吃骨汤对健康有什么好处？

1. 骨汤中的重要营养成分

骨汤或骨汤是我们祖先利用动物所有不能直接食用的部位，例如骨骼、骨髓、皮肤、蹄、肌腱、韧带，通过煮沸和慢炖的方式提取水分。这种煮沸过程使骨骼和韧带释放出胶原蛋白、脯氨酸、甘氨酸和谷氨酰胺等有益健康的营养物质。

骨汤堪称“天然的复合维生素”。越南应用医学研究所的连香博士指出，动物骨骼富含矿物质，以及17种不同的氨基酸、胶原蛋白和明胶。骨汤，尤其是与动物皮一起炖煮的骨汤，富含角蛋白、胶原蛋白和糖胺聚糖（一种参与人体多种生理过程的复合碳水化合物）。

骨汤中的重要营养成分包括：

糖胺聚糖（GAG）

糖胺聚糖在维持和支持胶原蛋白和弹性蛋白方面发挥着关键作用，胶原蛋白和弹性蛋白占据了骨骼和其他纤维之间的空间。研究表明，糖胺聚糖还能支持消化系统健康，因为它们有助于修复肠道内壁。

骨汤中发现的一些重要的 GAG 包括葡萄糖胺、透明质酸和硫酸软骨素。

葡萄糖胺

葡萄糖胺主要有两种天然形式：盐酸盐和硫酸盐。两者都有助于维持软骨的完整性。软骨是关节中一种类似橡胶的物质，起着天然缓冲垫的作用。

随着年龄增长，葡萄糖胺会逐渐消耗，因此，一个简单且相对经济的维护关节健康的方法是大量饮用骨汤。骨汤有助于缓解软骨流失，可以作为昂贵的葡萄糖胺补充剂的替代品。

透明质酸

透明质酸存在于结缔组织、上皮组织（皮肤）和神经组织中，有助于细胞增殖、分化和有丝分裂。这使得我们的细胞能够在全身发挥各种功能。它还有助于促进健康衰老、细胞再生和皮肤紧致度。

硫酸软骨素

硫酸软骨素是一种有益的糖胺聚糖，存在于所有动物的关节软骨中。它常用于维持关节健康和灵活性，尤其是与葡萄糖胺结合使用时。

研究发现，补充软骨素有助于炎症反应以及心脏健康、骨骼、皮肤和健康的胆固醇水平。

矿物质和电解质

骨汤富含人体必需的矿物质，包括电解质，而且易于吸收。骨汤中含有的电解质包括钙、镁、钾和磷。

这些对于维持健康的血液循环、骨密度、神经信号传导功能、心血管健康和消化系统健康都很重要。

骨汤还含有理想平衡的钠和钾，以支持细胞健康和效率以及防止电解质失衡。

胶原

胶原蛋白是人体的主要结构蛋白，有助于形成结缔组织并“密封”消化道的保护层。它具有光滑的凝胶状结构，包裹并连接骨骼，使我们能够灵活地活动。

氨基酸

骨汤中的明胶含有“条件性”氨基酸，包括精氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺和脯氨酸。条件性氨基酸是指那些被归类为非必需氨基酸，但在某些情况下是必需的。当我们生病或感到压力时，身体无法很好地产生这些氨基酸。

2. 喝骨汤对健康有什么好处？关节保护

随着年龄的增长，我们的关节会磨损，灵活性也会下降。骨汤是最好的天然胶原蛋白来源之一。骨汤煮沸时，动物体内的胶原蛋白会释放到汤中，并易于吸收，帮助软骨重建。

骨汤中最有价值的成分之一是明胶。明胶在骨骼之间起到柔软的缓冲作用，使骨骼能够无摩擦地移动。这有助于减轻老化关节的压力，并维持健康的骨矿物质密度。

增强肠道健康

研究表明，明胶有助于恢复肠道内壁的强度，并对抗食物过敏（例如小麦或乳制品）。它还有助于促进肠道有益菌的生长。与许多其他难以完全消化的食物不同，骨汤易于消化，并能舒缓消化系统。

保持健康的皮肤

胶原蛋白有助于形成皮肤中的弹性蛋白和其他化合物，这些化合物负责维持皮肤的色调、质地和年轻外观。胶原蛋白的完整性有助于明显减少皱纹、消除浮肿，并对抗许多其他衰老迹象。

支持免疫功能

骨汤最显著的功效之一就是它对肠道健康的益处。肠道健康也能增强免疫系统功能。

肠漏综合征是指未消化的食物颗粒通过脆弱的肠道内壁上的小孔渗入血液，免疫系统会检测到这些颗粒并产生过度反应。这会加剧炎症，导致全身功能障碍。

骨汤是最有益的食物之一，可以恢复肠道健康，从而支持免疫系统功能和健康的炎症反应。

排毒

骨汤被认为是一种很好的解毒剂，因为它有助于消化系统清除废物，并增强肝脏的排毒能力。它还有助于维持组织完整性，并提高身体对抗氧化剂的利用率。