椰子年糕
(Baonghean)-虽然这种乡村蛋糕从北到南都有,但椰子乡的鸡饼却有其独特的特色,被认为是椰子乡(乂安省安山县祥山乡)的特产。
盖粿的制作过程看似不复杂,但在材料的选择上却颇为讲究,有糯米、四季豆、鲜麻叶、干椰子、白糖、食用油……糯米一定要选用农村的糯米,糯米要结实香甜,泡发后磨成光滑柔软的面团。馅料有四季豆、白糖、干椰子肉……挤成小块。四季豆要选结实均匀的,去皮蒸熟,打散后拌入白糖,撒上碎老椰子肉。鲜麻叶采摘后洗净,煮熟挤干,切丝,拌入少许食用油,放入研钵捣烂,与过滤后的糯米粉拌匀,便形成了盖粿特有的黑色。
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包糕的叶子必须是嫩芭蕉叶。芭蕉叶采收后,晾干后存放在阴凉处。将叶子撕成5-6厘米的片状,用手熟练地将糯米团均匀摊开,将糕馅放在中间,将叶子的四个角对折,包成山形。用软绳将两片叶子相对绑成方形。包好后,放入锅中,翻面,大火煮约一个半小时,取出整齐地摆入篮子中,以备明天的集市……
在椰子之乡,有很多专门制作鸡糕的店。椰子之乡的鸡糕特别之处在于个头不大,只有其他地方的鸡糕的一半大小。鸡糕香气扑鼻,馅料甜美柔和,椰肉的醇厚口感……吃起来百吃不厌。价格也很实惠,每对仅售1000越南盾。但从8月到1月底,烤炉整夜都在燃烧,但仍然卖不完。
糯米糕不仅是来自乡村的馈赠,在农历新年期间,用翠绿的芭蕉叶包裹、系着红绳的糯米糕更是椰乡居民和周边地区祭祀祖先的必备祭品。逢年过节,任何有机会路过此地的人,都一定不会忘记买上几十对椰乡糯米糕,带回去馈赠亲朋好友……
家住7A国道都阿坡山顶的吴氏清丽女士说:她家四代人都靠做鸡糕为生。目前,她家每天至少要吃掉400对鸡糕。她在自家门前立了一块整洁的牌子,上面写着:“都阿坡清丽女士——正宗鸡糕!”,仿佛在肯定自己的品牌。
黎巴辽