吃猪大肠必须知道这些才不会危害健康

我家人都很喜欢吃猪杂碎，尤其是我爸爸。我们家离市场很近，所以他下班后经常会买些猪杂碎来喝点小酒。医生，您能告诉我经常吃猪杂碎对健康有害吗？吃猪杂碎的频率是多少？谢谢医生。读者 Phuong Ha（北江省）

副教授、越南应用医学研究所副所长阮春宁博士答：在大多数西方国家，动物内脏都会被丢弃。在越南，猪肠是餐桌上的特色菜。

就营养价值而言，猪肠是一种营养成分低且难以消化的食物。此外，食用猪肠还引发许多令人担忧的食品安全和卫生问题。如果不清洗，猪肠中可能含有宿主（猪）的有害细菌和寄生虫。

来源不明的动物器官感染细菌、病毒、寄生虫（蠕虫、吸虫）的风险很高……有些动物肠道中含有大量大肠杆菌以及引起腹泻、霍乱、痢疾、伤寒等疾病的细菌。

为确保食用内脏的健康安全，请注意：

- 您每月只能吃 1-2 次内脏。

- 确保肠道彻底清洗和煮熟，以避免危险的病原体和寄生虫。

- 绝对不要吃来源不明的内脏，其中可能含有对健康不利的防腐剂或化学物质。

副教授、Nguyen Thi Lam 博士 - 前国家营养研究所副所长，说道：猪大肠是越南人最爱的菜肴。不过，不宜吃太多，否则容易引发健康问题。

猪肠的营养价值不高，主要成分是饱和脂肪和胆固醇，100克猪肠中胆固醇含量约有400毫克。

胆固醇是细胞结构的重要组成部分。但食用过量会导致胆固醇过量，增加动脉粥样硬化、心脏病发作和中风的风险。因此，老年人和痛风患者应避免食用这道菜。

此外，患有高胆固醇血症、动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、肾病、超重-肥胖等代谢紊乱的人……需要限制食用动物器官和内脏。

健康人每周只应食用一次内脏，每次70-80克。每个人每天从所有食物中摄入的胆固醇不应超过300毫克。胆固醇不仅存在于动物内脏中，也存在于动物皮、动物脂肪等中。我们应该均衡饮食，摄入多样化的食物。