关于调味粉你需要知道的5个事实

很多家庭主妇都视调味粉为菜肴中不可或缺的调料，但在使用时，需要注意以下几点。

1. 对健康无害

越南化学研究所范文魁教授介绍，调味粉含有多种成分，其中不可或缺的成分是味精（增味剂621）以及两种增味剂627、631。

调味粉有助于增加菜肴的甜味，适量使用毒性较小。插图。

根据科学文献，增味剂627和631的甜度比普通味精高10到15倍。一段时间以来，消费者担心这种物质可能导致出生缺陷和代谢紊乱。此外，味精还可能引发“中餐馆综合症”，症状包括四肢无力、头晕和恶心。

然而，目前三种增味剂621、627、631均在允许在食品中使用的添加剂名单上。据Khoi教授介绍，味精或调味粉都能带来令人愉悦的甜味，而且适量使用毒性较小。

国家营养研究所副所长阮氏林副教授也持同样的观点，他表示，味精和调味粉的有害影响在科学家开始研究时只是假设。

目前，这些物质仍然获得食品法典委员会的使用许可。这证明它们对于人类食用是完全安全的。

2. 营养价值不高

Khoi教授强调：“调味粉和味精只是给菜肴增添人工甜味，而不是像广告中宣传的那样100%来自肉或骨头。它们也没有什么营养。”

他分析称，调味粉里的肉粉往往是厂家从肉干里磨出来的，而不是像广告宣传的那样从骨汤、里脊肉里提取出来的。

如果使用纯肉或纯鱼，浓缩后很容易变质，绝对不能放置很长时间，尤其是在室外温度条件下。

3. 不比味精好

很多人歧视味精而使用调味粉，因为他们认为这种香料更健康。

不过，据Khoi教授介绍，除了糖、盐等成分外，调味粉中还含有味精和超级甜味剂（增味剂627和631）。这些物质的味道基本相同，都属于味精类，有助于提高使用效果。

因此，对味精过敏者或必须禁食味精的人，在使用调味粉时也应谨慎。孕妇（孕前3个月）和新生儿尤其要注意这一点。

4. 不要吃太多

由于食用方便，很多家庭经常使用调味粉，而没有从新鲜食物中补充日常膳食的营养，导致营养不良，尤其是幼儿。

“虽然调味粉已被检测为无害，但我们仍应在一定限度内使用。滥用这种香料可能会带来难以预料的副作用。”Khoi教授说道。

因此，为了保证家人的营养，家庭主妇应注意补充多样化、充足且均衡的食物，最好限制味精和调味粉的使用，以具有天然甜味的食物代替。

绝对不要给婴儿使用调味品。

5.不能代替碘盐

世界卫生组织建议，每人每天食用的盐不应超过6克，包括调味粉、食物中的调味粉、蔬菜、水果、腌菜等。

因此，在使用调味粉时，应注意减少盐和汤粉的用量，以保证家人的膳食均衡。调味粉不含碘盐。过量使用这类香料会导致人体所需的碘缺乏。因此，如果您要使用调味粉，应适量搭配碘盐使用。

据Zing.vn报道