(Baonghean.vn) – Le goût frais et légèrement amer, combiné au piquant des piments, à la saveur de noisette des cacahuètes grillées et aux herbes aromatiques, rend la salade de civette irrésistiblement délicieuse.
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| Le quao est un arbre ligneux atteignant une hauteur de 15 à 25 m, dont les fruits mesurent environ 50 cm de long. Chaque arbre produit au maximum une vingtaine de fruits. Photo : Dinh Tuan |
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| Pour récolter les fruits, il faut attacher deux perches de bambou ensemble afin de les atteindre. Il faut d'abord choisir des fruits de quao ni trop mûrs ni trop verts. S'ils sont trop mûrs, le plat sera fibreux ; s'ils sont trop verts, ils n'auront pas bon goût. Photo : Dinh Tuan |
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| Après la récolte, le fruit du quao est grillé au feu de bois jusqu'à ce que sa peau soit noircie. Il est considéré comme mûr lorsqu'il est souple au toucher et qu'il dégage un arôme caractéristique. (Photo : Dinh Tuan) |
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| Une fois les mangues mûres, retirez la peau extérieure. Photo : Dinh Tuan |
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| Ensuite, à l'aide d'un couteau, coupez le fruit en petits morceaux horizontalement. Photo : Dinh Tuan |
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| Pour préparer la salade « nộm quao », les ingrédients nécessaires sont : du glutamate monosodique (MSG), de la pâte de crevettes, des cacahuètes grillées, des feuilles de combava et des feuilles de coriandre, le tout mélangé. Photo : Dinh Tuan |
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| Avec sa saveur fraîche et légèrement amère, alliée au piquant des piments, au goût de noisette des cacahuètes grillées et à l'arôme des herbes, ce plat possède un goût unique et irrésistible. Photo : Dinh Tuan |
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| Outre les fruits du quao, les fleurs sont également bouillies ou grillées et servies avec de la pâte de crevettes. Pour les montagnards, le quao, en plus d'être utilisé en cuisine, est aussi un remède efficace, très bénéfique pour les personnes atteintes de maladies du foie. D'après les anciens, autrefois, pour diagnostiquer une maladie du foie, on prélevait l'écorce du quao, on la grattait pour enlever les impuretés, on la plaçait dans un récipient en cuivre, on la faisait tremper dans de l'eau bouillie puis refroidie, et après trois jours, on buvait trois tasses de cette infusion. Si elle avait un goût sucré, la personne était malade du foie ; si elle avait un goût amer, elle ne l'était pas. Photo : Dinh Tuan |
Dinh Tuan
