В устье реки, где расположены богатые деревни: Дьен Ким, Дьен Нгок, Дьен Тхань… поколения предков полагались на море, чтобы обеспечить себе дом и деньги на учёбу своих детей. Море Дьен Чау богато морепродуктами, включая знаменитые рыбные и креветочные ресурсы, благодаря которым уже сотни лет производится превосходный рыбный соус под названием Ван Фан.
Восхитительный вкус рыбного соуса «Ван Фан» издавна передавался из уст в уста среди жителей Нгеана. В книге «Дай Нам Нят Тхонг Чи», составленной Национальным институтом истории династии Нгуен, чётко сказано: «Самый вкусный рыбный соус — это рыбный соус «Ван Фан». В частности, рыбный соус «Голова арбалета» (кот нхи) когда-то был «королевским рыбным соусом».
В книге покойного доцента Нинь Вьет Джао есть отрывок о рыбном соусе Ван Фан: «На подносе с едой есть рыбный соус Ван Фан, аромат такой душистый, что он режет нос. Возьмите кусок свиной грудинки и обмакните его, мясо свернется, обмакните его в клейкий рис и съешьте, вы захотите есть его вечно. Подарить кому-то бутылку рыбного соуса Ван Фан на Тет, они ценят это больше, чем несколько скумбрии или несколько килограммов свинины...». В это время мы (ПВ) отправились на причал Лач Ван, Дьен Чау; рыболовный причал всегда полон лодок, рядом с заводом по производству рыбного соуса Лач Ван. Снаружи мы могли почувствовать неотразимый вкус типичного рыбного соуса. Менеджер отвел нас посмотреть на большие деревянные бочки с рыбным соусом на фабрике. Деревянные бочки, сделанные из маниоки, бой-лой, высотой почти 2 метра, вмещают от 7000 до 12 000 кг рыбы. Более 50 бочек стоят неподвижно, наслаждаясь мягкими солнечными лучами, падающими с крыши…
Здесь партии свежих, мерцающих зелёных анчоусов очищают от примесей, включая другие виды рыбы, крабов и крабы, затем смешивают в соотношении 70% рыбы и 30% соли, тщательно перемешивают и оставляют ферментироваться на 9–12 месяцев. После этого рабочие перебирают их и ежедневно перемешивают. Рыбный соус из деревянных бочек выкручивают снизу и перекачивают обратно наверх, чтобы выжать рыбный белок. Затем его оставляют отстаиваться и извлекать рыбный соус – рыбный соус высочайшего качества.
После экстракции рыбный соус дважды фильтруется по американской технологии, а затем разливается по бутылкам и бочкам. Под воздействием естественной температуры в доме рыбный соус вызревает, выдавливая золотистую, струйку, похожую на янтарь. Говорят, что восхитительный, насыщенный вкус рыбного соуса «Ван Фан» достигается благодаря тому, что анчоусы, которые обладают максимальной питательной ценностью, должны быть очень свежими.
Рыбный соус производится в деревянных бочках длительного хранения, что обеспечивает гигиену и безопасность пищевых продуктов лучше, чем цементные бочки. Помимо семейного секретного рецепта, рыбный соус Van Phan использует ведущие мировые технологии фильтрации, декантации, обеспечения гигиены пищевых продуктов и строгих стандартов тестирования, что помогло этому соусу обойти многих конкурентов и выйти на требовательный рынок Японии.
Известно, что рыбный соус, приготовленный в деревянных бочках, сохраняет свой первоначальный вкус, поскольку при развитии ферментов и их закреплении на внутренней поверхности деревянных бочек процесс гидролиза внутренностей рыбы проходит более гладко, в результате чего получается более вкусный рыбный соус.
После 10 лет исследований и сотрудничества с самой престижной пищевой корпорацией Японии рыбный соус Van Phan стал первой и единственной на рынке традиционной линейкой рыбных соусов, которая обеспечивает содержание гистамина на уровне менее 400 ppm (мг/л), что соответствует стандартам Codex (Международной комиссии по пищевым стандартам) по содержанию гистамина, допустимому в рыбном соусе.
Гистамин – это вещество, которое может вызывать аллергию и зуд у людей со слабой резистентностью. Организм человека воспринимает определённое количество гистамина без какой-либо реакции, поскольку гистамин расщепляется ферментами. Поэтому необходимо строго контролировать количество гистамина, добавляемого в пищу. Рыбный соус «Ван Фан» не только чистый, но и безопасный, это рыбный соус «настоящего качества», обеспечивающий как питательную ценность, так и безопасность для здоровья потребителей. Цвет рыбного соуса – прозрачный янтарный, ароматный, насыщенный, он удовлетворит даже самых требовательных потребителей.
Тот факт, что рыбный соус Van Phan, продукт OCOP из Дьенчау (Нгеан), экспортируется на самый требовательный рынок мира, в Японию, в объеме около 150 000 литров в год, а также на внутренний рынок в сотни тысяч литров в год, является хорошей новостью не только для рыбацкой деревни Дьенчау, но и для гордости вьетнамских морепродуктов. Это сочетание традиций и современности, семейных секретов и передовых мировых технологий в области гигиены и безопасности пищевых продуктов. Благодаря строгому соблюдению правил HACCP, начиная с процесса отбора сырья и заканчивая розливом готового продукта, рыбный соус Van Phan с 2019 года соответствует всем самым строгим стандартам для экспорта на японский рынок и также считается успешным шагом вперед в традиционной индустрии производства рыбных соусов во Вьетнаме.
Апельсины сорта «Винь» когда-то были гордостью народа Нгеан. Каждый, кто приезжал в Нгеан, хотел насладиться этим деликатесом, а также другими деликатесами: угрем «Винь», маринованными огурцами «Тхань Чыонг», соевым соусом «Нам Дан»... Апельсины «Винь», особенно апельсины сорта «Ша Доай», до сих пор дарят по важным случаям, поскольку они имеют «репутацию» фруктов, «поднесённых королю» в прошлом. Разрежьте дольку апельсина «Ша Доай» в ранний зимний день, и вы увидите, как его сок мерцает, словно мёд, а его аромат мгновенно разносится по всему дому.
Однако уже более двух лет апельсины сорта Винь постепенно исчезают на их родине. В районе Куи-Хоп в 2020 году площадь апельсинов сорта Винь составляла 2780 гектаров, а сейчас осталось всего несколько сотен гектаров.
Избиратели и жители неоднократно предлагали решения по спасению апельсиновых деревьев на заседаниях Народного совета провинции и других экономических форумах. В округах Конкуонг и Танки многие апельсиновые плантации находятся в упадке, поражены болезнями и характеризуются низкой урожайностью и качеством. Не желая терять драгоценный продукт Нгеана, некоторые местные предприятия инвестировали в сохранение этого сорта апельсинов и даже поставляли апельсины сорта Винь на требовательные мировые рынки, такие как Япония.
Словно по воле судьбы, когда массовые апельсиновые сады были уничтожены болезнями, экстремальными погодными условиями и недостаточными инвестициями, новые апельсиновые сады Кса Доай, в которые систематически инвестировали, применяли науку и технологии, и выращивали в соответствии со стандартами VietGAP и Global GAP, начали давать урожай превосходного качества. Это апельсиновая ферма Кса Доай площадью 60 гектаров, принадлежащая бренду Thien Son в районе Кон Кыонг, апельсиновая ферма Тхиен Сон в районе Йентхань и ферма по консервации апельсинов Кса Доай в коммуне Нги Дьен (Нги Лок), где каждый апельсин Кса Доай стоит своей истинной цены – 70-80 тысяч донгов за плод. И многие знают о его репутации и мечтают хоть раз попробовать этот «премиальный» фрукт.
Господин Чинь Суан Джао, фермер, который «ест и спит» с апельсинами, посвятил почти всю свою жизнь апельсиновым деревьям сорта Ха Доай. Он упорно трудился, чтобы узнать о происхождении и «отце» апельсинов сорта Ха Доай, и посвятил всё своё состояние инвестированию в ценные апельсиновые фермы и уходу за ними, спасая продукцию OCOP в Нге Ане.
Чтобы иметь рынок для апельсинов Винь, г-н Чинь Сюань Джао сотрудничал с ведущими учеными и инженерами для создания источников семян, ухода и защиты апельсинов в соответствии со стандартами. 24 ноября 2020 года апельсиновая ферма Тьен Сон получила сертификат Global GAP - сертификат о надлежащей сельскохозяйственной практике в мире, став первой апельсиновой фермой Винь в Нгеане, которая соответствует экспортным стандартам развитых стран. Чтобы получить этот сертификат, помимо выбора сортов апельсинов и технических экспертов для производства апельсинов в соответствии со стандартами VietGAP, затем прохождение учебных курсов, соблюдение производственных стандартов от удобрения, консервации, сбора урожая и транспортировки, чтобы апельсины соответствовали экспортным стандартам. Все растения, животные и люди на ферме должны соответствовать всем процедурам Global GAP... Отсюда у апельсинов Винь г-на Джао есть широкий путь для экспорта.
Г-н Чинь Сюань Цзяо поделился: «Чтобы получить первые апельсиновые деревья, соответствующие стандартам, процесс отбора должен быть очень тщательным. Прежде всего, необходимо выбрать здоровые апельсиновые деревья с высокой урожайностью, а апельсины должны обладать восхитительным вкусом, характерным для чистого сорта «Са Доай». Отберите черенки с этих деревьев и отправьте их в центр по испытанию сортов растений для проверки на наличие патогенов, а затем используйте их в качестве семян. Избегайте ситуаций, когда апельсины не пройдут проверку, что впоследствии повлечёт за собой последствия для ряда районов выращивания апельсинов».
Что касается удобрений, необходимо подготовить коровий навоз, компостированный с патокой, азотом, фосфором, калием и другими удобрениями, в течение 3 месяцев, прежде чем вносить его в лунку для посадки апельсинового дерева. Для каждого типа почвы и типа участка необходим соответствующий уход. Регулярно ухаживайте за апельсиновым деревом и подрезайте его с самого начала, чтобы ствол был крепким и здоровым. Ограничьте использование неорганических удобрений для обеспечения устойчивого развития возделываемых земель. Категорически не используйте гербициды, которые упрочняют почву и уничтожают полезные микроорганизмы.
После большого урожая, не упустив возможности, г-н Чинь Суан Джао связался с Японией и начал экспортировать апельсины для продажи в японских супермаркетах. Его ферма также подписала контракт с Японией, гарантирующий поставку удобрений и биологических пестицидов, а также закупку продукции по мере её появления. В настоящее время годовой доход г-на Чинь Суан Джао составляет 5-8 миллиардов донгов. Судя по тому, как ведёт себя г-н Цзяо, мы видим потенциальные преимущества. Без инвестиций в науку и технологии, преданности делу и модернизации продукции, продукция OCOP останется на дне пруда. Потенциал есть, ценность невелика, но нам необходимо создать доверие и повысить стандарты.
Что касается апельсинов сорта Винь, то не только г-н Чинь Суан Джао, но и ферма по сохранению апельсинов сорта Кса Доай в районе Нги Лок инвестировали сотни миллиардов донгов в выращивание и исследование апельсинов сорта Кса Доай, чтобы вывести на рынок высококачественную линейку фруктов. Опираясь на успех апельсинов сорта Кса Доай, Нге Ан поручил местным органам власти и специализированным учреждениям разработать решения по восстановлению апельсинов сорта Винь, отдавая приоритет предприятиям, кооперативам, кооперативным объединениям, частным лицам с капиталом, энтузиазмом и долгосрочными инвестициями, участвующим в проектах, обеспечивающих условия для реагирования на суровые климатические изменения, подобные нынешним.