教训三：海鲜加工蓬勃发展
（Baonghean）-目前，沿海各县已建成数百个生产基地、加工村和众多个体工商户，为创造就业、增加收入、稳定千家万户生活创造了条件。除传统产品外，人们还积极研发和投资加工许多新型优质产品，这些产品不仅满足国内消费，还出口到国外，带来了巨额收入，为海产品加工行业带来了突破。
演州拥有25公里长的海岸线和9个沿海乡镇，自然条件优越，发展海洋经济潜力巨大，优势显著。每年，渔民捕捞约3万吨各种鱼虾，为加工产业发展提供了丰富的原料来源。除了鱼露、虾酱、干货、冷冻食品等传统产品外，企业和加工厂还投资现代化技术，开发鱼粉、海蜇、鱼片、虾等产品，以满足市场需求。在新产品中，海蜇出口增长强劲，这得益于丰富的原料来源和巨大的消费市场，吸引了大量捕捞和加工人员。如果说过去该县只有民间传统海蜇产品，价值低，民间消费量小，那么现在该县有10家投资机械设备的企业、加工即食海蜇制品的工厂、符合食品卫生安全标准的干海蜇，专门供应该市的餐馆和超市。荣市、河内市、海防市，并出口到中国，年消费量约8000吨……目前，全县有2个手工艺村、3家企业和300多个水产集中加工企业和家庭，每年加工和消费约1000-1200万升鱼露、2000-3000吨虾松、20吨虾、300吨鱼粉和400-500吨各种干货……，吸引约2000名工人参与，人均月收入200-400万越南盾。
Quynh Phuong 公社 (Quynh Luu) 加工冷冻鱼
阮文雄先生的鱼片加工厂 - 越南演州省演玉乡同禄村
我们与田碧乡人民委员会副主席石廷义先生一同参观了位于海南村的田春鱼露加工厂，该加工厂的主人是阮文田先生。阮文田先生是田碧乡最大的鱼露生产商之一。他家目前拥有50个鱼缸，每年生产70-80吨鱼露，相当于约70万升鱼露，其中约25%是鱼露精。当我们品尝到他家制作的鱼露时，我们明白了为什么田碧的传统产品能够世代传承，并赢得顾客的信赖。仅在2011年，田碧就生产和消费了10.9亿升鱼露、340吨虾酱，收入达180亿越南盾。目前，全乡有100多家鱼露生产商，其中20户人家每年生产约80吨鱼露……
琼禄县海岸线长34公里，是全省海岸线最长的县之一。近年来，为了发挥这一优势，该县除了加大开发力度外，还重点发展海产品加工业。海洋经济因此不断发展，为提高经济增长率作出了贡献。除了富利海产品加工村（琼狄乡），沿海的琼立、琼芳、琼龙、仙水等乡也是该县的海产品加工基地。琼禄县海产品加工业逐年发展，尤其是私营企业和家庭的发展。目前，全县有2家股份公司、5家有限责任公司、6家企业、2个鱼露加工村和数千户家庭从事海产品加工和服务。冷冻加工产品年产量平均为5800至6000吨，总产值超过2000亿越南盾。琼闾县农业厅厅长阮春定表示：“根据年度评估，水产加工产业发展良好，并积极支持了该县的开发产业。未来，该县将继续出台政策，大力发展加工产业。目前，该县已在琼棣乡规划建设水产加工集中区，并正在制定在乐琼乡建设水产加工集中区的政策。”
距 Cua Lo 度假村不远（约 1-2 公里）的义水坊早已因义安省著名的水产加工业而为众多游客所熟知。以前，像其他一些地方一样，义水的海产加工业规模较小，产品主要供应本镇和邻近地区。随着该镇经济和旅游业的发展，加上该坊拥有优越的地理位置（东临大海，是码头集中地，是许多主要交通路线的枢纽，有 Hom 市场，是丰富的海产资源集中地）。抓住机遇，坊民扩大了加工业，为游客提供服务。特别是自 2006 年以来，参与的家庭数量不断增加，2009 年有 37 户，到 2011 年有 50 户/157 户（占 31.8%），拥有 95 名正式工人；主要产品有虾酱、鱼露、鱿鱼干、蒸鱼和干鱼……尤其是虾，年平均消费量超过200吨。7号区块拥有两家加工厂的黄文安先生说：“养虾这个行业已经存在了几十年，与许多家庭的航海生活息息相关。要生产出优质的虾，从原料选择、煮制、去皮到干燥和包装，都必须遵循正确的流程。”大约10公斤鲜虾可以产出1公斤虾仁，目前售价为50万至60万越南盾/公斤，但远远不能满足市场需求”。宜水虾仁在市场上享有盛誉，因为当地家庭始终注重产品质量，不使用化学品，确保食品卫生安全。通过水产加工行业，这里的人们将人均收入从2009年的1860万越南盾提高到2011年的近2000万越南盾。2011年6月，宜水坊第七小区被省人民委员会授予水产加工保护村称号。这里的水产加工行业已经成为来门罗村度假的游客的购物胜地……
尽管年均增长迅速，但该省水产加工行业仍面临诸多困难和不足，亟待解决。事实上，大多数民间加工设施仍以传统手工为主，产品仍以生鲜形式存在，产量较小且自发性，且缺乏技术投入以实现更高价值，从而无法满足保障食品卫生安全和环境卫生的条件。此外，由于水产资源日益枯竭，加工设施的原材料来源不稳定。另一方面，我省受东北季风和东南季风两个风季的影响较大，一年中形成了两个主要捕捞季节：北鱼季和南鱼季，这影响了水产加工的产量。这导致加工行业的季节性特征明显。产品标签和商标注册、质量管理方案的实施、产品推广的投资以及消费市场的开发仍然有限……
玉英
