温暖河内人胃的三道早餐菜

鸡肉河粉、馄饨面和面条都是河内人熟悉的用骨头熬制的汤类菜肴，但每种都有自己的风味。

河内的寒冷天气非常适合吃一些像越南粉这样的热腾腾、清淡的菜肴，尤其是在清晨，赶着去上班或上学之前。

鸡肉河粉

河粉是河内独特的饮食文化。鸡肉河粉不像牛肉河粉那样浓郁香醇，而是以其清淡的口味而引人注目。同样的河粉分量，吃完一碗，不会觉得饱，只是觉得刚刚好，足以在寒冷的早晨暖暖胃。

一碗鸡肉河粉，汤汁闪闪发光，鸡肉和鸡皮的黄色与蔬菜和洋葱的绿色相映成趣，令人赏心悦目。图片：Dinh Huong

这要归功于这家餐厅的越南粉汤，它不像猪骨汤那样油腻浑浊，也不像牛骨汤那样浓稠油腻。汤是用鸡骨熬制的，清澈清淡，口感甜美。如果您不怕油腻，可以提醒餐厅多加点油。如果您不喜欢油腻，店员可以直接把清汤舀到碗里给您。

柔软的白米粉整齐地排列在碗中央，凸显了鸡肉的鲜嫩，鸡肉切成薄片，皮呈淡黄色。河粉配上葱花、香菜、柠檬叶丝和几片新鲜的红辣椒。有些地方还会在河粉里加入血、鸡胗或几个鸡蛋。

根据您的喜好，您可以点鸡腿粉、鸡腩粉和鸡翅粉。想吃美味的鸡肉河粉，记得去 Hang Dieu 街、Quan Thanh 街和 Yet Kieu 街的餐厅。每碗价格仅需 30,000 越南盾起。

馄饨面

随着20世纪30年代中国人进入越南，馄饨面如今几乎完全变成了一道越南菜，丰富了首都河内的烹饪界。

蛋黄色的馄饨面非常吸引食客。图片：Huong Chi。

粉丝、粉丝和越南粉的汤底大多由单一骨头制成，而馄饨面的汤底则必须包含猪骨、鸡骨、鲟鱼干、虾壳、中药材等。这些食材需要长时间慢火慢煮，才能产生浓郁辛辣的口感。面条必须细小、金黄，并带有蛋香。煮熟后，面条必须保持劲道的口感，不能过软或过软。

小贩把面条盛到碗里，然后放入煮鸡蛋、猪肝、虾仁、饺子、几个馄饨、香菇和焯好的青菜，最后倒入汤汁。最后加入的是一把切成手指长段的韭菜。

馄饨面最好趁热吃。记得先喝一勺汤，感受一下独特的香味，然后再尝尝滑溜、有嚼劲、散发着鸡蛋香味的馄饨。

河内一些美味的馄饨面店位于 Hoa Ma、Dinh Liet、Nguyen Bieu 和 Hang Chieu 街，每碗价格从 35,000 到 50,000 越南盾不等。

邦唐

提到河内，没有人不知道“粉汤”（Bun Thang）。过去，这道菜只在节假日才会做，而且人们也只在冬天才吃。

一碗美味的 Bun Thang 汤，是用鸡汤、烤红葱头、香菇和虾米熬制而成，汤汁清甜清澈，不油腻。有些地方还会加入海虫来提味。

面条的做法相当讲究，鸡肉去骨撕成小块，煎成薄片，配上预先切好的猪肉卷和鸡蛋，以及腌萝卜。吃的时候，只需把面条舀到碗里，把所有食材依次摆好，不要混在一起。

如果你想吃美味的 Bun Thang，你可以去 Cau Go、Hang Chi、Hang Hom 的餐馆，价格从每碗 35,000 越南盾起。

据越南快报报道