Будьте осторожны при приготовлении 8 продуктов, содержащих натуральные токсины.

1. Токсины из желчи белого амура

Говорят, что желчь белого амура улучшает здоровье, поэтому некоторые её пьют. Пока никаких последствий для здоровья не наблюдалось, но человеку, который её выпил, возможно, придётся обратиться в отделение неотложной помощи. В рыбьей желчи содержится стероидный спирт 5-a-ципринол. Это вещество, попав в желудок, всасывается в кровь и попадает в печень и почки, вызывая печёночную и острую почечную недостаточность.

Белый амур

Симптомы проявляются через 1-2 часа после употребления рыбьей желчи: пациент чувствует дискомфорт, боли в животе, тошноту или диарею. Спустя сутки количество мочи постепенно уменьшается, а затем развивается анурия. Могут появиться отёки обеих ног, головная боль, повышенное артериальное давление, лёгкая желтуха, которая постепенно приводит к почечной и печёночной недостаточности, а при отсутствии своевременной госпитализации для проведения диализа возможна смерть. Поэтому с этого момента помните: никогда не пейте желчь белого амура и не давайте её пить своим близким.

2. Токсины грибов

На самом деле существует множество видов грибов: одни безвредны, другие ядовиты. Любому, кому не посчастливилось съесть ядовитый гриб, придётся усвоить последний урок. Ядовитые грибы часто встречаются в лесу в начале сезона дождей или среди лесных грибов, растущих вдоль дорог. Ядовитые грибы делятся на две группы: грибы, симптомы отравления у которых проявляются в течение 6 часов после употребления в пищу, как правило, это красные мухоморы, мухоморы пантеровые, красные рыжики или солнечные опята.

У отравленных людей наблюдаются тошнота, рвота, диарея, мышечные спазмы, мышечные боли, галлюцинации... обычно без летального исхода. Высокотоксичные грибы, вызывающие высокую смертность, как правило, бледная поганка (Amanita phalloides), мухомор окреата (Amanita ocreata), мухомор весенний (Amanita verna)...

У людей с отравлением грибами симптомы проявляются спустя 6–24 или 48 часов после употребления в пищу и проявляются следующими симптомами: тошнота, рвота, спазмы в животе, диарея, скудное выделение мочи, темно-желтая моча, желтые глаза, печеночная и острая почечная недостаточность. Риск смерти очень высок, если заболевание не диагностировано и не начато своевременное лечение.

Поэтому покупайте и употребляйте в пищу только те грибы, в съедобности которых вы уверены. Никогда не покупайте и не ешьте незнакомые грибы, чтобы обеспечить безопасность себе и своей семье.

3. Токсичные вещества в побегах бамбука

Цианид — токсичное вещество, содержащееся в побегах бамбука. Исследование трёх видов побегов показало, что: белые побеги бамбука (тёртые из корней побегов бамбука), белые побеги бамбука, замоченные в воде на полдня, после чего из побегов выделялась слегка кислая жидкость, и жёлтые побеги бамбука, которые кипятили, замачивали в воде и продавали на рынке, — во всех них содержалось тревожное количество цианида.

Содержание цианида в побегах бамбука постепенно уменьшается при контакте с водой. Однако в процессе замачивания маринованных побегов бамбука цианид может взаимодействовать с некоторыми ферментами или другими веществами в кишечнике человека, вызывая острое отравление. Поэтому при приготовлении побегов бамбука следует следовать народным рецептам: тщательно промывать побеги, замачивать их в воде на несколько часов и кипятить 1-2 раза перед употреблением, чтобы избежать отравления.

4. Маниока также содержит цианид.

Маниока содержит цианид. При кипячении, особенно в больших количествах, это вещество образует на поверхности воды плёнку. Люди, употребляющие в пищу большое количество этого вещества, могут отравиться.

Лучший способ удалить цианид из маниоки — очистить её от кожуры, а затем замочить в холодной воде на несколько часов перед варкой. Кроме того, во время варки следует открыть крышку кастрюли, чтобы цианид испарился — это значительно снизит токсичность.

Лучший способ удалить цианид из маниоки — очистить ее, а затем замочить в холодной воде на несколько часов перед кипячением.

5. Яд в картофеле сохраняется долгое время.

Картофель, оставленный на длительное время или находящийся под воздействием солнечного света, особенно проросший или с позеленевшей кожурой, содержит значительное количество соланина. Симптомами отравления являются боли в животе, рвота, диарея и затрудненное дыхание. Чтобы избежать отравления картофелем, не следует покупать и готовить пищу из проросшего или позеленевшего картофеля, а также из картофеля, который слишком долго находился на дне.

6. Грибы в арахисе очень ядовиты.

Свежий арахис — питательный продукт, очень полезный для организма. Однако при неправильном хранении, во влажной среде, арахис подвержен образованию плесени. Плесень на арахисе очень токсична, и употребление её в пищу может привести к отравлению, сопровождающемуся такими симптомами, как боль в животе, рвота и диарея. Предотвратите это, высушивая арахис, правильно храня его и избегая плесени; не употребляйте в пищу заплесневелый, почерневший или нестандартный арахис.

7. Токсичные вещества в кешью

Сырые кешью содержат урушиол — токсин, который может быть смертельным при употреблении в больших количествах. При покупке кешью обязательно проверьте, подвергались ли они обработке паром. Покупайте и используйте только сырые кешью, прошедшие обработку паром.

Кожура редиса содержит токсины фурокумарины.

8. Токсины в белой редьке

Белый редис содержит токсин фурокумарин. Больше всего этого токсина содержится в кожуре, которая при соприкосновении с ней может вызвать боль в желудке или жжение. Поэтому при приготовлении блюда необходимо очищать редис от кожуры и повреждённых частей корнеплода, чтобы избежать отравления. При варке, приготовлении на гриле или разогреве в микроволновой печи редис также становится нетоксичным.