食用动物器官面临的 6 大危险

大多数动物器官的饱和脂肪和胆固醇含量比肉类更高，还含有许多可致病的细菌。

据国家营养研究所的陶权大师介绍，内脏是动物的内部部分，例如肝脏、肾脏、心脏、胃......

从营养角度来看，内脏的热量与瘦肉相似（100 - 150 卡路里/100 克），蛋白质含量约为重量的 16 - 22%（脑和骨髓除外），平均脂肪含量为 5 - 7%，主要是饱和脂肪和非常高的胆固醇。

一些典型的器官，例如肝脏，富含维生素A和D，最重要的是铁含量很高，可以预防贫血、色盲、佝偻病。心脏钠含量低，铁含量高。脑富含烟酸、磷、维生素B12和维生素C。动物血液也富含蛋白质、铁和维生素等营养成分……

大多数动物器官的饱和脂肪和胆固醇含量比肉类要高。

不过，苏渊大师提醒，大多数动物内脏的饱和脂肪和胆固醇含量都高于肉类。因此，大量食用这些食物会导致血脂升高，对心脏有害，尤其对老年人、肥胖者以及患有糖尿病、高血压、痛风等代谢紊乱疾病的人更有害。

此外，专家警告称，食用内脏至少面临6大危害：

- 来源不明的动物器官有可能感染细菌、病毒和寄生虫（蠕虫、吸虫），从而将疾病传播给人类。

- 食用来源不明的牛脑，可传染牛神经系统组织海绵状脑病“疯牛病”。

- 不卫生的牲畜（由于食用发霉的动物饲料）的肝脏很容易受到霉菌毒素黄曲霉毒素的污染，这种物质可导致人类肝癌。

- 感染猪链球菌的猪（包括病猪和携带病菌但未发病的健康猪）的血液、内脏和猪肉中都会含有大量病菌。食用未经烹煮的猪肉制品，例如血布丁、猪肠、豆腐脑、粥……，这些食物中的链球菌就会进入人体并导致疾病。

在越南，超过70%的猪链球菌病患者是由于食用猪血布丁和内脏而感染的。患者会出现脑炎、出血、肺炎、心肌炎和关节炎等症状。死亡率约为7%。

- 一些动物的肠道中含有大量的大肠杆菌和引起腹泻、霍乱、痢疾和伤寒的细菌。

- 内脏器官也可能成为其他传染病的传播源，例如结核病、炭疽病、猪瘟……以及绦虫、犬绦虫和蛔虫等寄生虫病。患有这些疾病的人通常会造成严重的健康后果，甚至可能导致死亡。

据 Zing 称