7 секретов приготовления классического «домашнего» лунного пряника

(Baonghean.vn) — Лунные пряники — обязательное блюдо на подносе с подношениями в ночь полнолуния восьмого лунного месяца. Если вы хотите приготовить лунные пряники для своей семьи на Праздник середины осени, вот 7 советов, которые помогут вам получить вкусные и ароматные пряники.

1. «Драматическое» приготовление соленых яиц:

Солёные яйца — незаменимый ингредиент традиционного лунного пряника. Возможно, это также самый сложный этап в его приготовлении. Метод приготовления солёных яиц довольно прост и редко бывает неудачным, но на изготовление готового продукта уходит не менее трёх недель.

Острые специи, такие как корица, бадьян и кардамон, помогут соленым яйцам «приготовиться» быстрее и придадут им дополнительный вкус.

Чтобы соленые яйца «приготовились» быстрее, можно добавить несколько «острых» ингредиентов, таких как бадьян, корица, имбирь, кардамон... Кроме того, немного вина и сахара придадут яйцам более красивый красный цвет.

2. Не забудьте про «молчаливые» специи в начинке:

Самая распространенная смешанная начинка для торта включает в себя такие ингредиенты, как: китайская колбаса, свиной жир, белый кунжут, семена лотоса, листья лимона, семена тыквы... Однако, если у вас есть только это, вы зададитесь вопросом, почему торт, который вы приготовлены, не получается таким насыщенным и вкусным.

При смешивании начинки в нее добавляют клейкую рисовую муку для создания сцепления между ингредиентами.

Секрет кроется в невидимой «ароматизаторе», добавленном в начинку: вине «май кью ло». Это вино, пропитанное корицей, бадьяном, кардамоном, гвоздикой, фенхелем, перцем горошком, семенами кориандра и сушёной мандариновой цедрой. «Май кью ло» также является мощным «помощником» для тушеных, тушёных и запечённых блюд, способным подчеркнуть соблазнительный аромат ингредиентов.

Кроме того, чтобы начинка получилась липкой, не забудьте во время ее перемешивания посыпать ее мукой из клейкого риса.

3. Убедитесь, что у вас достаточно терпения, чтобы приготовить начинку:

Помимо выпечки со смешанными начинками, популярны также сладкие начинки, такие как зелёная фасоль, кокосовое молоко и семена лотоса. Ингредиенты для приготовления сладких начинок кажутся менее сложными, чем для несладких, но на самом деле самый «утомительный» этап — это приготовление начинки.

Чтобы начинка получилась гладкой, мягкой, не рассыпчатой, не комковатой, не слишком сухой и не отделяющейся от масла, нужно терпеливо и равномерно помешивать её на сковороде на медленном огне в течение 1,5–2 часов. Чем тщательнее вы будете перемешивать, тем дольше она сохранится и тем вкуснее будет.

Приготовление начинки — процесс кажется простым, но на самом деле его приготовление — «морок»…

4. Не допускайте попадания воздуха между начинкой и корочкой:

При формировании теста, когда вы обертываете начинку, внутрь может попасть воздух. Воздушные карманы будут выглядеть слегка вздутыми и сдуются при нажатии. Просто проткните воздушные карманы маленькой зубочисткой и слегка надавите, чтобы выпустить воздух, а затем аккуратно прижмите тесто рукой, чтобы запечатать его.

Будьте осторожны и не допускайте попадания воздуха между корочкой и начинкой, чтобы поверхность пирога после выпекания осталась ровной и хрустящей.

5. Держите форму ровно, когда прижимаете торт:

Чтобы пирог получился хрустящим и с чёткими краями, держите форму вертикально и перпендикулярно столу, одновременно прижимая и поднимая её. Чтобы пирог не прилипал к форме, перед прижиманием посыпьте её внутреннюю поверхность мукой или смажьте небольшим количеством растительного масла.

Если мука попадет на поверхность пирога, не волнуйтесь, после выпечки просто слегка смахните ее небольшой сухой кисточкой, и она тут же отпадет.

Будьте решительны, нажимая на форму, чтобы получить острый кекс.

6. Выпекайте пирог 3 раза при нужной температуре:

В некоторых рецептах рекомендуется выпекать при температуре выше 200 градусов Цельсия, в других рекомендуется регулировать температуру до 180–190 градусов Цельсия. Температура также зависит от выбранной начинки. Однако не забывайте использовать духовку с двумя конфорками, чтобы пирог пропекся равномерно как сверху, так и снизу. Также следует увеличить температуру за 10–15 минут до выпечки, чтобы духовка достигла необходимой температуры, когда вы поместите в неё пирог.

Не забудьте проверить температуру духовки перед выпечкой.

Выпекайте пирог примерно 7–10 минут, затем выньте его из духовки, сбрызните поверхность водой, чтобы пирог не пересох и не потрескался, и поставьте его в духовку во второй раз. Через 10 минут выньте пирог и смажьте его слоем смеси из яиц, растительного масла и сахарной воды для блеска и красоты. Выпекайте последний раз около 10 минут.

Быстро и равномерно покройте пирог глазурью, не смазывайте ее слишком толстым слоем, иначе пирог потемнеет и подгорит.

7. Наслаждайтесь готовым продуктом должным образом:

Свежеиспеченные горячие лепешки вызывают восторг у того, кто ими наслаждается, но если их оставить на 1-2 дня, масло из лепешки вытечет, и корочка станет немного мягче и приобретет более темный золотистый цвет.

Свежеиспеченный хлеб имеет золотисто-коричневый цвет, но на следующий день он приобретает красивый темно-коричневый цвет.

Это милое лунное печенье в форме свиньи понравится детям.

Домашние пирожные лучше всего употреблять в течение первых трёх дней. Если вы хотите сохранить их дольше, положите их в коробку и используйте влагонепроницаемый пакет. Вы также можете создавать пирожные разных форм в зависимости от вашей фантазии.

Наслаждайтесь лунными пряниками с чашкой горячего чая — уютным и элегантным угощением на Праздник середины осени.

Вы готовы пойти на кухню и приготовить «домашние вкуснейшие» лунные пряники для своей семьи и друзей на Праздник середины осени?

Статья и фотографии: Тхук Ань

Исполнитель: Ту Оан