准备肉类时常见的 10 个错误

买来肉后立即切，或者肉煮熟后立即切，使用与切蔬菜相同的砧板……都是常见的错误。

1. 切肉和蔬菜、生食和熟食要用同一块砧板。

据《商业内幕》报道，生肉会在其接触的所有物体上留下细菌，包括砧板、锅碗瓢盆，甚至你的手。最好准备两块砧板，分别用于切生肉和熟蔬菜；如果没有，在切下一道菜之前，用热水和清洁剂对砧板进行消毒。

2. 除霜方法不正确

事实上，很多人在烹饪前会把肉放在室温下，却不知道这样做会对自己造成伤害，因为室温是细菌生长的理想环境。此外，很多人不耐烦解冻，以为热水会加速解冻过程。你知道吗？高温下，肉的表面会形成一层硬膜，影响热量在肉中的扩散，为细菌滋生创造机会，导致肉质变质。

理想情况下，您应该使用冷水浴或冰箱来解冻肉类。使用冰箱解冻方法，解冻时间为8至24小时。使用冷水浴解冻时，将整袋/整盒肉放入一锅冷水中。每30分钟换一次水。这种方法比冰箱解冻更快。

3.煮肉的同时，往锅里倒入冷水。

这一错误会导致肉和骨头中的蛋白质和脂肪立即沉淀，使肉质收缩变硬，更不用说味道也会受到影响。许多人在烹饪肉类时也经常会加盐，却不知道盐中的NaCl会导致肉中的蛋白质沉淀，也会使肉质收缩变硬。

4. 肉煮熟后立即切片。

煮熟后，不要立即切片，因为水分尚未蒸发，会使肉纤维失去光泽。最好将去皮的鸡胸肉（带骨或带肉）静置5分钟。煮熟的鸡肉则需要静置30分钟。

5. 将肉在冰箱中保存太久

对于生肉、家禽，尤其是海鲜，健康专家建议不要在冰箱中保存超过2天。牛肉和加工肉类最多可以保存5天。因此，如果您决定不吃完购买的食物，请仔细包装并放入冰箱冷冻室。

6. 冷冻肉类时的错误

千万不要把肉直接扔进冰箱。为了保持肉的品质，应该先清洗干净，拍干，用铝箔纸或密封袋包好，贴上日期标签，然后冷冻。

7. 锅里煮太多肉

锅里装太多东西会导致热量无法充分到达肉，导致肉汁流失。这样肉会变得寡淡，味道也不会像煮适量肉时那么好。

8. 买来肉后立即切片。

为了使肉更容易切片，尤其是如果你想把它切成薄片和长条，在切片之前，把它放在冰箱里冷藏约30分钟。这个小技巧不仅使切片过程更容易，而且使切片的肉看起来更美观。

9. 用旧砧板切生肉

旧木砧板上有很多凹槽和污垢，很容易滋生细菌。用它们切肉会导致细菌滋生。不过，木砧板是切肉的最佳选择。只要在切肉前彻底清洁，你仍然可以使用它们。

10. 在热锅里煎培根

很多家庭主妇喜欢用热锅煎培根，却不知道培根在高温油中很容易产生致癌毒素。其实，你可以把培根放在铝箔纸上，放入烤箱加热约18分钟。培根肉质会呈现出预期的金黄酥脆。

据越南快报报道