Жареная рыба — «душа» тайского празднования Тет

Как тайцы в Нге Ане жарят рыбу для подношений на Тэт. Фото: Дао То

Старейшина Ланг Ван Куонг из деревни Монг, коммуны Каммуон (Куэфонг), тоже шаман. Этот пожилой фермер лет шестидесяти также с энтузиазмом относится к новогодним обычаям своей тайской общины. Годами он незаметно собирал информацию о новогодних обычаях тайцев, используя практику и книги. Хотя он не опубликовал их, г-н Куонг весьма доволен своими «открытиями».

По словам г-на Ланга Ван Кыонга, рыба на гриле — самое популярное блюдо тайцев на Тэт. Тайцы из племени Тэймыонг в коммуне Каммыон на протяжении многих поколений живут вдоль реки Куанг в районе Куэпхонг. 28 и 29 числа Тэта мужчины деревни часто спускаются к реке, чтобы поймать рыбу, которая приготовляется к празднику.

«Люди предлагают рыбу предкам перед едой. Это давний обычай», — сказал г-н Куонг, поясняя: «Раньше на Тэт жарили обычно свежую рыбу. Люди приносили её домой, делали надрез вдоль живота или спины, а затем жарили на гриле. Именно так готовят рыбу, чтобы поднести её предкам. Если же это простое блюдо, вы можете приготовить её на гриле по своему вкусу».

Туристы жарят рыбу из ручья в Там Динь - Туонг Дуонг. Фото: Хо Фуонг

Рыбу, приготовленную на гриле, обмакивают в «соус для макания», приготовленный из лемонграсса, чили и других специй. Рыба, приготовленная на гриле, весьма популярна в тайской общине Куэпхонг и является обязательным блюдом во время Тэта.

Обычай подносить рыбу в праздник Тэт распространен не только в округе Куэпхонг. Он также присутствует в подносах для подношений и на новогодних блюдах тайцев в районах Туонгзыонг, Куичау, Конкуонг, Куихоуп... Это сходство не случайно. Эта кулинарная традиция сопровождала миграцию тайцев на протяжении многих веков и естественным образом сохраняется в местных общинах.

Обычай предлагать рыбу в новогоднем застолье тайцев в Нгеане многие объясняют тем, что это этническое меньшинство привыкло жить вблизи рек. По сравнению с другими этническими меньшинствами в Нгеане, тайцы умеют ловить рыбу, и их методы ловли рыбы также богаты уникальными орудиями, хотя и довольно примитивными.

Жареная скумбрия по-тайски на вечеринке в ресторане. Фото: Хуу Ви

В наши дни в бассейне реки Джанг и водохранилищах гидроэлектростанций Бан Ве и Хуа На запасы рыбы по-прежнему довольно велики. Поэтому блюда из рыбы, приготовленные на гриле в тайском стиле, часто можно встретить как на вечеринках, так и в специализированных ресторанах. В некотором смысле, блюда из рыбы, приготовленные на гриле, распространились по всему сообществу...