Токсины в побегах бамбука чрезвычайно вредны для здоровья, если не знать способа их удаления.
Бамбуковые побеги — любимое блюдо многих людей, их легко есть. Однако, если не знать, как их готовить и обрабатывать, содержащиеся в них токсины чрезвычайно опасны для здоровья.
Свежие побеги бамбука содержат очень много цианида. При употреблении в пищу под воздействием пищеварительных ферментов цианид превращается в синильную кислоту (HCN), которая чрезвычайно токсична для организма.
Дети и пожилые люди подвержены его токсичности. В 100 г сырых свежих побегов бамбука содержится 32–38 мг HCN. В хорошо проваренных свежих побегах бамбука количество этого вещества составляет 2,7 мг. В маринованных свежих побегах бамбука его содержание составляет 2,2 мг, а в хорошо проваренных маринованных свежих побегах бамбука — 10 мг.
При дозе 50–60 мг (около 200 г сырых свежих побегов бамбука) HCN вызывает смерть, начиная с симптомов затрудненного дыхания, потери сознания, мышечного паралича, судорог, остановки дыхания...
Свежие побеги бамбука содержат глюцид — в сочетании с кислым вкусом в желудке он создает кислоту, которая может вызвать отравление.
Как удалить токсины из свежих побегов бамбука
- Снимите все листовые влагалища (кожицу с побегов бамбука), смойте грязь и песок, затем нарежьте тонкими ломтиками или нашинкуйте на мелкие кусочки, замочите на ночь в чистой воде, чтобы снизить токсичность, затем еще раз промойте перед приготовлением в посуде.
- Очистите свежие побеги бамбука, положите их в кастрюлю с кипящей водой. Прокипятите их 2-3 раза. Затем замочите их в рисовом отваре на 2 дня перед употреблением (регулярно меняйте рисовый отвар 2 раза в день). Или проварите их несколько раз в кипящей воде, а затем промойте чистой водой. Когда побеги бамбука станут мягкими и уберут горечь, приготовьте блюдо.
- Очистите, нарежьте небольшими ломтиками, добавьте горсть листьев малабарского шпината и отварите в кастрюле один раз. Когда побеги бамбука сварятся, слейте всю горячую воду, затем залейте холодной водой, удалите листья малабарского шпината и снова промойте холодной водой перед приготовлением.
- Оставьте свежие побеги бамбука в кожуре и аккуратно разложите их в кастрюле, добавьте несколько перцев чили без семян, залейте рисовым отваром так, чтобы он почти покрывал побеги. Готовьте на среднем огне. Когда побеги станут мягкими, выключите огонь. Подождите, пока побеги бамбука остынут, выньте их, очистите от кожуры и несколько раз промойте чистой водой. Побеги бамбука больше не будут горькими, и их можно использовать для приготовления блюд.
- Во время варки побегов бамбука, когда вода в кастрюле с побегами закипит, необходимо открыть крышку, чтобы токсичные вещества из побегов могли выйти. Побеги бамбука, имеющие необычный бело-жёлтый цвет или странный запах (признак того, что побеги бамбука имеют странный запах или были обработаны химикатами), следует выбросить и не использовать.
Кому нельзя есть свежие побеги бамбука?
- Люди с болями в желудке:Врачи утверждают, что пациентам с болями в желудке (или тем, кто принимает желудочные лекарства) не следует употреблять в пищу побеги бамбука, поскольку содержащаяся в них синильная кислота также вредна для желудка, усугубляя течение заболевания и увеличивая время его выздоровления.
- Люди с подагрой:Людям с этим заболеванием необходимо соблюдать осторожность в питании, поскольку оно может повысить уровень мочевой кислоты в крови, что усугубляет течение подагры. Кроме того, такие продукты, как побеги бамбука, спаржа и другие, увеличивают синтез мочевой кислоты в организме и относятся к категории «нельзя употреблять в пищу» всем больным подагрой.
- Люди с заболеваниями почек:При заболевании почек ваш рацион требует особого внимания. Спаржа и побеги бамбука богаты кальцием и не подходят людям со слабыми почками. Лучше всего исключить эти блюда из своего рациона и заменить их другими, более полезными для здоровья продуктами.
