Mẹo rán cá không bị dính chảo, vàng ươm, ngoài giòn trong ngọt như nhà hàng

Bí quyết rán cá không dính, không nát như đầu bếp chuyên nghiệp

Rất nhiều người nội trợ từng khổ sở vì món cá rán dính chảo, da bong tróc, thịt vỡ nát dù đã dùng chảo chống dính. Trong khi đó, ở các nhà hàng, đầu bếp vẫn rán cá hoàn hảo chỉ với chảo thường. Bí quyết nằm ở cách xử lý cá, kiểm soát nhiệt độ và áp dụng đúng nguyên tắc “chảo nóng, dầu lạnh”.

1. Cá phải thật khô ráo

Sau khi rửa hoặc rã đông, hãy dùng khăn giấy thấm khô cá thật kỹ. Bề mặt ẩm sẽ khiến dầu bắn tung tóe, làm cá dính vào chảo và dễ nát khi lật. Da khô ráo mới có thể giòn và không bị bong khi rán.

2. Làm nóng chảo và tráng dầu đúng cách

Đặt chảo khô lên bếp, đun nóng đến khi thấy nước vẩy vào lăn tròn như thủy ngân. Sau đó đổ dầu ăn vào lắc đều để tráng đáy và thành chảo. Có thể đổ dầu này ra, để nguội và dùng sau. Bước này giúp tạo lớp chống dính tự nhiên cho chảo.

3. “Chảo nóng, dầu lạnh” – nguyên tắc vàng khi rán cá

Sau khi tráng chảo, để nguội vài giây rồi mới đổ dầu nguội và bật bếp lại. Khi dầu nóng già (thử bằng đầu đũa gỗ thấy sủi bọt), nhẹ nhàng đặt cá vào. Việc cho cá vào đúng lúc giúp da cá lập tức se mặt, vàng đều mà không dính.

4. Rán chậm, lửa nhỏ, không vội lật

Rán cá cần kiên nhẫn. Để cá trên lửa nhỏ khoảng 5–6 phút cho một mặt, không vội lật sớm vì dễ làm nát da. Khi thấy cá tự trượt nhẹ trên chảo là lúc phù hợp để lật.

5. Thêm một thìa muối vào dầu nguội

Một mẹo nhỏ nhưng hiệu quả: rắc một thìa muối vào dầu nguội trước khi rán. Muối không tan trong dầu sẽ tạo lớp cách ly giữa cá và đáy chảo, giúp hạn chế dính và làm da cá giòn hơn.

6. Dùng đúng dụng cụ và bảo quản chảo sạch sẽ

Chảo gang, inox dày hoặc chảo chống dính tốt đều có thể dùng để rán cá, nếu áp dụng đúng cách. Sau khi dùng, nên rửa sạch chảo và bảo quản khô ráo. Tránh tận dụng lại chảo bám cặn dầu vì có thể gây dính và sinh chất độc khi đun nóng lại.

Lưu ý nhỏ, hiệu quả lớn:

- Không dùng lửa lớn sẽ khiến cá cháy bên ngoài mà sống bên trong.
- Có thể rắc chút bột mì mỏng lên da cá trước khi rán để tăng độ giòn.
- Luôn giữ bình tĩnh, kiên nhẫn, vì cá rán ngon cần thời gian đủ lâu để da giòn và thịt chín đều.