Каковы возможные риски и побочные эффекты употребления тофу?

По словам доктора Фунг Туан Джанга, президента Вьетнамского института исследований и развития традиционной медицины, большая часть производимой сои генетически модифицирована. Некоторые люди предпочитают минимизировать воздействие генетически модифицированных организмов (ГМО) из-за опасений по поводу различий в питательной ценности, устойчивости к антибиотикам и повышенного риска пищевой аллергии.

Вы можете выбрать органический тофу, чтобы быть уверенными в высочайшем качестве продукта.

Аллергия на сою также очень распространена. Если у вас аллергия на сою, важно избегать тофу и других соевых продуктов. Кроме того, если после употребления сои у вас возникнут какие-либо побочные эффекты, такие как сыпь или зуд, прекратите употребление и обратитесь к врачу.

Доктор Джанг добавил, что люди, у которых в анамнезе есть гормонально-чувствительные виды рака, например, рак молочной железы, могут избегать соевых продуктов из-за содержащихся в них изофлавонов сои, которые могут имитировать действие эстрогена в организме.

Однако все больше новых исследований показывают, что употребление соевых продуктов не связано с повышенным риском рака молочной железы.

Фактически, исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Cancer, даже показало, что регулярное употребление тофу было связано со снижением риска развития рака молочной железы у женщин в пременопаузе.

Влияние тофу на функцию мозга также является спорной темой, хотя некоторые исследования показывают, что фитоэстрогены могут способствовать улучшению когнитивных функций и памяти у пожилых людей.

Исследование, проведенное в Лафборо в 2008 году, пришло к выводу, что употребление большого количества тофу связано с ухудшением памяти либо из-за уровня фитоэстрогенов, либо из-за наличия потенциальных токсинов.

Поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как тофу может влиять на функцию мозга.

Кроме того, тофу содержит фитат, который во многом отвечает за его плотную текстуру. Фитат — это тип антинутриента, который может связываться с минералами, такими как кальций и цинк, и препятствовать их усвоению организмом. Он также содержит ингибиторы трипсина, которые препятствуют перевариванию и усвоению белка.

Однако для большинства людей это не проблема, поскольку замачивание, проращивание, варка и ферментация тофу могут значительно снизить содержание антипитательных веществ.

Наконец, соя содержит гойтрогены — соединения, которые могут нарушать выработку гормонов щитовидной железы. Поэтому важно употреблять сою умеренно и включать её в сбалансированную диету, особенно если у вас есть проблемы с щитовидной железой в анамнезе.

Здоровые альтернативы

Если мы ищем другие источники растительного белка, вот несколько отличных альтернатив тофу:

- Натто: это ферментированный соевый продукт, польза которого для здоровья научно доказана. Натто также является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Кроме того, полезные бактерии Bacillus subtilis, содержащиеся в натто, вырабатывают фермент наттокиназу, который синтезирует витамин К2.

- Темпе: Темпе — это ещё один вид соевого белка, получаемый из ферментированных соевых бобов. Главное отличие темпе от тофу заключается в процессе ферментации, который значительно увеличивает его полезные свойства. Кроме того, для приготовления темпе используются цельные соевые бобы, что обеспечивает более высокое содержание белка, а также витаминов и минералов.

Известно, что темпе снижает уровень холестерина, увеличивает плотность костей, уменьшает симптомы менопаузы и способствует восстановлению мышц.

- Фасоль: такие бобовые, как черная фасоль, чечевица, нут и зеленый горошек, являются отличными вариантами, если мы хотим увеличить количество растительного белка в своем рационе.

Помимо белка и клетчатки, бобы в целом богаты другими важными питательными веществами, включая магний, железо, марганец, фолат и тиамин.