Les œufs à deux jaunes sont-ils vraiment nutritifs ?

Sur le marché, les œufs à deux jaunes sont courants pour les consommateurs. Ils sont présentés comme ayant une teneur en nutriments supérieure à celle des œufs ordinaires, ce qui justifie leur prix plus élevé.

Cependant, selon les experts, les œufs à un ou deux jaunes ont la même valeur nutritionnelle. Il est déconseillé de consommer trop de jaunes d'œufs, car cela pourrait être nocif pour la santé.

« Il est normal que les poules pondent des œufs à double jaune. »

Selon M. Nguyen Dang Vang, ancien directeur de l'Institut national de l'élevage, ce phénomène peut se produire aussi bien chez les poules domestiques que chez les poules d'élevage. M. Vang explique que la ponte chez les poules dépend de nombreux facteurs tels que l'espèce, la race, l'âge, l'état physiologique, les caractéristiques individuelles, les conditions environnementales, les pratiques d'alimentation, l'influence de la lumière, de l'alimentation et de l'eau, et surtout la teneur en protéines de l'alimentation. Par ailleurs, il arrive parfois qu'une poule ponde deux œufs (comme des jumeaux chez l'humain), mais c'est plus fréquent chez les volailles. Par conséquent, la ponte d'œufs à deux jaunes est normale.

Il est déconseillé de consommer trop d'œufs à deux jaunes en une seule fois afin d'éviter de nuire à votre santé. (Image illustrative.)

Vous ne devriez pas consommer plus de 3 jaunes d'œufs par semaine.

C'est précisément la combinaison « deux en un » de cet œuf « spécial » qui alimente les discussions et les rumeurs concernant sa valeur nutritive. Beaucoup pensent, à tort, que la présence de deux jaunes lui confère une valeur nutritionnelle supérieure à celle des œufs à un seul jaune.

Concernant la valeur nutritionnelle des œufs à deux jaunes, la professeure agrégée Nguyen Thi Lam, directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que ces œufs ont la même valeur nutritionnelle que les œufs à un seul jaune. Alors qu'un œuf normal contient 40 % de jaune, le reste étant composé de blanc et de coquille, la proportion est similaire pour un œuf à deux jaunes. Un œuf normal pèse entre 50 et 60 g, tandis qu'un œuf à deux jaunes peut peser jusqu'à 80 g. Le prix plus élevé s'explique simplement par le poids de l'œuf.

Selon la professeure agrégée Nguyen Thi Lam, les œufs sont considérés comme un aliment très bénéfique. Un œuf étant essentiellement une cellule, il contient la quasi-totalité des nutriments nécessaires à l'organisme, notamment des acides aminés essentiels que le corps ne peut synthétiser lui-même. Cependant, en raison de ces avantages, beaucoup de gens consomment souvent des œufs en excès, ce qui peut nuire à la santé, en particulier la consommation excessive de jaunes d'œufs sur une longue période.

Les analystes affirment que les jaunes d'œufs contiennent une quantité importante de matières grasses et de cholestérol. L'organisme humain ne devrait pas absorber plus de 300 mg de cholestérol par jour. Par conséquent, consommer seulement deux jaunes d'œufs chaque matin dépasse déjà largement l'apport quotidien recommandé en cholestérol, sans parler des autres sources alimentaires présentes dans les repas quotidiens.

Il est donc préférable de ne pas consommer plus de 3 jaunes d'œufs par semaine. Les blancs d'œufs ne contiennent ni matières grasses ni cholestérol, mais contribuent au développement musculaire ; il est donc possible d'en consommer davantage.

Selon Dantri