(Baonghean.vn) - «Кто возвращается, чтобы поесть солёные огурцы Тхань Чыонг, заходите попробовать соевый соус Нам Дан». Ароматный, сладкий и восхитительный соевый соус с тремя слоями — фирменное блюдо родного города Нам Дан. Чтобы приготовить этот мёдоподобный соус, нельзя забыть о создании формы — первом этапе среди этапов соления формы, обжарки и замачивания бобов и соевого соуса.
 |
| Соевый соус — один из известных традиционных продуктов округа Намдан, приносящий доход многим жителям округа. Стремясь сохранить и развить профессию, а также создать больше рабочих мест, округ Намдан организовал мастер-класс по приготовлению соевого соуса для 28 женщин из числа людей с нестабильной занятостью, малообеспеченных семей и людей с ограниченными возможностями. |
 |
| Занятия проходят два раза в неделю в течение месяца и включают 4 теоретических и 4 практических занятия. На занятиях г-жа Нгуен Тхи Хонг, опытный и сертифицированный преподаватель по приготовлению соевого соуса, с энтузиазмом рассказывает студентам о всех этапах и секретах приготовления вкуснейшего соевого соуса. |
 |
| По словам г-жи Хун, формовка — не менее важный этап в процессе приготовления соевого соуса. Сырьём для формовки должен быть крупный круглый клейкий рис. Поскольку клейкий рис легко разваривается, крахмал может быстро превратиться в сахар. |
 |
| Клейкий рис покрывают плесенью и опрыскивают слоем крепкого зеленого чая, после чего накрывают толстым слоем листьев, плотно связывают и оставляют бродить в герметичной камере. |
 |
| Обычно для укрытия выбирают листья лонгана из-за их хорошей способности сохранять тепло. |
 |
| С момента начала инкубации плесени её осмотр и переворачивание проводятся каждые три дня. В это время верёвки перерезаются. Студенты на мастер-классе по приготовлению соевого соуса в Намдане практикуются в инкубации плесени. |
 |
| Через 7 дней плесень созреет. К этому времени плесень приобретает равномерный желтовато-красный цвет, что означает, что она достигла стандарта, и её следует измельчить и высушить на солнце. Однако, если плесень белая, это означает, что она не достигла стандарта, и это повлияет на качество соевого соуса. |
 |
| Конечный продукт процесса ферментации плесени. Плесень измельчается в медово-жёлтый порошок со сладким вкусом из клейкого риса и используется для приготовления соевого соуса. |
 |
| Можно сказать, что этап формования является одним из важных этапов, определяющих производство бутылки трехслойного соевого соуса с качеством меда, свойственным бренду соевого соуса Nam Dan. |
Чу Тхань
