Уникальные рыбные блюда тайцев в Нгеане

Тайцы часто выбирают места для проживания вблизи рек и ручьёв, поэтому водные источники пищи стали для них повседневной рутиной. Многие рыбные блюда готовятся по-своему, становясь фирменными и незаменимыми во время праздников и Тэта. Среди них стоит отметить рыбу на гриле, рыбный салат и рыбные фрикадельки. Фото: Динь Туан

Мок — обязательное блюдо на праздничном столе тайцев западного региона Нгеан в период Тет. Это блюдо очень сложное и требует много времени на приготовление. Сначала замачивают клейкий рис до мягкости, толкут его, затем измельчают лемонграсс, дикий банан и смешивают со свежей рыбой, небольшим количеством дикого перца (маккхен), солью и листьями укропа... Фото: Динь Туан

Смешав все специи, заверните их в банановые листья или листья донга и положите в кастрюлю, где варите около 3–4 часов. Фото: Динь Туан

Мок используется для развлечения гостей и почитания предков. Мок обладает ароматом лемонграсса, дикого перца чили и жирным вкусом рыбы, смешанным с рисом и банановыми листьями, благодаря чему каждый, кто его попробует, не забудет это уникальное блюдо. Фото: Динь Туан

Ещё одно замечательное рыбное блюдо — «кхой па» (рыбный салат). Для приготовления «кхой па» необходимо выбрать рыбу, например, белого амура, сома, лангу и сельдь... Помимо рыбы, в качестве основного ингредиента, в блюдо добавляют листья лои или дуксоан для придания рыбе кисловатого вкуса и приготовления. Листья лои измельчают с небольшим количеством белой соли перед тем, как смешать с рыбой. После промывания рыбы измельчают листья лои или дуксоан и заливают кипятком, чтобы замочить рыбу примерно на 15–20 минут. Когда мясо рыбы станет твердым, удалите все оставшиеся кости, если таковые имеются, и нарежьте её на небольшие кусочки. После того, как рыба будет нарезана на небольшие кусочки, замочите её в воде с листьями лои и удалите все листья. Когда рыба пропитается, выньте её и отожмите. Фото: Динь Туан

Следующий этап приготовления рыбного салата — смешать отцеженное от кислого сока мясо рыбы, измельченную зелень, перец, чили, бульон, рисовую муку и т. д. Когда все ингредиенты пропитаются, влейте кипящую воду из-под листьев рыбы, чтобы придать блюду характерную кислинку. Фото: Динь Туан

Блюдо «кхой па» часто едят с молодыми листьями инжира, инжиром или гуавой, чтобы усилить его насыщенный вкус. Рыбный салат не следует оставлять надолго, но его можно съесть сразу же с клейким или горячим рисом, и он будет очень вкусным. Фото: Динь Туан

Помимо «кхой па», жареная рыба также является обязательным блюдом Тэта и очень популярна среди тайцев западного региона Нгеан. Это самое простое в приготовлении рыбное блюдо. После чистки рыбу смешивают с солью и другими специями, а затем коптят. Когда рыба почти высохнет, её откладывают в сторону. По мнению местных жителей, жарить рыбу на Тэт – это не только дань уважения предкам, но и «поддержание огня», чтобы согреть семью. Фото: Динь Туан

Рыба на гриле — блюдо, которое тайцы используют для угощения гостей во время Тэта. Фото: Динь Туан