学校餐食不足

（Baonghean.vn）——食品和杂货价格大幅上涨，而收入却保持不变，导致寄宿学生的膳食质量下降。

教育卫生部门对乂安省寄宿学生膳食的调查结果显示，食品卫生安全和营养保障仍存在诸多不足。

目前，义安省共有513所幼儿园，741个寄宿厨房。然而，其中只有391个厨房获得了食品安全认证。小学阶段，共有63所学校设有寄宿厨房，其中40%不符合食品安全和卫生标准。

以上数据表明，义安省幼儿园和小学食堂的食品卫生安全问题尚未得到足够重视。小学只注重教学质量，孩子们的餐食仍然由学校根据质量和家长的投入来准备。餐费根据学校和居住地不同，每餐12000至15000越南盾不等，而食品价格却越来越贵，为了保证餐食供应，当然只能减少孩子们的餐食份量。但一位负责寄宿的老师表示，实际费用必须涵盖各种成本，因此孩子们的餐食价格往往会随着市场行情而不稳定。

永新小学寄宿生公共饮食委员会

一位孩子在荣市勒毛小学就读的家长说：很多时候中午我去接孩子，正好在他们吃饭的时候，看到他们的饭量很简单，有时候只有两三块肉，一点清淡的南瓜汤，一点米饭和一根香蕉；有时候只有一小块鱼，一点带肉的蔬菜汤（蔬菜和肉都很少，汤很淡）和一点米饭……我感到非常惋惜。

学校餐食质量不仅没有提高，反而在质量和数量上逐渐下降，食品安全和卫生风险也显而易见，因为没有人能够控制食品来源。卫生机构对多所学校的调查显示，学生营养不良状况令人担忧，并伴有影响儿童全面发展的后果。一些疾病呈上升趋势，例如：佝偻病、营养不良、近视或眼部疾病，而饮食不当是导致这些疾病的主要原因之一。

2013-2014学年，永新小学共有612名学生，其中包括400多名寄宿学生。由于学校地域广阔，一些村庄距离学校较远，因此学生的寄宿餐需求一直很高。尤其是学校有10多名来自渔村的学生，因此学校的寄宿餐对他们来说至关重要。该校是市教育局高度重视食品卫生安全的单位之一。然而，学校寄宿学生的餐食供应情况仍不明朗。

按照规定，每天的餐量和学生的饮食情况都要在公告板上公示。然而，在九月底的工作会议上，学生饮食公示板上却依然清晰地写着2013年2月5日（即上一学年的菜单）的菜单：猪肉黄瓜汤+胡萝卜、炒大头菜和3公斤排骨（中午值班老师的）。与此同时，观察学校厨房，厨房工作人员正在将食物分装到各个班级的小锅里，包括：豆腐汤、红烧肉汤和菠菜汤。学校厨房狭小拥挤，厨房工作人员不得不将锅子放在瓷砖地板上分装食物，食品安全和卫生的风险不可避免。

永新小学为各班级分配食物配给

另一个令人担忧的事实是学校医护人员的匮乏。根据教育培训部和内政部2007年11月28日发布的第71/2007/TTLT-BGDĐT-BNV号联合通告，学校厨师不在国家工资单上，而是学校自行承包。根据乂安省人民委员会第70/2009/QD-UB号条例，小学厨师、校工和午餐工作人员的工资为每名学生每月3.4万越南盾，平均每月22个班次。因此，每个下午照顾和喂养孩子的保育员，每名学生可获得1500越南盾的工资。由于工资如此低，学校现在很难招聘寄宿工作人员，因为工作辛苦，工资低，很难留住员工并吸引新员工。

教育培训部学前教育处副处长胡氏安女士表示：“由于学校规定，厨师和午餐服务员不属于国家工作人员，必须从外部聘请，这导致寄宿学生餐食质量管理出现漏洞。一些厨房工作人员抱着‘合同工’的心态，拿着低工资，没有履行职责，粗心大意地处理食物，没有确保食品卫生安全。”

很多家长不仅担心学校餐食的质量和营养，还对学校食堂的食材来源感到困惑。鉴于目前生长素和食品防腐剂的广泛使用，一些学校选择与拥有产品质量认证的厂家签订合同，采购安全食品。

但在农村山区学校，由于条件艰苦，学校对饭菜来源和质量重视不够，厨房人员培训不足，厨房及炊具投入不足，导致农村山区学校寄宿厨房大多不符合食品卫生安全标准，儿童营养不良、消化功能障碍、佝偻病发生率较高。

午餐对于学生第二天的学习至关重要，因为它能提供充足的能量。因此，为了让孩子们身心全面发展，学校需要更加重视每餐的食品质量以及营养和食品卫生安全。

武玄