Ужесточить управление школьными столовыми

Текущее состояние кухни-интерната

В последние дни информация о массовом отравлении в школе города Нячанг вызвала серьёзную обеспокоенность у многих родителей и школ. В начальной школе Нги Фу 1 (город Винь) учительница и директор школы Нгуен Тхи Хонг Минь отметила: «Долгое время организация столовой для учащихся нашей школы осуществлялась в соответствии с установленными процедурами и под контролем Ассоциации родителей. В последние дни Ассоциация стала чаще осуществлять надзор...».

Общая кухня начальной школы Нги Фу 1 занимает довольно небольшую площадь. На протяжении многих лет школьная кухня работала по принципу одностороннего обслуживания. Более чем к 10 часам утра (22 ноября) кухня завершила приготовление более 500 блюд для учеников. Повар школы, г-жа Нгуен Тхи Ха, отметила: «Я работаю здесь много лет, но никогда не позволяла себе пренебрегать своей работой, особенно вопросами безопасности пищевых продуктов и гигиены. Мы строго соблюдаем все процедуры. Я сама также прохожу обучение по безопасности пищевых продуктов и ежегодно прохожу медицинские осмотры».

Директор начальной школы Нги Фу 1 проверяет безопасность продуктов питания на общей кухне школы. Фото: Май Ха

Говоря об организации питания учащихся в школе, преподаватель Нгуен Тхи Хонг Минь отметила: «Обеспечение безопасности источников питания крайне важно. В настоящее время школа заключила контракты с рядом городских учреждений и отдельными предприятиями на поставку таких продуктов питания, как зелень, мясо, рыба и некоторые переработанные продукты. Согласно правилам, все поставщики должны иметь сертификат гигиены и безопасности пищевых продуктов, а также необходимые условия ведения бизнеса».

После доставки еды в школу администрация школы требует от кухонного персонала надлежащего проведения трехэтапной проверки продуктов питания и сохранения образцов продуктов питания.

Еда доставляется в каждый класс. Фото: Тхань Чунг.

В последнее время вопросы безопасности пищевых продуктов и гигиены на общественных кухнях стали предметом заботы всех школ провинции и внедряются достаточно систематически. Однако по разным причинам во многих школах, расположенных в труднодоступных районах, особенно в отдалённых, их внедрение в соответствии с установленными нормами по-прежнему затруднено из-за нехватки помещений и других нормативных требований...

На самом деле, хотя это и называется коллективной кухней, в Нгеане существует множество форм организации, включая кухню полупансиона для учителей, кухню полупансиона для учащихся, а в некоторых горных школах ученики часто приносят еду в школу, и учителя помогают им готовить рис и суп. Здесь сложно реализовать правила одностороннего питания или трёхэтапной проверки. Основные запасы продуктов питания также поступают только из надёжных источников или из местных источников, обеспечивающих себя продуктами питания.

Согласно процедуре, все образцы продуктов питания должны храниться в холодильнике. Фото: My Ha

Говоря об этом подробнее, г-жа Во Тует Чинь, заместитель начальника Департамента образования и профессиональной подготовки района Туонгзыонг, отметила: «В настоящее время в районе Туонгзыонг 100% детских садов и более 50% начальных и средних школ организовали коллективные кухни для учащихся. В последние годы район требует от школ выполнения своих обязательств в процессе реализации, а также регулярно проводит проверки и надзор. Тем не менее, организация коллективных кухонь в школах по-прежнему сталкивается со многими трудностями. В частности, из-за нехватки оборудования количество школ, которые могут организовать кухни с односторонним питанием, по-прежнему невелико, многие кухни довольно простые и примитивные.

На кухнях в неблагополучных районах сложно найти продукты, поэтому свежих, вкусных или имеющих соответствующую документацию продуктов мало. В связи с этим мы призываем школы увеличить собственное производство, чтобы обеспечить учащихся чистыми овощами, или найти надежных поставщиков у родителей или учителей.

Ужесточить управление

В отчете Министерства образования и профессиональной подготовки о безопасности пищевых продуктов в школах также отмечены такие трудности, как: на рынке присутствует множество продуктов питания неизвестного происхождения, что затрудняет контроль перед их доставкой в ​​школы.

Департамент безопасности пищевых продуктов и гигиены провинции Нгеан провёл проверку 44 школьных столовых провинции и выявил множество проблем. Фото: CSCC

Кроме того, координация между функциональными органами по обмену и предоставлению информации пока еще не четкая, что влияет на управление качеством продуктов питания.

Столкнувшись с опасениями по поводу безопасности пищевых продуктов на школьных кухнях, которые могут привести к отравлению и серьезным последствиям, в последние годы власти Нгеана активно усилили руководство, надзор, проверки и обследования.

С самого начала учебного года 2022-2023, 6 сентября 2022 года, Департамент здравоохранения Нгеана опубликовал официальный приказ № 3536/SYT-NVY об усилении безопасности пищевых продуктов и профилактике пищевых отравлений в школах в 2022-2023 учебном году для Народных комитетов районов, поселков и города Винь.

Организация питания для учеников начальной школы Муонг Ксен, округ Ки Сон. Фото: Май Ха

Затем, по указанию Департамента здравоохранения, 14 сентября 2022 года Департамент безопасности пищевых продуктов и гигиены провинции Нгеан издал Решение № 153/QD-ATTP о контроле безопасности пищевых продуктов в школах провинции Нгеан в 2022 году.

Во исполнение этого решения Группа по надзору за безопасностью пищевых продуктов в школах провинции Нгеан в 2022 году организовала контроль в 44 школьных столовых в населённых пунктах Хынг Нгуен, Нам Дан, До Лыонг, Тхань Чыонг, Дьен Чау, Йен Тхань, Нги Лок, Куэ Фонг, Нгиа Дан, Куй Хоп, Куинь Лыу, городах Тхай Хоа, Куало, Хоанг Май и Винь. В этих населённых пунктах группа пригласила к участию должностных лиц местного Департамента здравоохранения и Департамента образования и профессиональной подготовки.

Доктор Фам Нгок Куи, глава Департамента безопасности пищевых продуктов и гигиены провинции Нгеан, сообщил: «Из 44 проверенных школьных столовых 22/44 соответствовали стандартам (что составило 50%); в остальных 22 учреждениях по-прежнему наблюдались некоторые условия, не обеспечивающие безопасность пищевых продуктов и гигиену. Результаты анализа проб фильтрованной воды из 37 школ показали, что 12/37 образцов не соответствовали стандартам (что составило 30,43%).

В ходе мониторинга школьных кухонь был выявлен ряд других нарушений, таких как:

Владельцы и сотрудники предприятий не прошли предписанное обучение по безопасности и гигиене пищевых продуктов; не внедрили должным образом правила трехэтапного режима проверки пищевых продуктов и хранения образцов пищевых продуктов; не проверили источник воды, используемый для обработки, и не отфильтровали питьевую воду, как предписано; не спроектировали и не организовали зоны предварительной обработки и переработки таким образом, чтобы обеспечить разделение и избежать перекрестного загрязнения; и не имеют отдельной посуды для сырой и готовой пищи.

Кроме того, в зоне переработки не хватает средств для сбора твердых отходов; склад для хранения продуктов питания не обустроен и не организован должным образом; дренажная система в зоне переработки застоявшаяся и не имеет крышки; стены и потолок облупились; пол потрескался, а вода застаивается; не принимаются меры по предотвращению появления насекомых и вредных животных; а методы работы сотрудников не соответствуют нормативным требованиям.

Под надзором Департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов многие коллективные кухни не проверяют воду, используемую для приготовления пищи, а питьевая вода не фильтруется в соответствии с требованиями. Фото: CSCC

В настоящее время Департамент безопасности пищевых продуктов дал рекомендации Народным комитетам районов, посёлков и города Винь по усилению контроля безопасности пищевых продуктов. Школам, в которых всё ещё существуют условия, не обеспечивающие безопасность пищевых продуктов и соблюдение санитарно-гигиенических норм, необходимо незамедлительно исправить существующее положение и соблюдать положения Закона об обеспечении безопасности пищевых продуктов и санитарно-гигиенических норм.

В частности, учреждения, в которых результаты анализа проб воды показали неудовлетворительные показатели, должны категорически не позволять учащимся пить воду напрямую без кипячения; строго соблюдать условия безопасности и гигиены пищевых продуктов, предписанные законом; устранить условия безопасности и повторно проверить источник питьевой воды, чтобы убедиться, что он соответствует предписанным показателям безопасности.