学校食堂：担忧多多！

(Baonghean) - 新学年，除了维护学校设施和教师队伍外，确保学校的食品卫生安全也至关重要。为了做好这项工作，学校必须在设施、设备、人力资源以及食品加工商的意识方面做好充分准备……

例如，2013年12月底，在启山乡民族寄宿中学发生了规模最大的群体中毒事件：学生在吃完米饭、南瓜汤、红烧肉等晚餐后，晚上8点30分左右，数十名学生同时出现呕吐、腹痛等症状，13名学生被送往公社卫生所治疗。所幸无人死亡，但近百名学生同时中毒，令老师和家长十分担忧。虽然事件严重，中毒人数众多，但食品安全卫生部门的检查却无法查明原因，因为虽然是集体厨房，每天要为300多名寄宿学生做饭，但厨房里没有食品样品柜。只知道那顿饭给学生准备的菜是早上在启山乡市场买的，肉从中午放到下午，没有冰箱。

事实上，这也是许多山区寄宿学校集体厨房的普遍现状。由于这些地区实体设施有限，电力供应薄弱，很多地方仍然只能使用小型发电机供电，因此没有足够的能源按规定用于食品保鲜设备。此外，学校烹饪的食材来源往往是通过熟人关系，或在市场上以小额零售的方式购买。因此，很难按规定签订原材料供应合同。例如，在纳空小学的安娜小学，厨房只是一间小小的茅草屋，从厨房到学生食堂都还很简陋。为了给学生做饭，家长们每天会把米饭送到孩子们的家里，学校的老师也会帮忙做饭。在香美小学的丁台村，厨房只是几块临时搭建的木板，大部分食物和蔬菜都来自家长们的捐赠……

本学年，荣市全市共有约80所公立和非公立幼儿园和小学设有集体食堂，为近3.2万名学生提供服务。确保这些集体食堂的食品卫生安全取决于许多因素，如辅助工程、食品、设备和加工者的意识……然而，最令人担忧的是，输入的食品来源，特别是新鲜食品，没有得到应有的重视。这是导致学校集体食堂食品安全的风险之一。事实上，在最近的一次检查中，荣市医疗中心食品卫生安全部部长潘春雄先生表示：在对学校集体食堂进行检查时，大多数学校的成绩都达到了要求的90%以上。

但部分学校的采购合同仍较为笼统，并未明确食品的具体性质……学校与供应商签订的正式合同只是理论上的投入，现实中学校到市场采购时，能否确保遵守最初承诺的规定是另一个问题，而且很少有机构站出来定期检查和监督。货源不稳定，而集体食堂的食品供应量大，采购渠道分散，往往难以保证食品卫生安全；食品主要通过摩托车运输，运输过程中易受到污染。此外，许多学校的加工场地仍然拥挤，污水排放系统缺乏，布局不合理，食品安全风险较高。

例如，在宜德幼儿园，虽然学校已获得食品卫生安全认证，并设有单向厨房，但烹饪和清洁区域仍然狭窄潮湿。由于没有自来水源，学校不得不使用机器过滤系统；食物则从当地人手中购买。该校校长范氏莲女士坦言：“供应只是供应商与学校之间的承诺。”学校还计划按计划将厨房面积扩建至1200平方米，但投资方面仍然存在诸多困难，因此厨房区域的设施尚未达到要求。

Nghi Duc 幼儿园（荣市）的清洁区域。

学校厨房的监管也是食品安全卫生部门多年来关注的重要议题。然而，由于学校地域广阔，且多校地处困难地区，要求所有学校厨房完全符合规定条件，尤其要按规定在位置、环境、设备、食品容器、原材料供应合同、样品柜、食品记录等方面达到标准，难度极大。此外，还需要有符合要求的水源、垃圾处理系统，并对食品生产、加工和经营人员进行食品安全卫生知识培训和健康体检。

乂安省卫生厅食品安全卫生局信息通讯与食品管理处处长丁文灵表示，近期对576个学校集体食堂的调查显示，200多个食堂没有获得食品安全卫生证书。许多食堂的样品保存工作没有按规定落实，有的食堂没有配备样品保存柜或样品保存日志。许多地方，特别是奇山、桂风等山区，至今仍未签订原材料供应合同。主要原因是设施设备不足。在一些地方，由于资金有限，一顿儿童餐仅需1万越南盾左右，难以选择食材。食品安全卫生工作也面临困难，因为一些学校的营养教师大多是新聘的，或只接受过食品加工技术方面的基础培训，签订的是临时合同，难以集中精力开展工作。一些家长对保持营养卫生、关爱孩子健康的意识还不够。

为确保集体食堂，特别是学校集体食堂的食品安全卫生，义安省食品安全卫生厅已发文要求全省各县、镇、城市卫生局、医疗中心加强对学校集体食堂的管理。尤其要着重采取措施，如：加强食品安全宣传；发放食品安全法律文件；组织食品安全知识培训和预防学校食物中毒措施。配合教育培训厅严格落实义安省人民委员会关于加强措施确保学校集体食堂和熟食供应单位食品安全卫生的第12/2012/CT-UBND号指示。加强对集体食堂的检查监督，坚决严肃处理违反食品安全规定的行为。查明原因，及时处理食物中毒事件；及时组织救治食物中毒患者。

此外，还要提高每个人的认识，从校长、校长、集体厨房直接做饭的人、学生到家长。

宋皇-图清