补贴期间10道令人难忘的菜肴
（Baonghean.vn）——补贴时期是一段艰难的岁月，也是一段在经历过那段岁月的人们心中留下深刻印象的岁月。五谷杂粮面、商品米、梅子焖泥鳅、粮票，这些补贴时期的美好回忆，都将成为不久的补贴时期的美好回忆。
1. 用面条代替米饭
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| 面条是苏联和其他一些国家在越南粮食短缺时期提供的一种粮食。面条有两种：一种带壳，一种去壳。在粮食补贴时期，大米非常稀缺，人们用面条泡水煮熟，而不是用米饭，或者更奢侈地用黑豆煮。此外，人们还会把面条捣成面粉做成糕饼。图片：互联网 |
2. 土豆木薯拌饭
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| 由于大米严重短缺，在补贴期间，米饭里混着土豆、木薯等成了越南大多数家庭的“伴侣”。吃饭时，白米饭粒只有老人和小孩才会舀出来吃。有些家庭也会把米饭混合在一起吃，但每人只有1-2小碗，量不多。图片：网络 |
3. 脆皮虾仁饭
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| 如今，烧饭通常在家庭聚餐后被丢弃，但在补贴时期，它搭配鱼露也是一道美味佳肴。烧饭配虾或鱼干……在当时也是一道美味佳肴。图片：互联网 |
4. 蟹肉什锦蔬菜
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| 什锦蔬菜，又称rau lao nao，是由各种野菜（例如苋菜、马齿苋、黄麻等）混合而成，这些野菜生长在自家菜园或灌木丛中。过去，蔬菜非常稀少，各种蔬菜都种在菜园里，所以人们下班回家时会趁机去菜园采摘一把什锦蔬菜，和田蟹一起煮汤，配米饭吃，味道好极了。图片：互联网 |
5. 杨桃焖河虾
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| 在补贴时期，肉类和鱼类资源匮乏，价格昂贵，而河虾价格低廉，更容易找到，是旧时膳食中非常重要的蛋白质来源。所以，每次捕捞到一堆河虾，都算得上是一顿丰盛的饭菜。最受欢迎的做法是将虾与杨桃一起翻炒，佐以热米饭食用。图片：互联网 |
6.煮菠萝蜜籽
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| 如今，菠萝蜜籽很少被食用，要么被用作动物饲料，要么被扔进垃圾桶。但在补贴期间，它们可是一道常见的菜肴。每次摘完菠萝蜜，吃完后，都会把菠萝蜜籽留起来，洗净煮熟，单独食用，或者拌进米饭里，味道鲜美，香气扑鼻。有时菠萝蜜籽太多，人们会把它们晒干储存起来，以后再吃。图片：互联网 |
7. 酱油茄子
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| 在补贴期间，一盘蘸酱茄子总是必不可少。如今，蘸酱茄子只是一道配菜，但在过去，它却是越南许多农村家庭饭菜中的“主菜”，用来补充米饭。图片：互联网 |
8. 花生瓜汤
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| 补贴期间，农村家家户户的厨房角落里都会放一坛茄子和咸菜。咸菜快吃完的时候，就拿出来，和碎生花生一起煮，熬成一锅酸甜的汤，油腻腻的，让人回味无穷。那时候，光是刚从田里摘下来的花生，就能熬出一锅鲜美的汤，让全家简朴的饭菜更加丰盛。 |
9.腌木薯芽
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| 在补贴期间，木薯不仅在山区，在平原也大量种植。人们在田野、花园和池塘边种植木薯。在困难时期，大米和蔬菜短缺，大米和玉米混合种植，木薯比大米更丰富，人们在自家花园里种植蔬菜。木薯嫩芽也被用来制作腌菜，但腌制木薯叶的味道更浓郁、更甜。 |
10.酱油牵牛花
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| 补贴期间，空心菜被用筏子养着，或者种在水沟里，无需灌溉。嫩芽又大又嫩，煮熟后蘸着自家酿的酱油，又脆又甜。每次打开门廊角落里那罐香气扑鼻的酱油，我都想去池塘边摘一把空心菜，做一顿简单却不失雅致的饭菜。 |
贫穷、朴素、匮乏时代的乡村菜肴，滋养了一代人在充满艰辛的生活中成长、成熟，懂得尊重自己，体会生命的价值，珍惜和守护…… 对于1986年以后出生的一代人来说，很难想象父亲当年经历的那段补贴岁月。那段日子的生活印记，让很多人渴望时光倒流，去见证那段只存在于那个年代的故事…… |
和平
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