Самая дорогая в мире говядина, находящаяся в спячке, ее нужно заказывать за год вперед.

«Спящая» говядина называется «Блондинка Аквитания» или иногда ее называют говядиной Полмард, поскольку в мире поставщиком этого продукта является только семья Полмард.

«Спящая» говядина называется «Блондинка Аквитания».

Мы все слышали поговорку: «Чем старше вино, тем оно дороже». А как насчёт выдержанной говядины? Ответ кроется в блюде из замороженной говядины от семьи Александра Польмара из Франции.

Что такое «спящая» говядина?

«Спящая» говядина называется «Блондинка Аквитания» или иногда ее называют говядиной Полмард, поскольку в мире поставщиком этого продукта является только семья Полмард.

Семья Александра Полмара занимается мясным бизнесом с 1846 года, и Александр Полмар — шестой в роду. Однако только в 1990-х годах дед и отец Полмара открыли секрет «спящей» говядины.

Поскольку девизом является создание комфортного пространства для снижения стресса у животных, коровы здесь всегда могут свободно перемещаться в прохладе на открытом воздухе.

Чтобы приготовить это «спящее» блюдо из говядины, мясо выдерживают при температуре -43 градуса по Цельсию и в условиях холодного воздуха, дующего со скоростью 120 км/ч. Таким образом, мясо будет находиться в «спячке» долгое время, и, по словам Полмарда, такой способ консервации не теряет его качества.

Уникальные особенности «спящей» говядины

Помимо технологии долговременной заморозки, говядина, производимая семьёй Полмар, отличается высочайшим качеством благодаря инвестициям в ферму. Семейная ферма Полмар расположена в небольшом городке Сен-Миель в Лотарингии на северо-востоке Франции.

Девиз фермы — создание комфортного пространства для снижения стресса у животных, поэтому коровы здесь всегда могут свободно перемещаться на свежем воздухе, настолько, что Полмард сравнивает эту ферму с пятизвездочным отелем для коров.

Кроме того, Полмард регулярно каждый день разговаривает с коровами, чтобы свести к минимуму их стресс.

На ферме Полмард забивает всего четыре коровы в неделю. Между тем, период заморозки очень долгий, иногда до десяти лет, поэтому мяса на рынке крайне мало.

По словам Полмарда, если коровы подвергаются стрессу в процессе выращивания, концентрация гликогена и молочной кислоты в мясе увеличивается, из-за чего оно теряет свой характерный восхитительный вкус. Поэтому Полмард всегда старается, чтобы коровы чувствовали себя комфортно и «настолько счастливыми» на своей ферме.

3200 долларов за «спящий» говяжий стейк

На ферме Полмард забивает всего четыре коровы в неделю. Между тем, период заморозки очень долгий, иногда до десяти лет, поэтому мяса на рынке крайне мало. Мясо вкусное, технология его обработки необычная, а дефицит товара делает цену на «спящую» говядину за гранью воображения многих.

В настоящее время стейк, замороженный с 2000 года, то есть более десяти лет назад, стоит 3200 долларов, что дороже говядины Кобе или Блэк Ангус. Стоит отметить, что в мире лишь немногие шеф-повара имеют честь готовить это уникальное блюдо из говядины, поэтому иногда, даже если вы потратите деньги, вас могут обслужить не сразу, поскольку до вас уже зарегистрировалось много людей.

В настоящее время цена стейка, замороженного с 2000 года, то есть более десяти лет назад, составляет 3200 долларов, что дороже говядины Кобе или Блэк Ангус.

Таким образом, каждую неделю забивают всего 4 коровы, а затем замораживают их на десятилетия, и лишь немногие места в мире продают это уникальное блюдо, что делает его ещё более редким и дорогим. Поэтому, если клиенты хотят насладиться этой «спящей» говядиной, им иногда приходится заказывать её за месяцы, а то и годы.

По данным Young Knowledge