Pourquoi le hareng de la province de Nghe An est-il si exceptionnellement délicieux ?

saison de pêche au hareng

De mars à mai, c'est la saisonharengDans les zones côtières de la province de Nghệ An, les pêcheurs profitent des conditions favorables à la pêche. Outre les grands navires qui pêchent au large, on trouve également des centaines de radeaux appartenant à des pêcheurs de Diện Chịn Luộ, etc., qui pêchent près du rivage. Grâce à cette technique de pêche côtière, les harengs restent frais et verts après une seule nuit, sans avoir besoin d'être conservés sur glace.

Les pêcheurs du district de Dien Chau sont en pleine saison de pêche au hareng. Photo : Xuan Hoang

Grâce à la fraîcheur exceptionnelle du hareng fraîchement pêché, les négociants se disputent son achat afin d'approvisionner non seulement le marché local, mais aussi les autres provinces et villes. Selon eux, dès le début de la saison de la pêche au hareng à Nghệ An, les commandes affluent de toute la région, car le hareng y est réputé pour sa grande qualité.province de Nghe AnIl est très gras et plus savoureux que le hareng d'autres régions.

Alors, pourquoi les harengs pêchés au large des côtes de Nghệ An sont-ils si délicieux ? D'après les pêcheurs locaux, on peut en pêcher toute l'année, mais la haute saison s'étend de mars à fin mai. Durant cette période, les harengs sont incroyablement abondants et bien gras. Cela s'explique probablement par la présence de nombreux planctons dans la mer, qui attirent des bancs de harengs en quête de nourriture.

Le hareng pêché par les pêcheurs du district de Dien Chau, près du rivage, est encore frais et appétissant. Photo : Xuan Hoang

M. Tran Xuan Nhue, chef du département de l'exploitation et du développement des ressources halieutiques du sous-département des pêches, estime que les caractéristiques des zones côtières...Mer de Nghe AnL'abondance d'estuaires et de cours d'eau crée une riche source de plancton dans la zone côtière de Dien Chau. De plus, cette saison apporte une abondante production de crevettes, constituant une source de nourriture idéale pour les harengs. Par conséquent, les harengs sont plus gras qu'à d'autres saisons. La fraîcheur est un facteur crucial. C'est également un atout pour Nghe An, car les pêcheurs pratiquent la pêche près des côtes pendant une courte période, ce qui garantit la fraîcheur du poisson à son arrivée et facilite sa préparation en plats délicieux et nutritifs.

D'après les pêcheurs de Dien Chau, on distingue visuellement deux types de harengs : le hareng court et plat (plus large et à la chair plus fine) et le hareng long (plus étroit, plus long et à la chair plus épaisse). Les pêcheurs affirment que le hareng long est plus prisé des clients et se vend donc plus cher que le hareng court et plat. Le hareng court et plat se vend à 15 000 VND/kg, tandis que le hareng long se vend à 20 000 VND/kg. Et lorsque la saison touristique bat son plein, le hareng est encore plus recherché et son prix grimpe.

De délicieux plats à base de hareng.

Le hareng fraîchement pêché, encore ferme et succulent, est utilisé par les habitants et les restaurants/hôtels pour préparer de nombreux plats délicieux et nutritifs.

Salade de harengs : Photo : Google

L'un des plats délicieux et originaux est la salade de hareng. Du hareng frais, prélevé en deux portions de filet, est mélangé à des oignons, du citron vert, des herbes fraîches, des cacahuètes, etc., puis enroulé dans une feuille de riz et trempé dans une sauce aigre-douce au poisson – un vrai régal ! À Nghệ An, les restaurants du littoral proposent souvent cette salade de hareng aux touristes en haute saison.

Le hareng grillé est un plat très apprécié, que l'on trouve souvent dans les restaurants et sur les marchés du bord de mer. Il arbore une belle couleur dorée et dégage un arôme délicieux. On peut le déguster enveloppé dans des feuilles de figuier et le tremper dans du sel pimenté ou une sauce aigre-douce au poisson ; les deux options sont exquises.

Hareng grillé. Photo : Google

Hareng frit croustillant. Du hareng frais est enrobé de pâte à beignets puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ce plat frit, servi avec de la sauce chili, du ketchup ou de la sauce aigre-douce au poisson, ne manquera pas de ravir tous ceux qui le goûteront.

De plus, il existe de nombreuses autres façons de préparer le hareng, comme le hareng frit à la sauce poisson, les rouleaux de printemps au hareng, le hareng à la sauce tomate, le hareng braisé à l'ananas… chaque plat a sa propre saveur, mais tous sont délicieux et nutritifs, car la chair a un goût doux, tendre et riche, et contient une grande quantité de nutriments importants, bons pour la santé humaine.

Durant la saison de la pêche au hareng, les visiteurs des villages côtiers de la province de Nghe An peuvent déguster de nombreux plats délicieux à base de hareng frais.