et la sauce soja Nam Dan. Le « ruoi », un plat particulièrement apprécié dans la commune de Chau Nhan (Hung Nguyen), est considéré comme un « cadeau du ciel ». De nombreux touristes ont confié qu'après l'avoir dégusté, le « ruoi » est devenu un plat « addictif ». Photo : Dinh Tuyen

En se rendant dans les régions montagneuses, de nombreux touristes découvrent les célèbres plats traditionnels des minorités ethniques, tels que le bo giang, le poulet grillé et le porc grillé. Sur la photo : Préparation du bo giang. Photo : Thanh Phuc

Le poisson frais est également un mets réputé. Ce poisson vit dans les ruisseaux rocailleux et se nourrit exclusivement d'algues, ce qui lui confère une texture propre et parfumée. Il peut être préparé grillé, cuit dans une soupe de pousses de bambou ou bouilli. Photo : Dinh Tuyen

La région montagneuse regorge également de spécialités, imprégnées des saveurs des montagnes et des forêts, comme le riz au bambou, le riz gluant aux cinq couleurs, la soupe ot, le mooc… Les repas des montagnards sont décorés de couleurs harmonieuses, tel un tableau. Photo : Sach Nguyen

En bref, chaque région de Nghe An possède ses propres spécialités culinaires, invitant toujours les touristes à les savourer et à les découvrir. Photo : Dinh Tuyen