为什么吃太多烤肉不好？如果烤得恰到好处（不焦），可以吃吗？武明伦（北宁）。

副教授，Tran Dinh Toan 博士友谊医院营养科主任回答说：“一般来说，吃烧烤食物并不健康，因为在160摄氏度或更高的温度下烧烤时，肉类中的蛋白质和脂肪会产生杂环胺。这些物质会随着烟雾附着在肉上，可能致癌。为了解决这个问题，需要用低温烧烤，并彻底煮熟。”

选择食物时，选择低脂肪的食物，用锡纸、香蕉叶或冬叶包裹，在烧烤前在食物上涂抹醋或柠檬汁……这些都有助于限制杂环胺化合物的产生。

这里有一条更安全食用烤肉的经验：食用前，要将烤肉在蘸酱中清洗一下，这样边缘的焦肉就会散开；食用时，只吃肉没有烧焦的部分。

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