烧烤肉类的4个错误会增加患癌风险

如果腌制得当，可以显著降低烧烤过程中产生的致癌化合物的含量。但似乎很少有人关注这种做法带来的健康问题。

1. 使用商店购买的烧烤腌料

如果你正确地腌制肉类，就能显著降低烧烤过程中产生的致癌化合物的含量。看看大多数商店出售的腌料的成分表，你可能会发现很多产品都含有甜味剂、高果糖玉米糖浆，甚至蜂蜜，而这些成分都会增加你接触致癌物质的可能性。

选择醋或柠檬，以及一些香草和香料作为替代酱汁。夏威夷癌症研究中心的实验发现，照烧酱可使致癌的杂环胺（HCA）含量降低 67%。一些含有姜黄和大蒜的酱汁也能使HCA含量降低高达 50%。然而，要小心使用含有甜味剂的酱汁，因为HCA含量可能会增加三倍。

根据癌症研究所的信息，懂得如何正确地腌制和腌制食物可以降低高达96%的HCA水平。

2. 使用铝箔

铝箔在烘焙时仍被广泛使用，用来衬里、包裹食物、防止溢出以及防止食物在烤架或烤箱上变脏，但问题是铝箔中的铝在暴露于高温时，少量的铝会渗入食物中，导致记忆丧失。

因此，应仅在必要时使用铝箔，避免过度使用。

3. 使用不粘烘焙用具

不粘炊具，包括烤架、烤盘、平底锅等，因其使用后易于清洁而受到消费者的青睐。然而，问题在于，不粘产品中常见的全氟辛酸及其相关化合物与肥胖、甲状腺激素水平异常以及脑、肝、前列腺和肾脏毒性有关。

这就是为什么您应该立即改用不含不粘涂层的产品，以免影响您的健康。

4. 省去烧烤前将肉煮至半熟的步骤。

美国癌症研究所建议，将肉类烤至半熟后再上烤架。这有助于减少脂肪从肉滴落到烤架上，并转化为含有致癌多环芳烃的烟雾。如果您习惯直接在炉灶或烤箱中烧烤肉类，改用预热的烤架将有助于降低多环芳烃的含量。

据年轻知识分子称