识别不含硼砂的优质火腿的四个标志

火腿和香肠一直是很多人心仪的美食，然而一不小心，就可能买到质量较差的火腿，​​里面含有大量的面粉，甚至硼砂。

河内理工大学生物技术与食品研究所副教授阮维盛博士表示，硼砂是一种可以使菜肴变得松脆的物质，还有助于更长时间地保存菜肴而不用担心变质。

然而，硼砂是一种剧毒物质，卫生部禁止将其用于食品保鲜和加工。

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硼砂进入人体后难以消除，会在肝脏和肾脏中蓄积，对这些器官造成损害。此外，硼砂还会造成生殖器官退化，导致不育。儿童食用含硼砂1-2克/公斤体重的食物，10-12小时后即可死亡。

因此，最好是家庭自制火腿食用，尤其是在春节期间。如果必须购买，应选择信誉良好、值得信赖、已宣布不含硼砂并获得卫生部食品安全认证的机构。

为了更加确定，下面介绍一些区分好火腿和加硼砂的火腿的方法，大家可以参考一下：

识别特征

颜色

好火腿：切开后呈象牙色，略带粉红色，表面有许多孔洞，火腿看起来光滑且有点湿润。

因为，如果火腿是用好的瘦肉做成的，那么在绞碎的时候，肉会变得很粘，里面会包住一层空气，所以在煮或者蒸火腿的时候，空气就会膨胀，想办法逸出，在火腿里面形成孔洞。

硼砂火腿：表面光滑，无孔洞。这是因为火腿中掺有粉末，且采用劣质肉制成。

香味

好的火腿是那种带有淡淡的肉香味和包裹叶子的味道的。

如果您看到火腿有浓烈的香味，请小心，因为该火腿中混有硼砂。

味道

好的火腿，吃起来香气甜美，略带酥脆，口感柔软。

口感异常酥脆，摸起来干干的，有渣，易碎。另外，加了硼砂的火腿，平时吃起来很酥脆，但刚吃完，舌尖上会有一丝微涩的味道。

用姜黄纸吸干

姜黄纸的制作方法：将姜黄捣碎，在酒精中浸泡3-4小时，然后过滤姜黄溶液。接下来，将滤纸浸泡在姜黄溶液中约1小时。

然后取出擦干表面，将滤纸浸泡在姜黄溶液中约1-2小时，取出风干。切成小块（1.5-2cm），放入密封盒中保存备用。

用姜黄纸盖在火腿表面，纸不会变色。

用姜黄纸盖住火腿表面。如果姜黄纸从黄色变成橙色或红色，则表示火腿含有硼砂。

根据 SKDS