(Baonghean.vn) - Les Thaï de la province de Nghệ An, dans l'ouest du pays, possèdent de nombreux plats délicieux. Outre le moệc, le laap, le noệc, le riz gluant cuit dans des tubes de bambou, la bouillie de banane, etc., on trouve également la soupe hua san (ngon lui), une spécialité unique.
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| Le lụi est un petit arbre à tige fine, atteignant 3 à 4 mètres de hauteur, qui se ramifie à partir de sa base pour former des touffes. Les lụis poussent généralement en forêt et sont également cultivés comme plantes ornementales par les populations locales. Photo : Đình Tuân |
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| Nous avons suivi M. Lo Van Duc, habitant du village de Canh Trap, commune de Tam Thai, district de Tuong Duong, jusqu'en forêt à la recherche du plant de « lụi ». M. Duc a expliqué : « La soupe Hua San (soupe de pousses de lụi) est un plat très apprécié des montagnards, et beaucoup de gens vont la cueillir. Certains la consomment, d'autres la vendent. Il faut donc s'enfoncer profondément dans la forêt pour trouver le plant de “lụi”. » On ne prélève généralement que la partie supérieure pour la cuisiner. Photo : Dinh Tuan |
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| Après avoir récolté les pousses de l'arbre, il faut retirer l'écorce extérieure, ne laissant que le cœur tendre. Photo : Dinh Tuan |
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| Les pousses brûlées après nettoyage. Photo : Dinh Tuan |
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| Le plat « hanh hua san » est composé principalement de pousses de bambou, cuites avec de la moelle de bananier sauvage et un bouillon d'os de porc. Il est également assaisonné de feuilles de bétel et d'amarante. Photo : Dinh Tuan |
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| Mme Vi Thi Lien, habitante du village de Canh Trap, commune de Tam Thai, a déclaré : « La soupe préparée avec les pousses de la plante « hua san » est très rafraîchissante et nutritive. Ce plat est notamment un remède qui favorise la production de lait chez les mères allaitantes. Cependant, d’après la tradition thaïlandaise, il ne faut pas omettre les feuilles de bétel ni le cœur de la tige de bananier lorsqu’on cuisine pour les mères allaitantes, car cela peut facilement assécher le lait ; il est préférable de les remplacer par des feuilles de « bu ngot ». » (Photo : Dinh Tuan) |
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| Cette soupe, lorsqu'on la déguste, a la douceur des os de porc, l'amertume des vers marins, la fraîcheur du cœur de bananier sauvage et l'arôme des feuilles de bétel… Photo : Dinh Tuan. |
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| Actuellement, les pousses de lụi sont largement vendues sur les marchés des hauts plateaux et sont très appréciées. Photo : Dinh Tuan |
Dinh Tuan
