Observez les Hmong de Nghe An préparer leur gâteau spécial, le « lua dua ».
Dao Tho - 30 décembre 2023 07:43
(Baonghean.vn) - À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), les Hmong de Nghệ An commencent la confection des gâteaux « lua dua ». Ces gâteaux de riz gluant sont principalement consommés en famille et constituent également un élément indispensable des cérémonies de culte des ancêtres de certains clans.
La communauté Hmong de la province de Nghệ An vit principalement en petits groupes sur les hautes montagnes des districts de Ky Son, Tuong Duong et Que Phong. Ce groupe ethnique conserve de nombreuses particularités culturelles, qu'il s'agisse des vêtements, des fêtes, des funérailles, des mariages ou de la cuisine. Photo : Dao ThoAprès la saison des récoltes, à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), les familles Hmong du village de Son Ha (commune de Ta Ca, district de Ky Son) commencent à confectionner des gâteaux de riz gluant. Ce type de gâteau incarne la culture culinaire traditionnelle du peuple Hmong, transmise de l'Antiquité à nos jours. Le riz gluant utilisé est un riz de montagne, trempé dans l'eau pendant 5 à 6 heures avant d'être cuit à la vapeur. (Photo : Dao Tho)Selon Mme Lau May Hua, du village de Son Ha, elle et les autres villageois préparent ces gâteaux depuis près d'un mois. « Les Hmong appellent ce gâteau "lua dua", et il doit être enveloppé dans des feuilles de dong ou de bananier. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), ce plat est incontournable dans les villages Hmong », a déclaré Mme Lau May Hua. (Photo : Dao Tho)Après avoir été cuit à la vapeur, le riz gluant est versé dans un mortier en bois épais et pilé jusqu'à obtenir une pâte lisse. Photo : Dao ThoLe pilonnage du riz est l'étape la plus laborieuse de la fabrication du gâteau. Elle nécessite des personnes robustes qui, à l'aide de lourds pilons en bois, pilent le riz sans interruption jusqu'à ce qu'il devienne épais et collant. Photo : Dao ThoLe riz gluant est pilé pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, afin qu'il soit blanc et collant. Photo : Dao Tho« Chaque kilogramme de riz gluant permet de confectionner 5 à 10 gâteaux, selon leur taille. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), certaines familles Hmong utilisent ces gâteaux pour les offrir à leurs ancêtres : le plus grand est placé en bas, les plus petits au milieu et le plus petit tout en haut », explique M. Mua Ba Vu, du village de Son Ha.Pour éviter que la pâte ne colle à leurs mains lorsqu'ils façonnent les gâteaux, les Hmong font bouillir un œuf puis frottent le jaune sur leurs paumes. (Photo : Dao Tho)Les gâteaux Hmong, de forme simple, sont confectionnés avec un grand soin. Ils peuvent être cuits au four ou frits, mais le produit fini doit être blanc, parfumé et moelleux. Ces gâteaux sont des offrandes que les Hmong font à leurs ancêtres lors des fêtes et jours fériés, en espérant une année de beau temps, de végétation luxuriante et de bonne santé. Photo : Dao Tho
Les Hmong préparent des gâteaux de riz gluant pour le Têt (Nouvel An vietnamien). (Vidéo de Dao Tho)
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