Миллионы донгов за литр креветочной пасты для Тэта

Помимо креветок на пару и рулетов с креветками, фирменным блюдом, которое любят многие клиенты, особенно во время Тет, является креветочная паста.

Руй – это «посланный небесами» деликатес из Ту Ки, Хайзыонг. Каждый октябрь по лунному календарю фермеры, живущие вдоль набережной реки Тхайбинь (район Ту Ки, Хайзыонг), «теряют сон и аппетит», чтобы собрать дары небес. Это также натуральный деликатес, который так ценят гурманы, поэтому продукты из руй Ту Ки всегда дороги. Например, руй, ​​тушёный в глиняном горшочке, стоит почти 1 миллион донгов за горшочек; колбаса из руй стоит от 800 000 до 900 000 донгов за килограмм. В частности,Еще один очень популярный продукт -Креветочная паста, особенно во время Тэта, довольно дорогая. Если обычный рыбный соус стоит всего несколько десятков тысяч донгов за литр, а особый — всего 200 000–300 000 донгов, то креветочная паста стоит до 600 000–700 000 донгов за литр, а иногда и до миллиона донгов.

Владелец специализированного магазина продуктов из червей Tu Ky - Hai Duong (Ханой) сообщил, что за последний месяц, помимо продажи котлет из червей, червей, приготовленных на пару, и червей, тушеных в глиняном горшочке, с каждым днем ​​также растет количество заказов на соус из червей.

Раи доступен в 10-м лунном месяце. Фото: Нгок Тхань.

«Большую часть креветочной пасты мы готовим к празднику Тет, поэтому сейчас мы только принимаем заказы, но пока не имеем готовой продукции. Ведь креветочная паста должна ферментироваться не менее 30-60 дней, чтобы получить готовый продукт, а если вы хотите, чтобы она была ещё вкуснее, это займёт 3 месяца. Цена одного литра креветочной пасты составляет 1 миллион донгов», — сказал владелец этого магазина, добавив, что причина высокой цены на креветочную пасту заключается в том, что креветки, используемые для её приготовления, должны быть свежими, розовыми, крупными, первого сорта. На рынке цена этого вида составляет от 550 000 до 650 000 донгов за килограмм. Кроме того, процесс обработки и приправления также довольно сложен. У каждого заведения свой характерный вкус рыбного соуса, но рыбный соус должен быть золотисто-жёлтым, мерцающим, как мёд, и иметь нежный аромат креветочной пасты, чтобы быть вкусным.

«В этом году заказов довольно много, в основном из Лаокая и Ханоя... поэтому предприятие планирует произвести около 1000 литров креветочной пасты. Этот вид — специалитет, объёмы небольшие, поэтому в этот сезон её почти всегда раскупают. У тех, кто сделает заказ поздно, может ничего не остаться», — сказал владелец магазина.

Продавая по более низкой цене, чем в вышеуказанном магазине, г-жа Хоа, владелица бизнеса в Хайзыонге, сказала, что рыбный соус первого сорта, который она продает клиентам, стоит 700 000 донгов, второй и третий сорта стоят от 300 000 до 500 000 донгов за литр.

«В этом году я также произвела несколько сотен литров, в основном к празднику Тэт. Поскольку я только начала производство, я могу продавать 10–20 литров рыбного соуса в день. Ожидается, что количество заказов резко возрастёт в начале декабря», — сказала г-жа Хоа.

Готовую креветочную пасту можно употреблять с рисовой лапшой, мясом, огурцами, сырыми овощами... .Иллюстрационное фото.

Что касается секрета приготовления креветочной пасты, помимо необходимых специй, таких как порошок из мандариновой цедры, порошок из отрубей клейкого риса, имбирный порошок, крупномолотая жареная соль и глиняная банка с крышкой, при выборе креветок для пасты следует выбирать крупные, розовые или красные креветки. Не покупайте зелёные креветки, в них меньше порошка. После очистки положите креветки и измельчённую жареную соль в миску, хорошо перемешайте, затем переложите в глиняную банку и высушите на солнце.

На 4-й неделе тщательно перемешайте рыбный соус палочками, чтобы он впитал специи, и добавьте клейкие рисовые отруби. Затем, на 5-й и 6-й неделях, добавьте в банку порошок мандариновой цедры и имбирный порошок и хорошо перемешайте. Через 10 недель перелейте рыбный соус в чистую стеклянную бутылку и продолжайте сушить на солнце. Через 3 месяца продукт достигнет определённого уровня. Однако, насколько он будет вкусным и приятным, зависит от того, кто ферментирует и добавляет специи.

Г-жа Минь, опытный продавец креветочной пасты в Хайзыонге, сообщила, что в этом году также планирует поставить на рынок 1000 литров. В этом году креветочная паста сезонная, крупная и вкусная, поэтому качество пасты тоже улучшилось. Несмотря на высокую цену, креветочная паста очень популярна среди жителей Севера, особенно в Ханое, Хайзыонге и Тхайбине. «Помимо розничных заказов на подарки и для круглогодичного потребления, у меня есть около трёх агентов, размещающих крупные заказы. Однако, чтобы креветочная паста соответствовала стандартам, я могу поставлять их только в определённое время, а не одновременно», — поделилась г-жа Минь.

По словам г-жи Минь, креветочную пасту можно готовить на пару с рубленым свиным жиром, приправлять сахаром, глутамат натрия, перцем и чили, что очень «хорошо» сочетается с рисом, или использовать в качестве соуса для макания. Пасту можно смешивать так же, как и креветочную. Для этого нужно вылить креветочную пасту в миску, добавить лимон, уксус, сахар, глутамат натрия, чили и тщательно перемешать перед подачей. Этот смешанный соус подают с отварным мясом, вермишелью, сырыми овощами, ананасом, карамболой и т.д.

По данным VNE