将废物转化为健康效益

鱼头、橘子皮、葡萄皮……都是人们经常扔掉的东西，却不知道它们含有许多有益的维生素和矿物质。

纽约康奈尔大学化学与生物分子工程学院的 Fariba Dehghani 教授带领研究小组寻找利用食物、水果、蔬菜、海鲜废弃部分（包括果皮和蛋壳）的最佳方法。

“食物浪费现象十分严重。有些食物残渣被扔进了垃圾桶，而它们其实可以回收利用，制成高价值产品，比如富含维生素、矿物质、营养成分，还能产生对人体有益的能量的功能性食品。”这位教授说道。

橙皮有益健康。图片来源：Bodyandsoul。

全球范围内，食物浪费现象普遍存在。据估计，2011年，人类消费的食物总量中近三分之一被浪费（即每年约有13亿吨食物被丢弃）。如果充分利用，这些食物足以养活全球所有饥饿人口。这种浪费在食品行业最为明显，从生产到零售，有价值的食物部分都被丢弃。

为了避免浪费，法里巴教授建议大家充分利用加工食品中的有益部分，创造出真正有益于健康的产品。

橘皮

消费者通常只喜欢吃甜橙瓣，而把橙皮扔掉。橙汁行业将数千吨橙皮扔进垃圾桶，却没有意识到他们正在浪费丰富的膳食纤维，也失去了其神奇的抗癌功效。

最近的研究表明，橙皮含有多种有助于抗癌的抗氧化剂。“科学家们正在研究从橙皮中提取有用精华的方法，”教授说。

葡萄皮

我们喜欢吃带有甜果肉的葡萄，却不知道葡萄皮富含有益营养，尤其是白藜芦醇。密苏里大学的一项研究发现，白藜芦醇能增强恶性肿瘤细胞对放射治疗的敏感性。此前的研究表明，这种物质对前列腺癌细胞也有类似的作用。

鱼头

鱼头、鱼脑和鱼软骨营养丰富，富含维生素A、ω-3脂肪酸、铁、锌和钙。今年早些时候，联合国粮食及农业组织呼吁人们多吃海鲜，因为海鲜比肉类更有营养。法里巴教授表示，她的研究团队正在研究如何有效利用这些海鲜的废弃部分，例如鱼头、鱼骨、鱼鳞等。

大豆制品

伊利诺伊大学的一项研究发现，大豆中的卢纳辛肽经常在豆浆厂被去除，尽管它含有许多抗癌和抗炎特性。

法里巴·德赫加尼教授关心的是如何利用大豆发酵过程中的废弃物来生产维生素MK-7。研究表明，我们不需要吃5公斤奶酪，只需要一茶匙用该技术生产的油就能强健骨骼，降低骨质疏松症的风险，预防心血管疾病。

芹菜叶

切碎后，将一把芹菜叶加入汤、沙拉或果汁中，增添美味。芹菜叶也可以生吃，代替香菜或欧芹。

咖啡豆

废弃咖啡豆中的氮是极好的堆肥来源。你也可以将一把磨碎的咖啡豆与少量水或橄榄油混合，涂抹在皮肤上，制成去角质磨砂膏。

鸡骨头

鸡肉煮熟后，用骨头炖一下，加入蔬菜或其他香草，就能得到一锅美味的肉汤。

蛋壳

将干蛋壳压碎，与蛋清混合，制成美白面膜，帮助去除皮肤中的毒素。

用过的茶包

茶中的单宁有助于舒缓和软化各种肤质。将冰镇茶包敷在浮肿的眼睛或晒伤的皮肤上，可以立即缓解不适。你也可以在足浴中加入几片茶叶，以杀死引起异味的细菌。

根据Vnexpress.net