Regardez les Mong de Nghe An préparer leurs gâteaux spéciaux « fantaisistes »
Dao Tho - 30 décembre 2023 07:43
(Baonghean.vn) - À l'approche du Têt, les Hômông de Nghe An entament la saison de la confection des gâteaux « lua dua ». Ces gâteaux de riz gluant sont principalement utilisés pour les repas familiaux et constituent également un élément indispensable des cérémonies religieuses de certains clans.
La communauté Mong (Nghe An) vit principalement en haute montagne, dans les districts de Ky Son, Tuong Duong et Que Phong. Ce groupe ethnique conserve de nombreuses caractéristiques culturelles uniques, allant des costumes aux festivals, en passant par les funérailles, les mariages… et la cuisine. Photo : Dao ThoAprès la saison des récoltes, à l'approche du Têt, chaque famille Mong du village de Son Ha (commune de Ta Ca, district de Ky Son) commence à préparer des galettes de riz gluant. Ce type de galette perpétue la culture culinaire traditionnelle du peuple Mong, d'hier à aujourd'hui. Le riz gluant utilisé est du riz gluant de montagne, trempé dans l'eau pendant 5 à 6 heures avant d'être cuit. Photo : Dao ThoSelon Mme Lau May Hua, du village de Son Ha, elle et d'autres familles du village préparent ce gâteau depuis près d'un mois. « Les Hmong appellent ce gâteau « lua dua » et, pour le préparer, il faut l'envelopper dans des feuilles de dong ou de bananier. Pendant le Têt, les villages Hmong ne peuvent pas manquer ce plat », a déclaré Mme Lau May Hua. Photo : Dao ThoUne fois cuit, le riz gluant est versé sur un épais lit de bois pour être pilé. Photo : Dao ThoLe pilage du gâteau de riz est l'étape la plus laborieuse de sa fabrication. Cette étape exige des personnes robustes qui utilisent de lourds pilons en bois pour piler sans relâche jusqu'à ce que le riz gluant devienne épais. Photo : Dao ThoLe riz gluant est pilé jusqu'à obtenir une consistance lisse après environ 20 minutes afin d'obtenir une consistance blanche et moelleuse. Photo : Dao Tho« Chaque kilo de riz gluant permet de préparer 5 à 10 gâteaux, selon leur taille. Pendant le Têt, certaines familles Mong utilisent ces gâteaux pour honorer leurs ancêtres. Le plus gros gâteau est placé en bas, le plus petit au milieu et le plus petit en haut », explique M. Mua Ba Vu, du village de Son Ha.Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, les Hôngs font bouillir un œuf et frottent le jaune dans leurs paumes. Photo : Dao ThoLes gâteaux des Hômông sont simples par leur forme, mais très élaborés par leur fabrication. Ils peuvent être cuits au four ou frits, mais le produit fini doit être blanc, parfumé et moelleux. C'est un mets que les Hômông offrent à leurs ancêtres lors des fêtes et du Têt, en souhaitant une année de beau temps, d'arbres verts et de bonne santé. Photo : Dao Tho
Les Hôngs préparent des gâteaux de lune pour le Têt. Clip de Dao Tho
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