Как правильно употреблять в пищу органы животных?

Во многих странах мира, особенно в Юго-Восточной Азии, органы животных широко используются в повседневной пище. Однако каждая часть таит в себе непредсказуемые риски.

Во многих странах мира сердце, печень, почки, кишечник и мозг животных входят в ежедневный рацион. В то же время, в американской кухне субпродукты встречаются нечасто. Лишь немногие предпочитают блюда с субпродуктами, например, свиные кишки и паштет.

Кишечник животных может быть источником множества видов опасных для человека бактерий, паразитов и патогенов. Фото: Интернет

Но нельзя отрицать, что органы животных содержат много питательных веществ. Но всё это таит в себе потенциальные риски. Доктор Мэнни Альварес, старший управляющий редактор Fox News Channel, руководитель отделения акушерства и репродуктивных наук в Медицинском центре Университета Хакенсак (США), ответил на вопрос о том, какие риски связаны с употреблением в пищу органов животных и как их употреблять, чтобы защитить своё здоровье.

Некоторые органы животных, особенно печень, очень богаты витамином А. Более того, они настолько богаты им, что привлекли внимание диетологов. Столетия назад были зарегистрированы случаи отравления витамином, например, моряки, отравившиеся печенью белого медведя. Однако печень животных также богата такими минералами, как железо, фолиевая кислота, кальций, медь и цинк.

Помимо своей питательной ценности, печень также несёт определённые риски. Например, в среднем 100 граммов печени содержат 1,2 грамма насыщенных жиров и 302 мг холестерина, что превышает максимально допустимую суточную норму потребления холестерина для здоровых людей (300 мг) и людей с диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями (200 мг).

Между тем, многие недавние исследования ставят под сомнение роль холестерина и насыщенных жиров в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация всегда рекомендовала людям потреблять менее 5–6% насыщенных жиров от общего количества потребляемых калорий в день.

Печень животных содержит много витамина А и минералов, но также таит в себе определённые риски. Фото: Интернет

Кроме того, печень и почки животных — это органы, которые могут содержать токсины, если животное подвергается воздействию токсинов из пищи или окружающей среды.

Другие органы могут содержать меньше токсинов, но представляют иную опасность. Например, кишечник, если его не очистить и не приготовить должным образом (при длительной варке), может быть источником множества опасных для человека бактерий, паразитов и болезней. Блюда, приготовленные из животных мозгов, также могут быть связаны с передачей редких заболеваний, в частности, коровьего бешенства.

Если и есть орган, который приносит огромную пользу здоровью при относительно низком риске (за исключением высокого уровня холестерина), то это сердце. Однако его следует тщательно готовить, как и любую другую пищу, а также измельчать и смешивать с мясом в разных блюдах.

Большинство органов животных безопасны, если употреблять их умеренно и обеспечить безопасность их происхождения, гигиены, приготовления и обработки. Однако тем, кто регулярно употребляет в пищу печень, кишки и почки животных, следует учитывать риски для здоровья.

По данным ООП