猪大肠怎么吃才卫生？

国家营养研究院黎氏海博士指出，猪肠含有大量胆固醇，对糖尿病、心血管疾病或代谢性疾病患者不利。大量食用猪肠还可能引发痛风、脂肪肝、胰腺炎，并导致血脂升高。

海博士说：“许多加工动物器官的设施不卫生，污染了各种蠕虫、细菌和有害病毒。” 然而，喜欢吃猪肠和其他动物器官的人应该注意以下几点。

无论清洗得多么仔细彻底，猪肠都很容易再次感染。而且，如果放置过夜，它们很容易腐臭，产生难闻的气味。如果有剩余，应该扔掉。

成人每周最多食用动物内脏3次（每次约50-70克），儿童每周最多食用2次（每次30-50克）。高血压、心血管疾病、代谢紊乱（例如高胆固醇血症、动脉粥样硬化、糖尿病、痛风）、超重、肥胖、老年人、孕妇等人群不宜食用猪内脏，因为食用猪内脏容易加重病情。美国心脏协会建议饱和脂肪摄入量仅占每日总热量的5-6%。这也是美国人不吃或很少吃内脏的原因。

市场上有很多来源不明的动物器官，甚至有些已经腐烂变质。很多散发着异味的动物器官是非法进口的，经过化学药剂清洗后走私到市场上，对消费者的健康构成诸多潜在风险。因此，吃内脏的时候一定要清楚了解其来源。

不要食用生血布丁（未煮熟的动物血液），因为容易感染链球菌。轻者会出现剧烈腹痛和肠炎。重者链球菌会扩散至全身，导致肢体坏死、脑损伤，如不及时治疗，甚至死亡。