5种致癌烹饪习惯，90%越南人受其困扰

1. 将食用油倒入热的冒烟的锅中

很多人往往认为，煎炒时，应该在热锅里放食用油，即使油冒烟了，也要先下菜，这样才能让菜的味道更鲜美。其实这是一个误区，因为食用油冒烟的时候，食材已经发生了变化，如果继续翻炒，就会产生对人体有害的物质。癌症，对身体有害。

2.炒菜时要盖上锅盖。

很多家庭主妇在炒菜时，为了让食物炒得更快更软，往往会盖上锅盖。然而，这是一个需要立即戒掉的习惯，因为它不仅会让食物的营养流失，还会损害全家人的健康。

无论烹饪时多么小心，都无法避免产生大量烟雾——油和食物在高温下烹饪的过程。

多项研究显示，油烟对健康的危害不亚于香烟烟雾，吸入过多会引起恶心、胸闷、头痛等症状，长期下去，罹患肺癌的风险很高。

为了减少这种情况，你应该养成做饭时打开锅盖的习惯。厨房也需要开窗通风或安装排气系统。

3. 没有选择合适的食用油

你以为市面上的食用油都一样吗？这完全是错的。劣质品牌或廉价出售的自制食用油，往往由肮脏、发霉且不安全的原料制成。它们含有大量的黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是人体的头号致癌物。

4. 油炸土豆和其他淀粉类食物

科学证明，土豆、面包等富含碳水化合物、低蛋白质的食物，在高温下接触食用油时，会产生严重的肠道致癌物——丙烯酰胺。

5. 用煎炸食物时多余的油来炒蔬菜。

我们肯定都用过这种烹饪方法，却不知道它的危害。然而，这是一种极其危险的习惯。用过的油会产生大量对身体有害的物质，例如苯并芘——国际癌症研究机构认定的一级致癌物。