Cua Lo 的简单特色菜
(Baonghean) - 来到库阿罗，每个人都想找到一份带有大海色彩和风味的特色美食作为礼物。为了取悦游客，这座海滨小镇的特色菜总是带有独特的风味，在其他地方很难找到……
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| 烤虾和烤鱼是Cua Lo的特色菜。图片：Tran Hai |
罗家村人早已“城里”生活，但在熙熙攘攘的商品市场中，依然有一道独特的风景线，那就是沿着这条“S”形的狭长地带，许多顾客依然会去罗家村买东西。我那位在越南之声电视台工作的朋友也是如此。电视行业从南到北，从山区到海边，他几乎走遍了62个省市。然而，在最近的同学聚会上，他在电话里只说了一句话：上次去罗家村，当地电视台的同事带我去了一个手工艺村，我买到了一瓶纯正的地下鱼露，味道非常好。河内的东西很多，但我就渴望一瓶这样纯正的鱼露。记得给自己买一份……是的，无论如何，罗家村的鱼露都是真正的特色。但如果您想买到货真价实、纯正无比的产品，那就一定要去义海坊的海江鱼露工艺村。从镇中心到工艺村只有大约2公里，不算远。游客可以租一辆私家电动车，或者叫摩的司机载您一程，或者更浪漫地租一辆双人自行车，沿着木麻黄树林骑行前往会门海滩。这段旅程绝对不会枯燥乏味，因为来到这里，您还可以亲眼目睹当地人如何制作鱼露。这可真是一项壮举。
“不下苦功夫，怎么能做出好吃的鱼露？”——越南鱼露工厂老板范春垟叔叔肯定地对我们说。鱼露制作是越南鱼露家族的传统，是从越南鱼露叔叔的祖母那里传承下来的。阮叔叔补充道：他们俩结婚的时候，整个海江村还是一片沙滩。随着时间的推移，海平面上升，新的居民迁入，形成了一个村庄。海江村目前有近百户人家在做鱼露，有的少，有的多，但像越南鱼露叔叔家这样一丝不苟的，恐怕屈指可数。或许正因如此，尽管鱼露很受欢迎，但他家每年也只腌制10个鱼缸，只够在自家后院里放些地方。要想做出好吃的鱼露，首先要确保食材的品质。虽然都是鱼，但如果不仔细挑选，鱼露不仅不香，而且很快就会变质。好鱼必须是刚从海里捕捞上来的凤尾鱼，而不是泡在水里的。盐的选择也必须非常谨慎。像Loan叔叔家一样，多年来他们只使用一种盐，那就是河静省的Ho Do盐，这种盐呈亮白色，颗粒干燥。根据鱼到货的时间，家人会把盐放在一个单独的容器里，在室外晾干，让水分全部流出。鱼露浸泡大约6个月即可制成成品。但要使其美味浓郁，则需要12到18个月的时间。在此期间，最难的一步是“搅拌”，这意味着必须每天沥干水分，然后在室外晾干。下午，太阳落山后，再把鱼露倒回容器里搅拌均匀，让鱼露充分吸收。最好的鱼露是经过第一层过滤的，被称为鱼露的精华，纯鱼露。过滤得越深，蛋白质含量就越低，鱼露的味道就越淡。要有地下鱼露，制成品后还要在地下深处浸泡一至一年半，标准的鱼露要色泽琥珀色，香气浓郁，汤汁浓稠，久放水中不产生沉淀物，一至两年后甚至会变成黑色。虾也是海江手工艺村的著名特产，北方人多爱吃臭虾（又称虾酱），中部人则爱吃酸虾（腌制后加烤玉米粒碾碎）和南姜。但无论臭虾还是酸虾，要想好吃，都必须用在罗门海域捕捞的虾来腌制，而且捕捞出来后要立即腌制。
库阿罗的特色菜还包括干鱼、鱿鱼干和虾干。然而，并非每个来库阿罗的人都能买到合适的产品，顾客必须非常挑剔。经验表明，库阿罗的干鱼通常颜色不如南方的那么鲜艳，而且没有经过盐渍。相反，干鱼干只是从海里捕捞的凤尾鱼，直接晒干，而不是经过盐渍。鱿鱼体型较小，但体型厚实，味道鲜美浓郁，越嚼越香……一晒干鱿鱼可谓是真正的“海味”，但要想找到合适的游客，最好问问沿海的店主，或者直接去船上订购。鱿鱼捕捞后，会在船上直接剖开，在阳光下晒干整整一天。因此，价格也几乎是南方的一半。宜水坊5号楼冯氏兰女士进一步解释说：“门罗村的鱿鱼、鱼虾往往比其他沿海地区更美味，鱼虾鲜甜肥美，不会太咸。而且，这里的产品都是纯加工的，不加任何调料，所以要好产品，就必须新鲜，不能混入劣质产品。”
对于热爱家务的游客来说，另一件有趣的事情是去海鲜市场购买新鲜食材。螃蟹并不难找，只要找到一只还活着、肉质紧实、鱼籽多的就行。至于鲭鱼，一定要小心，不要选太大的，因为它是冷冻鱼。美味的鲭鱼必须是刚捕捞上来的，而不是冷冻的。新鲜的鲭鱼开膛剖肚后，会被带到市场后方用炭火烤制。每条鱼都闪着金光，鲜嫩多汁，无需过多加工，只需再次煎炸即可享用真正的海鲜风味。最近，为了满足游客的需求，Cua Lo 的人们还推出了冷冻鱿鱼、冷冻虾和真空包装的鱿鱼。对于这类产品，顾客不必担心“冷冻”，因为鱿鱼和虾只有在新鲜捕捞上岸后才能冷冻。因此回家后，只需简单解冻一下，就新鲜美味，就像海里“闪闪发光”的鱿鱼一样……
沿着洛门步行约两公里，就能看到数不胜数的海鲜和特色小吃。如果您仍然喜欢冒险和探索，不妨前往宜新（Nghi Tan）看看人们在笼子里养鱼，买些鲈鱼和红鲷鱼。再往前走，还能看到人们捕捞牡蛎和扇贝……洛门的路程还在继续，您可以继续前往宜切（Nghi Thiet）、宜庆（Nghi Khanh），然后回到荣市（Vinh City）的夜市，感受宜安这片热情好客的土地的浓郁风情。
我的哈
