Насколько токсичны химические вещества, превращающие свинину в говядину?

Мальтол — очень популярная пищевая добавка-ароматизатор, используемая в продуктах питания, напитках, парфюмерии и т.д. Недавно появились сведения о том, что торговцы используют мальтол, чтобы «волшебным образом» превратить свинину в говядину и поставлять её на рынок для незаконной наживы. Насколько же вреден этот химикат для человека?

Идентификация мальтола

Мальтол и этилмальтол были открыты в 1970-х годах. Первоначально их получали из лиственницы, хвои, древесины цикория, масел и жжёного солода, но позднее их удалось синтезировать искусственно.

Мальтол — белый порошок, растворимый в воде, спирте, этаноле, метаноле, хлороформе и многих других растворителях. Мальтол обладает приятным карамельным ароматом, а в разбавленных растворах пахнет ладаном. Мальтол имеет приятный сладкий вкус, поэтому его можно использовать в качестве искусственного подсластителя для людей, соблюдающих диету.

Мальтол — легальная ароматизатор-добавка.

Благодаря своему особому восхитительному вкусу мальтол и этилмальтол используются в качестве добавок-«искусственных подсластителей» и ароматизаторов во многих хлебобулочных изделиях, таких как хлеб и торты, как заменитель шоколада, в качестве ароматизаторов для безалкогольных и газированных напитков, мороженого, конфет, джема... в сигаретах, фармацевтических препаратах, косметике и особенно в парфюмерной промышленности и т. д.

Мальтол широко используется в кондитерских изделиях.

Мальтол и этилмальтол — две легальные, признанные на международном уровне ароматизаторы пищевых продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) подтвердило их безопасность под кодом 21CFR172517. Европейское сообщество/Научный комитет по пищевым продуктам (EC/SCF) и Китайская ассоциация пищевых добавок (CFAA) разрешили их использование. В соответствии с положениями Кодекса пищевых химических веществ (FCC), Ассоциация производителей пищевых эссенций (FEMA) имеет код 3487. В списке пищевых добавок, разрешённых к использованию во Вьетнаме (INS), мальтол имеет код 636, а этилмальтол HD6 — номер 637.

Согласно нормативам, допустимая суточная норма потребления (ДСП) мальтола составляет 1–2 мг/кг массы тела. В некоторых странах он запрещён для младенцев и детей младшего возраста.

Согласно принципам гигиены и безопасности питания, употребление продуктов питания, содержащих добавки, особенно в дозах, превышающих установленные нормы, или в течение длительного времени, безусловно, не приносит пользы здоровью человека.

Имеются научные отчеты о вредном воздействии мальтола на здоровье, таком как возникновение опухолей головного мозга, рака мочевого пузыря, аллергии, астмы... В настоящее время во многих странах запрещено использование мальтола для младенцев и детей.

В высоких дозах мальтол может способствовать проникновению алюминия (Al) через гематоэнцефалический барьер (ГЭБ) в центральную нервную систему и головной мозг, вызывая болезнь Альцгеймера. Поэтому диетологи рекомендуют пожилым вегетарианцам избегать продуктов, содержащих мальтол. Допустимая суточная норма потребления (ДСП): до 2 мг/кг массы тела.

Некоторое обсуждение

Пищевые добавки при правильном использовании незаменимы при приготовлении пищи. Но при неправильном или чрезмерном использовании они, безусловно, вредны.

Предприятиям, которые используют красители неизвестного происхождения для превращения свинины в говядину, будут предъявлены обвинения в двух преступлениях: (1) подделка продукции и (2) создание проблем с безопасностью пищевых продуктов.

Китайский порошок-краситель для мяса

На мой взгляд, мальтол — это ароматизатор, и ради наживы недобросовестные торговцы непременно используют дешёвые промышленные химикаты, чтобы «подкрасить» мясо и выпустить его на рынок. С помощью небольшой китайской добавки эти недобросовестные люди могут «волшебным образом» превратить всё в… свежую, вкусную говядину, не уступающую американской или австралийской.

Таким образом, существует два предложения: (1) Потребители должны покупать продукты питания с ясным происхождением в проверенных заведениях и (2) Органы власти должны принять меры для проверки и серьезного наказания таких вредоносных бизнес-моделей.

Доктор Тран Ба Тоай

Член исполнительного комитета Вьетнамской эндокринной ассоциации

По словам Дэна Три