学校食堂：问题重重！

（宝贤）——在新学年里，除了保障学校设施和师资力量外，确保学校的食品卫生和安全也是一项非常重要的工作。为了做好这项工作，学校必须在设施、设备、人力资源以及食品加工人员的意识等方面做好充分准备……

例如，2013年12月底，在寄宿制民族中学——惠土乡中学（奇山）发生了一起规模最大的集体中毒事件：当晚8点半左右，学生们吃完包括米饭、南瓜汤、红烧肉在内的晚餐后，数十名学生同时出现呕吐、胃痛等症状；其中13名学生被送往乡卫生站接受治疗。所幸无人死亡，但近百名学生中毒，令师生和家长极为担忧。尽管事件性质严重，多人中毒，但食品安全卫生部门的检查却未能确定中毒原因，因为尽管该校是集体食堂，每天为300多名寄宿生做饭，但食堂却没有食品样品储存柜。只知道当晚的食材是早上在惠土市场购买的，肉类从中午到下午一直存放于此，没有冷藏。

事实上，山区寄宿学校的集体食堂也普遍存在这种情况。因为这些地区基础设施有限，电力供应不足，很多地方仍然需要使用小型发电机，所以无法按照规定为食品保鲜设备提供足够的能源。此外，学校烹饪所需的食材来源往往是通过熟人关系获取，或者在市场上以小零售的方式购买。因此，很难按照规定签订原材料供应合同。例如，在安那小学（Na Khom校区），厨房只是一个简陋的茅草屋，从厨房到学生用餐区都非常简陋。为了给学生准备饭菜，家长每天给孩子送米，学校老师会帮助家长做饭。在丁台村（Xieng My小学），厨房只是几块临时搭建的木板。食物和蔬菜大多由家长捐赠……

本学年，荣市共有约80所公立和私立幼儿园及小学设有集体食堂，为近32000名学生提供膳食。这些集体食堂的食品卫生安全取决于诸多因素，例如辅助设施、食材、设备以及操作人员的意识等等。然而，最令人担忧的是，食材来源，尤其是新鲜食材，并未得到应有的重视。这正是导致学校集体食堂食品卫生安全隐患的一大风险。事实上，荣市医疗中心食品卫生安全科主任潘春雄先生在最近的一次检查中表示：在对学校集体食堂进行检查后发现，大多数学校的检查结果都达到了90%以上的合格标准。

然而，有些学校的销售合同仍然只写一些笼统的条款，没有具体说明食品的性质……学校与供应商签订完整合同仅仅保证了理论上的落实。实际上，学校去市场采购时，确保符合最初承诺的各项规定是另一个问题，而且很少有机构负责定期检查和监督。供应来源不稳定，集体食堂的食品数量通常很大，需要从多个不同的渠道采购，因此往往无法保证食品的卫生和安全；食品主要通过摩托车运输，因此在运输过程中很容易受到污染。此外，许多学校的加工区域仍然拥挤不堪，缺乏废水排放系统，布局也不合理，因此食品安全风险很高。

例如，宜德幼儿园虽然获得了食品卫生安全证书，并配备了单向厨房，但烹饪和清洁区域仍然狭小潮湿。学校没有自来水，只能使用机器过滤水；食材也都是从当地居民那里采购的。校长范氏莲女士坦言：“供货只是供应商和学校之间的承诺。”学校原本计划将厨房面积扩建至1200平方米，但由于投资方面仍存在诸多困难，厨房设施尚未达到要求。

宜德幼儿园（荣市）清洁区。

学校食堂的监管也是食物安全卫生署多年来一直关注的重要议题。然而，由于学校面积广阔，且许多学校位于条件较为艰苦的地区，要要求所有学校食堂完全符合规定的条件，尤其是在选址、环境、设备、食品容器、原材料供应合同、样品柜以及食品记录等方面，实属不易。此外，还需确保水源符合要求，并配备废物处理系统，同时对食品生产、加工和贸易相关人员进行食品卫生安全知识培训和健康检查。

义安省卫生厅食品安全卫生司信息、通信和食品管理处处长丁文灵先生表示：近期对576所学校集体食堂的调查显示，超过200家食堂未获得食品安全卫生证书。许多食堂的样品储存不符合规定，部分食堂甚至没有配备样品储存柜或样品储存记录簿。许多地方，特别是奇山和桂峰等山区，仍然没有原材料供应合同。主要原因是设施和设备不足。在一些地方，由于资金有限，儿童餐的价格仅为1万越南盾左右，难以选择合适的食材。食品安全保障工作也面临诸多挑战，因为一些学校的营养教师大多是新聘人员，或仅接受过食品加工技术的基础培训，且均为临时合同工，难以集中精力开展工作。一些家长对保持营养卫生和照顾儿童健康方面的意识仍然有限。

为确保集体食堂，特别是学校集体食堂的食品卫生安全，义安省食品安全卫生厅已发布文件，要求全省各区、镇、市卫生部门和卫生中心加强对学校集体食堂的管理。尤其要重点落实以下措施：加强食品安全宣传；分发食品安全法律文件；在学校组织开展食品安全知识和预防食物中毒措施的培训。与教育培训厅协调，严格执行义安省人民委员会关于加强学校和即食食品供应场所集体食堂食品卫生安全措施的第12/2012/CT-UBND号指示。加强对集体食堂的检查和监督；坚决严厉处理违反食品安全规定的行为。一旦发生食物中毒事件，要查明原因并及时处理；及时安排食物中毒患者接受治疗。

此外，还需要提高每个人的意识，从学校负责人、校长、在集体厨房直接准备食物的人，到学生和家长。

宋黄 - 杜清