Уникальный секрет жареной скумбрии в деревне Нгеан

(Baonghean.vn) - Чтобы поймать свежую и вкусную скумбрию, у каждого рыбака в городе Куало (Нгеан) есть свой секрет.

Проработав в сфере приготовления скумбрии почти 30 лет, г-жа Тран Ти Лиен из блока 8, прихода Нги Туй, города Куало не может точно вспомнить, сколько рыбы она приготовила; она знает только, что в среднем она готовит около 1,2 центнера скумбрии каждый день.

Рассказывая о своей карьере, г-жа Лиен сказала: «Я переняла этот опыт у родителей ещё в молодости и до сих пор его придерживаюсь. Эта профессия помогла мне развить экономику, поддержать мою пожилую мать и троих взрослых детей».

Кусочки скумбрии нарезают на кусочки и замачивают в чистой воде перед приготовлением на гриле. Фото: Тран Ву

По словам г-жи Лиен, для получения качественной скумбрии первым делом нужно выбрать свежую рыбу. Чтобы купить свежую рыбу, рыбакам приходится приходить на причал рано утром; у качественной скумбрии блестящие глаза и белая кожа. Если рыба испорчена, мясо будет рыхлым и не будет иметь аромата при жарке на гриле.

«После покупки скумбрию моют, нарезают наискосок на кусочки нужного размера, затем замачивают в чистой воде; замачивают примерно 5-6 раз, пока вода в тазике не станет белой и прозрачной, тогда она будет соответствовать требованиям. В процессе замачивания и промывания рыбы мастеру приходится использовать маленькую зубочистку, чтобы удалить красные кровеносные сосуды с тела рыбы. Это помогает рыбе выглядеть красивее после приготовления на гриле», — поделилась своим опытом г-жа Ту.

Помимо перечисленных выше обязательных мер, чтобы рыба не подгорела и не заржавела, у рыбогрилеров в Куа Ло есть свой секрет. Перед запеканием они обматывают железные прутья слоем свежих, промытых банановых листьев. Затем эти прутья аккуратно раскладываются на раскаленных углях. Рыбогрилерам остаётся только аккуратно разложить куски рыбы и равномерно их перевернуть.

Железные прутья, завёрнутые в свежие банановые листья перед тем, как их положить на угольную печь для приготовления рыбы, считаются уникальным секретом местных жителей. Фото: Тран Ву

Во время приготовления следите за железным прутом, обёрнутым банановыми листьями. Если листья сгорят, замените их новыми. Так рыба сохранит свой аромат и будет гигиеничной. После приготовления на гриле дайте рыбе полностью остыть, а затем заверните её в чистую бумагу.

В настоящее время скумбрию Куа Ло развозят на рынки провинции и за ее пределы торговцы; деликатесные куски рыбы также экспортируются в Лаос по заказам постоянных клиентов.

В последние годы жареная скумбрия из Куа Ло стала фирменным блюдом для многих туристов. Поэтому рыбные хозяйства, специализирующиеся на гриле, стали более «профессиональными» в приготовлении и подаче рыбы туристам. Особенно в последнее время, узнаваемость коллективного товарного знака «жареная скумбрия из Куа Ло» помогла этому прибрежному деликатесу стать известным многим.

У скумбрии Куа Ло есть свой бренд. Фото: Куанг Ан

Как и в семье Лиен, её муж умер до рождения младшего ребёнка, поэтому ей пришлось много работать, чтобы прокормить семью. Благодаря традиционной профессии повара-гриль она смогла свести концы с концами и отправить детей в школу. Профессия повара-гриль довольно тяжёлая: приходится поздно ложиться спать, рано вставать и постоянно находиться у раскалённой печи. Однако для многих семей эта профессия помогает им финансово поддерживать свой доход.

Или, как госпожа Хонг из района Нги Туй, благодаря профессии грильщика рыбы они с мужем успешно вырастили троих детей. «Наши родители целый год сидели у раскаленных, пыльных угольных печей, поэтому мы стараемся воспитывать детей успешными и жить более комфортно», — сказала госпожа Хонг.

Куа Ло создала бренд жареной скумбрии, и её продукция тщательно упакована. Фото: QA

Г-н Нгуен Ван Хюэ, председатель Ассоциации фермеров округа Нги Туй, отметил: «В настоящее время в этом районе около 100 домохозяйств занимаются приготовлением рыбы на гриле. Многие из них готовят на гриле скумбрию, в основном, для обслуживания туристов. Эта профессия помогает многим местным семьям стать богатыми».