减少烧烤食物有害影响的6种方法

遵循以下 6 个提示，让烧烤更健康。

烤肉是很多人喜欢的菜肴，但研究表明，高温烤肉会产生致癌物杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）。

经常食用烤肉（包括煎、烤或炭烤的肉类）的人患胰腺癌的风险高出60%。长期烧烤还会增加患胃癌、肺癌和乳腺癌的风险。

但对很多人来说，告别烧烤食物并不容易。所以你可以换个方向，找到更安全食用烧烤食物的方法。

1. 使用辣酱

英国布里斯托大学的科学家在2008年的一项研究中发现，辣酱可以减少杂环胺（HCA）的生成，所以在腌制烤肉时，不妨撒些红辣椒粉。一些香料含有抗氧化剂，有助于在烧烤过程中消除杂环胺。

与不添加任何调味料相比，添加百里香、大蒜等香料可减少高达 60% 的杂环胺 (HCA)。在某些情况下，迷迭香提取物可减少高达 90% 的杂环胺 (HCA)。

因此，腌制时多加一些辛辣的调料，既能刺激口感，让烤菜更有吸引力，又能帮助限制烤制食物的负面影响。

腌制时加入辛辣调料，不仅可以刺激口感，使烤制菜肴更加诱人，还能限制烤制食物的负面影响（插图）

2.腌制时加入酒

另外需要注意的是，别忘了在烧烤食物的腌料里加点红酒。我们知道红酒富含抗氧化剂，这有助于减少烧烤食物带来的有害影响，正如上文提到的。

因此，它值得在你的腌料中占有一席之地。根据葡萄牙波尔图大学的一项研究，在烧烤前用红酒腌制牛肉六小时，与未腌制的牛肉相比，致癌物质的含量减少了40%。

3. 关掉炉子

这看似无关，但在尝试减少致癌物摄入时，“关掉炉灶”也是你应该牢记的。研究表明，温度升高会导致杂环胺（HCA）含量增加。

因此，尽量将肉类烧烤温度控制在 325 华氏度（约 168 摄氏度）以下，因为这是杂环胺 (HCA) 开始形成的温度。为了确保始终保持最低烧烤温度，你应该购买一个烤箱温度计。

4. 烧烤前先用微波炉烹饪食物

烹饪前，用中火将肉微波加热一两分钟。研究表明，烧烤前用微波炉加热两分钟可减少90%的杂环胺（HCA）。但要确保肉中的水分较少，因为水分正是杂环胺的藏身之处。

5. 烤蔬菜组合

如果你喜欢烤制食物，烤蔬菜也是不错的选择，因为它们保留了烤制的原味，却不含致癌物。交替食用烤肉和烤蔬菜有助于减少杂环胺（HCA）的摄入。

6. 减少肉类腌制时间

虽然这听起来可能无关紧要，但长时间腌制肉类可以降低比率。

据AloBacsi.vn报道