Амарант — «супер» белок, но кому не следует его есть?
Пучок амаранта стоит всего несколько тысяч донгов, но пищевая ценность амаранта очень высока для здоровья, однако этот овощ не подходит некоторым группам людей.
И семена, и листья очень питательны, а по содержанию витаминов и минералов листья очень похожи на шпинат. Семена амаранта содержат полноценный белок и не содержат глютен.
Обзор, опубликованный в 2017 году в журнале «Journal of Molecular Nutrition and Food Research», показал, что белки амаранта обладают исключительно высокой питательной ценностью благодаря превосходному балансу незаменимых аминокислот. Кроме того, фитохимические вещества, содержащиеся в амаранте, способствуют его противовоспалительному и антиоксидантному действию, обеспечивая многочисленные преимущества для здоровья.
1. Пищевая ценность амаранта
Амарант известен своей исключительной питательной ценностью, высоким содержанием белка, клетчатки и множества незаменимых витаминов и минералов. Благодаря содержанию незаменимых аминокислот амарант является полноценным источником белка. Амарант также богат железом, магнием, фосфором и калием.
Согласно исследованию Коэльо и соавторов, проведённому в 2018 году, семена амаранта обладают высокой питательной ценностью благодаря сбалансированному аминокислотному составу, особенно лизину и метионину, которых часто не хватает в других злаках. Кроме того, они способны вырабатывать биоактивные пептиды в процессе пищеварения в желудочно-кишечном тракте, что полезно для здоровья человека.
Амарантовый белок считается полноценным, безглютеновым и обладающим сбалансированным аминокислотным составом. Амарантовый белок богат биоактивными пептидами, а его гидролизаты, как было показано, обладают потенциалом для профилактики ряда заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет. Амарантовый белок богат альбумином, глютенином и глобулином, однако содержание альбумина и глютенина варьируется в зависимости от географии произрастания и сорта амаранта.
В пищевой промышленности амарантовый белок в настоящее время используется в обогащенных продуктах питания, безглютеновых продуктах и пищевых белковых пленках. Благодаря своим превосходным питательным и функциональным свойствам амарантовый белок продемонстрировал большой потенциал в производстве функциональных продуктов питания и мясных продуктов.
Амарант не только питателен, но и не содержит глютена, что делает его отличным выбором для тех, кто придерживается строгих диет. Высокое содержание клетчатки способствует пищеварению и здоровью кишечника. Амарант также является хорошим источником антиоксидантов, которые защищают от окислительного стресса и воспалений.
Кроме того, амарантовое масло — богатый источник ненасыщенных жирных кислот и ценных антиоксидантов. Семена амаранта — источник железа, важного для профилактики анемии.
Амарант очень питателен, ниже приведена примерная пищевая ценность 100 г вареного амаранта:
Калории: 102 Белки: 3,8 г Углеводы: 19,7 г Клетчатка: 2 г Жиры: 1,6 г Кальций: 159 мг Железо: 2,1 мг Магний: 65 мг Фосфор: 140 мг Калий: 135 мг Витамин С: 1,9 мг Фолат: 82 мкг Небольшое количество витаминов А и К.
2. Кому не следует употреблять амарант?
Обратите внимание, что амарант богат белком, поэтому не съедайте его слишком много за один прием пищи, чтобы избежать дискомфорта и вздутия живота.
По словам врача общей практики Буй Дак Санга (Вьетнамская академия наук и технологий, Ханойская ассоциация восточной медицины), следующим группам людей не следует употреблять амарант:
Люди с холодной конституцией
Амарант холодный, поэтому у людей с холодным телосложением употребление амаранта может повыситься риск возникновения диареи, простуды и болей в животе, что негативно скажется на их здоровье.
Людям с хронической диареей, людям с жидким стулом
Амарант холодный по своей природе и может усилить диарею и жидкий стул.
Люди с камнями в почках, подагрой
Амарант содержит соединение, которое может взаимодействовать с кальцием в организме и образовывать камни в почках, что еще больше ухудшает состояние почек.
Кроме того, щавелевая кислота препятствует усвоению кальция и цинка, что влияет на здоровье костей и суставов. Поэтому людям с ревматоидным артритом и подагрой следует ограничить потребление амаранта.
Противопоказаний к употреблению амаранта практически нет. Однако из-за содержания щавелевой кислоты амарант может затруднять усвоение цинка, кальция и других минералов. Поэтому амарант не рекомендуется людям с заболеваниями почек, ревматоидным артритом и подагрой.
Кроме того, по словам доктора Нгуен Куанг Бэя, главы отделения эндокринологии и диабета в больнице Бать Май, пациентам с диабетом и осложнениями почечной недостаточности следует помнить: в амаранте содержится больше белка, чем в других овощах, поэтому людям этой группы, которым необходимо ограничивать потребление белка, также следует ограничить употребление амаранта.
