挑选干净猪肉的秘诀：三不原则

生的超瘦猪肉比干净的猪肉有更浓的腥味。

以下提示将帮助家庭选择不含生长激素、瘦肉添加剂或防腐剂的干净猪肉：

猪肉占每个家庭每周饮食的30-50%，但随着一系列关于在食品中添加抗生素、沙丁胺醇和克伦特罗以刺激猪快速生长并产生瘦肉的信息，消费者感到困惑。

当你看到瘦肉和薄薄的一层脂肪时，这头猪很有可能被喂食了产生瘦肉的物质。

清洁肉是指未添加促生长饲料、不含猪食用的残留药物和化学物质、不含寄生虫和细菌、也不含防腐剂的肉。最简单的方法是找到信誉良好、来源可靠的肉店购买。如果您不得不在跳蚤市场购买，请记住以下几点：

识别饲喂生长促进剂和瘦肉添加剂的猪肉

净肉猪肉通常皮厚脂肪厚。不过，有些地方也进口超瘦猪肉，所以消费者不应将超瘦猪肉与化学加工的超瘦猪肉混淆。要区分这两种肉，您可以依靠加工过程中的感觉和感受。

味道：生的超瘦猪肉比干净的猪肉有更浓的腥味。

看脂肪层：超瘦猪的脂肪层通常很薄，厚度不足1厘米，且比较松散，瘦肉部分紧贴皮肤。而普通猪肉的脂肪层厚度通常在1.5-2厘米之间，颜色呈清白色至象牙色，口感酥脆，不油腻，就像喂了促生长麸皮的肥猪肉一样。

因此，如果你发现肉全是瘦肉，瘦肉和肥肉分开，就不应该购买。

干净的猪肉通常脂肪层较厚，弹性较大。

颜色：净猪肉呈亮粉色，而超瘦猪肉则常呈异常深红色，明亮有光泽。猪肉皮上可能有红色斑点。

看肉质：干净的猪肉，肉质紧实，按压有弹性，纹理均匀，切面干燥。

含有禁用残留物的肉类通常比较干涩、韧劲较大、弹性较差。饲喂瘦肉增强剂的猪，会感觉内部有水分滞留，瘦肉会结块，切片时可能会流出黄色液体。

另一个简单的测试方法是把肉切成3-4厘米厚的块。如果它不能直立，那么这块肉就是注射了生长激素。

烹调时：干净的猪肉煮时水份清澈，无脏沫，煎时肉质膨胀，不出水，气味芳香。

超瘦肉或喂了促生长饲料的肉，煮的时候往往浮渣多，水腥味重，煎的时候出水量大，吃起来干干的。

如果农民给猪喂食了抗生素，那么煮熟后的猪肉就会散发出明显的抗生素气味。

含防腐剂的肉

肉类变质后，一些卖家常常会用硼砂、硝石等腌制方法，使变质的肉“变回新鲜肉”，欺骗消费者的感官。

猪腿里的绦虫窝

用这些物质腌制后，肉质虽然看起来鲜红，但不再具有自然的粘性，肉纤维变得紧实、坚硬，失去弹性。

另外，切开里面，肉质比较软，会渗出液体，颜色略深，有腥味。这种肉洗完会变白，有股很不好闻的腥味，脂肪是黄色的。

变质的肉煮熟后，汁液会变得浑浊，有异味，表面的脂肪会分离成小圈，而不是像新鲜肉那样浮上大块的浮渣。

感染寄生虫的肉

最常见的是感染了虫子的猪肉。消费者购买前需要仔细观察，尤其是肩肉、腿肉、头肉等带肥筋的肉……如果看到像糯米粒一样的颗粒（虫子幼虫集中在袋子里），就不要购买。

切肉时，可以顺着肉的纹理切。如果发现肉或肌肉的纤维之间有白色的小囊，需要立即将其清除，并且不要继续加工，因为这些食物已经感染了绦虫囊肿。

据Vietnamnet.vn报道